Šaldytas jogurtas pastaraisiais metais vis dažniau pristatomas kaip lengvesnė ledų alternatyva. Iš pirmo žvilgsnio jis panašus į įprastus ledus, tačiau skiriasi baze: tai jogurtas, kuris atšaldomas iki kremiškos, šaukštu kabinamos konsistencijos.
Tokio deserto skonis paprastai būna švelniai rūgštesnis, o parduotuvėse jis dažniausiai randamas šaldytų produktų skyriuose. Kai kuriose šalyse populiarėja ir specializuotos vietos, kur šaldytas jogurtas derinamas su įvairiais priedais.
Didžiausias šaldyto jogurto pranašumas dažniausiai siejamas su mažesniu pieno riebalų kiekiu. Dėl to tokia porcija neretai turi mažiau kalorijų ir mažiau sočiųjų riebalų nei klasikiniai ledai, tačiau tai nėra taisyklė.
Galutinę maistinę vertę lemia receptūra, porcija ir priedai, o ne pats pavadinimas. Vienų gamintojų šaldytas jogurtas iš tiesų gali būti lengvesnis, kitų – beveik toks pat kaloringas kaip įprasti ledai.
Kur slypi pagrindinis kabliukas?
Kai sumažinamas riebalų kiekis, desertas dažnai praranda dalį kremiškumo ir skonio pilnumo. Tam kompensuoti gamintojai neretai prideda daugiau cukraus, tirštiklių, stabilizatorių ar emulsiklių.
Tuomet „lengvesnis“ produktas gali turėti panašų kalorijų kiekį kaip įprasti ledai, o kartais ir daugiau, ypač jei naudojami saldūs užpilai ar sirupai. Be to, mažesnis riebalų kiekis gali reikšti menkesnį sotumą, todėl lengviau suvalgyti didesnę porciją.
Renkantis verta vertinti ne tik pakuotės priekį, bet ir maistingumo lentelę bei sudėtį. Praktikoje geresnis pasirinkimas dažnai yra produktas su trumpesne sudėtimi ir saikingesniu cukraus kiekiu.
Probiotikai: ne viskas taip paprasta
Šaldytas jogurtas dažnai siejamas su gyvomis bakterijų kultūromis, tačiau vien jogurto bazė dar negarantuoja jų kiekio galutiniame produkte. Šaldymo procesas ir laikymo sąlygos gali mažinti bakterijų gyvybingumą.
Jei tikslas yra gauti daugiau gyvų kultūrų, patikimesnis pasirinkimas paprastai būna natūralus jogurtas ar kefyras. Šiuose produktuose, priklausomai nuo gamintojo ir laikymo, bakterijų aktyvumas dažniau išlieka aukštesnis nei desertuose.
Kaip pasigaminti namuose?
Namų versija leidžia kontroliuoti sudėtį ir cukraus kiekį. Dažniausiai pakanka natūralaus jogurto, uogų ar vaisių ir nedidelio kiekio medaus ar kito saldiklio pagal skonį.
Masę sumaišius ir užšaldžius, verta ją kelis kartus pamaišyti, kad konsistencija būtų kremiškesnė. Patiekiant galima pridėti riešutų, kakavos ar šviežių vaisių, tačiau būtent priedai dažniausiai ir lemia, kiek desertas bus „lengvas“.