CP v2

Tag: Saliamis

  • Šis itališkas vytintas saliamis keičia sumuštinius: nauja skonio mada, kurią išbandysite namie

    Socialiniuose tinkluose pastaruoju metu vis dažniau aptariama nauja skonio kryptis, vadinama swavory, kai viename kąsnyje susitinka saldumas ir sūrumas. Maisto kūrėjai ją pristato kaip natūralų tęsinį anksčiau išpopuliarėjusios swicy bangos, kai maišomi saldūs ir aštrūs skoniai. Italų virtuvėje tam puikiai tinka finocchiona saliamis, pagardintas pankolių sėklomis.

    Finocchiona yra tradicinis Toskanos vytintas saliamis, kurio skonis dažnai apibūdinamas kaip švelnesnis nei įprastų aštresnių saliamio rūšių. Pankolis suteikia lengvą salstelėjimą ir žolelių aromatą, todėl mėsa tinka ne tik užkandžių lėkštėms, bet ir itališko stiliaus sumuštiniams. Dėl elastingos tekstūros ją patogu pjaustyti plonais griežinėliais ir sluoksniuoti.

    Istoriškai finocchiona siejama su Italijos centrine dalimi, o apie jos kilmę pasakojamos kelios versijos. Dažnai minima, kad pankolis galėjo būti naudojamas tiek skoniui paryškinti, tiek mėsos aromatui subalansuoti brandinimo metu. Šiandien tai laikoma vienu atpažįstamiausių Toskanos vytintos mėsos gaminių.

    Norint namuose pasigaminti itališko stiliaus sumuštinį, svarbiausia išlaikyti balansą, kad dominuotų finocchiona. Prie jos dera švelnesni priedai, pavyzdžiui, traškios salotos ar lengvesni padažai, o sūrius verta rinktis tokius, kurie patys turi šiek tiek salstelėjusį ar riešutinį poskonį. Tuomet atsiskleidžia būtent tas swavory efektas, kurio ieško interneto tendencijų sekėjai.

    Perkant finocchiona, verta atkreipti dėmesį į brandinimą ir pjaustymo ypatumus. Kai kurios jauniau brandintos šios mėsos versijos gali būti trapesnės ir labiau trupėti, todėl praktiškiau rinktis kiek storesnius griežinėlius. Specialistai italų krautuvėlėse dažnai pataria, kokio brandumo saliamis labiau tiks sumuštiniui, o koks geriausiai atsiskleidžia užkandžių lėkštėje.

    Swavory mada rodo platesnę tendenciją: vartotojai vis dažniau ieško ne ekstremalių, o subtiliai suderintų skonių, kuriuos lengva atkartoti namuose. Finocchiona šiuo atveju patogi tuo, kad vienu ingredientu suteikia ir ryškų mėsos charakterį, ir lengvą salstelėjusį aromatą. Jei norisi atnaujinti įprastą itališką sumuštinį, šis saliamis gali tapti tuo paprastu, bet netikėtu akcentu.

  • Italijos turguje nusipirkau netikėtą dešrą: šios mėsos Lietuvoje beveik nevalgome

    Kelionės po Pietų Tirolį metu užsukome į Bolzano miesto turgų, kur vietiniai perka ne suvenyrus, o vakarienės ingredientus. Čia kasdien susitinka itališka ir vokiška kultūra, o prekystaliai lūžta nuo sūrių, vytintų mėsos gaminių ir kalnų žolelių.

    Mūsų bazė buvo ūkis „Pfösslerhof“, priklausantis „Roter Hahn“ agroturizmo tinklui, kuris regione siejamas su vietiniu maistu ir ūkių produkcija. Pusryčiams ragavome šviežios duonos, sūrių, vaisių, o netrukus jau vaikščiojome po miesto centrą ieškodami autentiškų skonių.

    Turgaus vitrinose – kalnų skoniai

    Bolzano turguje gausu ne tik prieskonių ar džiovintų pomidorų, bet ir grybų, džiovintų vaisių, vietinių gėrimų. Pardavėjai dažnai siūlo paragauti, todėl per kelias minutes galima susidaryti įspūdį, kuo gyvena regiono virtuvė.

    Didžiausią įspūdį paliko mėsos gaminiai, kurių tradicijos čia formavosi tarp dviejų pasaulių. Pietų Tirolyje paplitęs derinys, kai mėsa lengvai parūkoma, o vėliau brandinama ir vytinama kalnų ore, todėl skonis tampa sodrus, bet ne per sunkus.

    Netikėtas pirkinys – elnienos saliamis

    Tarp klasikinių produktų, tokių kaip „Speck Alto Adige IGP“ ar kietesnės rūkytos dešrelės, akis užkliuvo už neįprastesnio varianto. Pardavėjas pasiūlė paragauti saliamio su elniena, o šis pasirinkimas tapo pagrindine lauktuvių žvaigžde.

    Už du vietinės įmonės gaminius sumokėjome 21 eurą. Kaina nėra maža, tačiau brandintų gaminių kokybė ir skonis ją pateisina, ypač jei ieškote to, ko įprastame prekybos centre dažniausiai nerastumėte.

    Elnienos saliamis pasirodė ryškaus, aiškiai atpažįstamo žvėrienos skonio, su subtilia kadagio nata. Jis nėra riebus, greičiau tvirtas ir mėsingas, todėl geriausiai atsiskleidžia pjaustant labai plonais griežinėliais.

    Dar vienas atradimas – nugarinė kalnų žolelėse

    Antrasis pirkinys buvo nugarinė, apvoliota džiovintose kalnų žolelėse, kur prieskoniai sudaro storą aromatingą plutą. Skonis švelnesnis nei saliamio, sūrumas saikingas, o žolelės suteikia aiškų, bet neįkyrų charakterį.

    Maloniai nustebino ir tekstūra: gaminį lengva plonai supjaustyti net be specialios pjaustyklės. Tokia mėsa tinka tiek vienai riekeliai su duona, tiek vaišių lentelei su sūriais ir vaisiais.

    Praktiškas privalumas keliaujantiems yra tai, kad brandinti gaminiai dažnai būna vakuumuoti ir trumpam gali keliauti be šaldytuvo. Grįžus namo, jie tampa patogiu būdu pasidalinti kelionės įspūdžiais per skonį, ypač kai norisi kažko retesnio nei įprasta kiauliena ar vištiena.