CP v2

Tag: Rudeniniai receptai

  • Vienas rudeninis priedas ir viskas: šie moliūginiai blynai su obuoliais dingsta per minutę

    Rudenį moliūgas dažniausiai atsiduria sriubose, troškiniuose ar pyraguose, tačiau jis puikiai tinka ir puriems blynams su obuoliais. Kepinto moliūgo tyrė tešlai suteikia švelnaus saldumo, todėl cukraus galima dėti mažiau, o skonis išlieka sodrus.

    Geriausiai tinka kepimui skirti moliūgai, pavyzdžiui, hokaido ar sviestinis. Iškeptas moliūgas lengvai sutrinamas į vientisą tyrę, kuri tešlos neatskiedžia taip, kaip žalias tarkuotas moliūgas, todėl blynai iškepa minkšti ir purūs.

    Skoniui subalansuoti verta rinktis rūgštesnius obuolius, pavyzdžiui, antaninius ar renetus. Jų rūgštelė išryškina moliūgo aromatą ir padeda išvengti per saldaus rezultato, ypač jei papildomai naudojamas vanilinis cukrus ar cinamonas.

    Jei moliūgo tyrė pasirodo per skysta, ją kelioms minutėms verta palaikyti sietelyje, kad nuvarvėtų skystis. Taip tešla geriau laikys formą, o kepant blynai mažiau prisigers riebalų ir bus lengvesni.

    Tešla turėtų būti tiršta, bet lengvai kristi nuo šaukšto, o kepti geriausia ant vidutinės kaitros. Per didelė temperatūra blynus greitai apskrudina išorėje, tačiau vidus gali likti neiškepęs, todėl svarbu neskubėti ir apversti tik tada, kai kraštai sutvirtėja.

    Patiekimas gali būti paprastas: užtenka pabarstyti cukraus pudra arba šalia įdėti natūralaus jogurto. Tinka ir medus ar šaukštas grietinės, o norint daugiau tekstūros, ant viršaus galima užbarstyti smulkintų graikinių riešutų.

    Šis derinys aktualus ir šiandienos mitybos tendencijose, kai ieškoma būdų sumažinti pridėtinio cukraus kiekį neaukojant skonio. Moliūgas ir obuoliai leidžia natūraliai pasaldinti tešlą, o prieskoniai, tokie kaip cinamonas, sustiprina aromatą ir suteikia desertui ryškumo.

  • Perkate, įpjaunate ir kepate: paprastas triukas leis kaštonus nulupti be kietos odelės

    Valgomieji kaštonai rudenį vėl grįžta į virtuvę: juos galima kepti, virti, trinti į tyrę ar naudoti desertams. Skirtingai nei arklių kaštonai, valgomi yra tik saldžiojo kaštono vaisiai, todėl perkant svarbu aiškiai įsitikinti, kad tai valgomieji kaštonai.

    Šie riešutai tradiciškai paplitę Pietų Europoje, bet prekybos tinkluose jų vis dažniau randama ir Lietuvoje, ypač sezonu nuo rugsėjo iki lapkričio. Populiarumą kelia paprastas paruošimas namuose ir tai, kad kaštonai tinka tiek užkandžiams, tiek rimtesniems patiekalams.

    Renkantis kaštonus parduotuvėje verta atkreipti dėmesį į kelis požymius. Geras kaštonas dažniausiai būna sunkus, tvirtas ir blizgus, be įtrūkimų, skylučių ar minkštų vietų, kurios gali išduoti gedimą ar išdžiūvusį vidų.

    Kaip iškepti, kad luptųsi lengvai

    Vienas svarbiausių žingsnių yra įpjova: ant išgaubtos kaštono pusės peiliu padarykite kryžiaus formos įpjovą. Ji padeda garams išeiti kepant ir neleidžia kaštonui sprogti, o svarbiausia, vėliau gerokai palengvina lupimą.

    Prieš kepimą kaštonus nuplaukite, nusausinkite ir, jei turite laiko, pamirkykite vandenyje apie 30 minučių. Išmirkę kaštonai dažnai iškepa tolygiau, o lukštas greičiau atsiveria.

    Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20–30 minučių, kol įpjauti kraštai aiškiai prasivers ir lukštas ims raitotis. Norint daugiau drėgmės, orkaitėje galima pastatyti karščiui atsparų indą su karštu vandeniu.

    Nulupkite iš karto, kol kaštonai dar karšti: atvėsę jie dažniausiai luptis ima sunkiau, nes vidinė odelė greičiau prilimpa. Jei dalis kaštonų vis tiek nelupa lengvai, trumpas papildomas pašildymas orkaitėje ar garuose dažnai išsprendžia problemą.

    Kuo vertingi ir kur panaudoti

    Valgomieji kaštonai yra sotūs, juose nemažai angliavandenių ir skaidulų, todėl jie dažnai pasirenkami kaip šildantis rudeninis užkandis. Jie taip pat turi vitaminų ir mineralų, tačiau dėl kaloringumo verta laikytis saiko, ypač jei kaštonai valgomi kaip desertas.

    Virtuvėje kaštonus galima valgyti vienus, trinti į tyrę, dėti į sriubas, naudoti įdarams ar padažams tirštinti. Iš kaštonų taip pat gaminami miltai, kremai ir įvairūs desertai, o kai kuriose Europos virtuvėse jie laikomi įprastu sezoniniu produktu.

    Jei kaštonus ragaujate pirmą kartą, saugiausia pradėti nuo keptų: skonis švelnus, šiek tiek salstelėjęs, o tekstūra primena tvirtą bulvę ar riešutą. Tinkamai įpjovus ir iškepus, didžiausia baimė dėl kietos odelės paprastai dingsta.

  • Rudenį į mielinę babką dedu miško grybus: minkšta, kvapni ir idealiai tinka su šilta sriuba

    Mielinė babka su miško grybais – sotus, bet neįpareigojantis patiekalas, kurį verta išsikepti rudenį, kai grybus lengva rasti arba nusipirkti turguje. Švelnus mielinės tešlos saldumas čia susibalansuoja su svieste keptų grybų ir svogūnų aromatu.

    Tokį kepinį patogu patiekti kaip užkandį, lengvą vakarienę ar garnyrą prie sultinio ir trintų sriubų. Svarbiausia – įdarą paruošti taip, kad jis būtų kvapnus, bet ne per drėgnas, nes tuomet tešla gali sukristi ir prasčiau iškepti.

    Rudenį dažnai renkami baravykai, tačiau ne mažiau dėmesio verti ir dažnesni miško grybai, pavyzdžiui, lepšiai ar kazlėkai, taip pat voveraitės. Dauguma jų turi švelnų, riešutinį ar žemišką skonį, kuris gerai dera su sviestu, svogūnais, čiobreliais ir juodaisiais pipirais.

    Grybus rekomenduojama trumpai apkepinti stipresnėje kaitroje, kad išgaruotų drėgmė ir sustiprėtų skonis. Jei įdaras lieka per skystas, kepinys gali „šlapti“ viduje, todėl verta keptuvėje masę gerai nugarinti ir tik tada gardinti.

    „Karšto įdaro į tešlą dėti nereikia – palaukite, kol visiškai atvės, kad neapsunkintų kildinimo“, – sako kepėjai, dirbantys su mieline tešla. Atvėsęs įdaras geriau pasiskirsto ir nepažeidžia tešlos struktūros.

    Kad įdaras būtų vientisesnis, dažnai pasirenkami du patikimi priedai: sūris arba virti ryžiai. Tarkuota „Mozzarella“, „Gouda“ ar rūkytas sūris suteikia kremiškumo, o ryžiai sugeria likusią grybų drėgmę ir padeda išlaikyti purią tešlą.

    Jei renkatės ryžius, juos pravartu virti iki pusiau minkštų, gerai nukošti ir atvėsinti. Taip jie neišskirs perteklinio vandens kepant ir neleis tešlai tapti lipnia.

    Rudenį ypač svarbu atidžiai pasirūpinti grybų sauga: valgyti tik gerai atpažįstamus, šviežius grybus, o prieš kepant juos kruopščiai nuvalyti. Jei kyla abejonių dėl surinktų grybų, saugiau rinktis pirktinius, aiškios kilmės.

    Tokiai babkai tinka ir paprastas patiekimas: riekelė dar šilto kepinio, šaukštas grietinės arba sviesto, šalia – dubenėlis karštos sriubos. Skonis paprastas, bet būtent toks, kuris rudenį dažniausiai ir sugrįžta ant stalo.