Duona išlieka vienas dažniausiai į krepšelį keliaujančių produktų, tačiau jos maistinė vertė gali smarkiai skirtis. Pastaraisiais metais daugiau pirkėjų renkasi ruginę ar speltos duoną, ieškodami sotesnės ir palankesnės savijautai alternatyvos nei balta kvietinė.
Klinikinėje praktikoje dažnai pabrėžiama, kad svarbu ne vien pavadinimas ant etiketės. Reikšmę turi miltų rūšis, grūdų sumalimo stambumas, skaidulų kiekis, cukraus ir druskos priedai bei tai, ar duona kepta su raugu.
Kur rugiai turi pranašumą?
Dietologė Anna Jędrej atkreipia dėmesį, kad ruginė pilno grūdo duona dažnai tampa ypač praktišku pasirinkimu žmonėms, kurie siekia stabilesnio gliukozės lygio. Tai aktualu sergant cukriniu diabetu, turint atsparumą insulinui ar bandant sumažinti užkandžiavimą tarp valgymų.
„Ruginė pilno grūdo duona daugeliu atvejų padeda išlaikyti stabilesnį cukraus lygį ir ilgiau suteikia sotumo“, – sakė Anna Jędrej.
Toks poveikis dažniausiai siejamas su didesniu skaidulų kiekiu ir tuo, kad tradicinė ruginė duona neretai kepama su raugu. Fermentacija gali keisti krakmolo savybes ir prisidėti prie lėtesnio angliavandenių pasisavinimo, nors konkretus rezultatas priklauso nuo receptūros.
Kuo išsiskiria spelta?
Spelta yra sena kviečių atmaina, kuri šiandien vėl populiarėja dėl švelnesnio skonio ir maistinių medžiagų profilio. Speltos miltai dažnai turi daugiau baltymų ir tam tikrų mineralinių medžiagų nei įprasti rafinuoti kvietiniai miltai, o skaidulų kiekis priklauso nuo to, ar naudojami pilno grūdo, ar sijoti miltai.
Vis dėlto svarbu prisiminti, kad spelta yra kviečių rūšis, todėl natūraliai turi glitimo. Dėl to speltos duona nėra tinkama sergantiems celiakija, o glitimo netoleruojantiems žmonėms ją reikėtų rinktis tik įvertinus individualią reakciją.
Etiketė svarbiau už pavadinimą
Renkantis duoną, verta pradėti nuo sudėties: kuo ji trumpesnė, tuo dažniausiai aiškiau, ką perkate. Geras kasdienis variantas paprastai turi miltus, vandenį, druską ir raugą arba mieles, o sėklos bei grūdai gali papildyti skaidulomis ir naudingais riebalais.
Praktinis niuansas perkant speltos duoną yra miltų dalis: kai kurie gaminiai vadinami speltos, nors speltos miltų juose tik nedidelė dalis. Ruginės duonos atveju verta atkreipti dėmesį, ar ji tikrai pilno grūdo, ar tai mišri duona su didesne kvietinių miltų dalimi.
Galiausiai, net ir „sveikesnės“ duonos pasirinkimas nepakeičia bendro mitybos vaizdo: svarbūs porcijų dydžiai, daržovių kiekis, baltymai ir bendras pridėtinio cukraus bei druskos kiekis. Tačiau tinkamai parinkta ruginė ar speltos duona gali būti paprastas būdas kasdienybėje padidinti sotumą ir pagerinti raciono kokybę.
