CP v2

Tag: Salmoneliozė

  • Nekaltas įprotis turguje gali baigtis ligoninėje: kodėl uogų ragauti nuo prekystalio negalima

    Vasarą turguose ir pakelės prekyvietėse daugelis pirkėjų vis dar paragauja uogų tiesiai nuo prekystalio. Infekcinių ligų specialistai ir visuomenės sveikatos institucijos perspėja, kad toks įprotis gali baigtis ūmiu žarnyno infekcijos protrūkiu ar net hospitalizacija.

    Didžiausia rizika slypi nematomuose užkratuose, kurie patenka ant uogų auginimo, skynimo, transportavimo ir prekybos metu. Uogos dažnai liečiasi su žeme, yra vežamos atvirose dėžėse, o pardavimo vietoje ant jų nusėda dulkės, jas paliečia rankos, jas pasiekia vabzdžiai.

    Kas pavojingiausia ant neplautų uogų

    Uogų paviršiuje gali būti ligas sukeliančių bakterijų ir virusų, plintančių per nešvarias rankas, vandenį ar užterštą aplinką. Praktikoje tai reiškia didesnę riziką užsikrėsti salmonelioze, kampilobakterioze, įvairiomis žarnyno infekcijomis, o tam tikrais atvejais ir hepatitu A.

    Ne mažiau svarbi ir parazitų rizika. Ant žemai augančių uogų, pavyzdžiui, braškių, gali patekti mikroskopinės kirmėlių kiaušinėlių dalelės ar kiti teršalai iš dirvožemio, ypač jei laukuose naudojamos organinės trąšos.

    Specialistai pabrėžia, kad vien „nupūtimas“, nuvalymas servetėle ar patrinti į drabužį nepašalina mikroorganizmų. Patikimiausias būdas sumažinti riziką yra uogas nuplauti po tekančiu vandeniu, o jautresniems žmonėms rinktis tik namuose kruopščiai apdorotus produktus.

    Cheminės liekanos: kodėl ragauti dar rizikingiau

    Uogos, kaip ir kiti vaisiai, auginimo metu gali būti purškiamos augalų apsaugos produktais, kad būtų apsaugotos nuo ligų ir kenkėjų. Leistinos liekanos yra reglamentuojamos, tačiau ragaujant vietoje jūs negalite žinoti, kada ir kuo uogos buvo apdorotos, ar jos buvo tinkamai laikytos.

    „Pirkėjui saugiausia taisyklė paprasta: ne ragauti, o uogas įvertinti pagal kvapą, išvaizdą ir šviežumą, o namuose jas nuplauti“, – sako visuomenės sveikatos specialistai.

    Renkantis uogas patariama atkreipti dėmesį į ryškų natūralų aromatą, vienodą spalvą ir šviežias, nenuvytusias kotelių vietas. Jei uogos beveik nekvepia arba turi drėgmės, pelėsio, rūgimo požymių, tikėtina, kad jos bus prastesnės kokybės ir greičiau genda.

    Kaip sumažinti riziką namuose

    Grįžus namo uogas reikėtų perrinkti, pašalinti pažeistas ir pradėjusias gesti, nes jos gali pagreitinti visos dėžutės gedimą. Likusias uogas rekomenduojama plauti po vėsiu tekančiu vandeniu, ne mirkant ilgai dubenyje, kad neperneštumėte nešvarumų nuo vienos uogos ant kitos.

    Jei uogas valgys vaikai, vyresnio amžiaus žmonės, nėščiosios ar turintys silpnesnį imunitetą, saugumo kartelę verta kelti dar aukščiau. Tokiais atvejais ypač svarbu laikytis rankų higienos, uogas laikyti šaldytuve ir suvalgyti per kuo trumpesnį laiką.

  • PSO perspėja dėl nesaugaus maisto: kasmet suserga 860 mln., miršta per 1,5 mln. žmonių

    PSO perspėja dėl nesaugaus maisto: kasmet suserga 860 mln., miršta per 1,5 mln. žmonių

    PSO skaičiai apie nesaugų maistą

    Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) naujoje apžvalgoje įspėja, kad nesaugus maistas kasmet sukelia didžiulę ligų naštą: apie 860 mln. žmonių suserga, o daugiau nei 1,5 mln. miršta. Organizacija pabrėžia, kad rizika kyla tiek dėl mikroorganizmų, tiek dėl cheminių teršalų.

    Ataskaita paskelbta Pasaulinės maisto saugos dienos išvakarėse ir skirta šalims tiksliau įvertinti, kur problemos mastas didžiausias. PSO akcentuoja, kad dalies susirgimų ir mirčių būtų galima išvengti gerinant higieną, vandens kokybę, maisto tvarkymo praktiką ir sveikatos priežiūros prieinamumą pažeidžiamiausioms grupėms.

    „Maisto sauga nėra abstrakti tema – ji paliečia kiekvieną valgį, kiekvieną šeimą, kiekvieną dieną“, – sakė PSO generalinis direktorius Tedros Adhanom Ghebreyesus.

    PSO vertinimu, vien 2021 metais su maistu plintančios ligos lėmė apie 267 mlrd. eurų prarasto produktyvumo dėl susirgimų. Tai apima prarastas darbo dienas, sumažėjusį darbingumą ir platesnes ekonomines pasekmes sveikatos sistemoms.

    Vaikai – didžiausios rizikos grupė

    PSO išskiria vaikus iki penkerių metų kaip ypač pažeidžiamą grupę: jų rizika susidurti su sunkiomis pasekmėmis yra maždaug tris kartus didesnė nei vyresnių vaikų ar suaugusiųjų. Šiai amžiaus grupei priskiriama 29 proc. bendros su nesaugiu maistu siejamos sveikatos naštos.

    Organizacijos duomenimis, 2021 metais su nesaugiu maistu siejama apie 143 000 vaikų iki penkerių metų mirčių. Dažna priežastis – viduriavimą sukeliančios infekcijos, kurios mažiems vaikams gali greitai komplikuotis dėl skysčių netekimo.

    „Nors maži vaikai sudaro tik apie 9 proc. pasaulio gyventojų, jie patiria beveik trečdalį visų su maistu plintančių ligų atvejų“, – teigiama PSO pranešime.

    Be infekcijų, vaikai jautresni ir cheminėms medžiagoms maiste: tam tikros medžiagos gali neigiamai veikti smegenų vystymąsi ir lemti ilgalaikes neurologines bei raidos problemas. PSO pažymi, kad socialinė nelygybė dar labiau didina riziką, nes mažesnių išteklių bendruomenės dažniau susiduria su nesaugiu vandeniu ir ribotomis galimybėmis laikytis saugaus maisto tvarkymo.

    Kodėl rizika didėja ir kas dažniausiai sukelia ligas?

    PSO taip pat įspėja, kad klimato kaita gali didinti maisto saugos rizikas. Ekstremalūs orų reiškiniai, kylanti oro ir vandens temperatūra bei besikeičiantys kritulių režimai gali palengvinti bakterijų dauginimąsi, keisti patogenų paplitimą ir didinti užterštumo tikimybę tiek ūkiuose, tiek tiekimo grandinėse.

    Su maistu plintančios ligos gali būti infekcinės arba toksinės – jas sukelia bakterijos, virusai, parazitai ar cheminės medžiagos, patekusios į organizmą su užterštu maistu. Europoje vienos dažniausių bakterinių priežasčių siejamos su nepakankamai termiškai apdorota paukštiena, žalia mėsa, nepasterizuotu pienu, kiaušiniais ar užterštu vandeniu.

    PSO pabrėžia, kad prevencija prasideda nuo paprastų, bet nuoseklių veiksmų: saugaus geriamojo vandens, rankų higienos, tinkamo maisto laikymo temperatūros, pakankamo terminio apdorojimo ir kryžminės taršos virtuvėje mažinimo. Sistemiškai svarbu ir tai, kad valstybės stiprintų maisto kontrolės pajėgumus bei greito reagavimo mechanizmus protrūkių atvejais.

  • Gydytojai įspėja: ne visa upių žuvis saugi – kas slepiasi populiariame produkte

    Upių žuvis daugeliui atrodo lengvas ir sveikas pasirinkimas, tačiau medikai primena, kad ne visos rūšys vienodai saugios. Didžiausios rizikos siejamos ne su pačia žuvimi, o su galimais parazitais, bakterijomis ir netinkamu paruošimu namuose.

    Mitybos požiūriu upių žuvyje gausu lengvai įsisavinamų baltymų, reikalingų raumenims, odai ir organų veiklai. Dalis rūšių, pavyzdžiui, lydeka ar ešerys, paprastai būna liesesnės, todėl dažnai pasirenkamos mažinant svorį ar ribojant riebalus.

    Vis dėlto specialistai pabrėžia, kad omega-3 riebalų rūgščių kiekis upių žuvyje dažnai mažesnis nei daugelyje jūrinių rūšių. Upių žuvis taip pat gali būti svarbus mikroelementų šaltinis, joje aptinkama vitamino D, B grupės vitaminų, seleno, kalio ir geležies, tačiau konkreti sudėtis priklauso nuo rūšies ir vandens telkinio.

    Pagrindinė grėsmė sveikatai

    Didžiausia problema, apie kurią įspėja gydytojai, yra parazitų rizika, ypač valgant nepakankamai termiškai apdorotą, sūdytą ar vytintą žuvį. Kai kuriuose regionuose opistorchozė laikoma viena pavojingiausių parazitinių infekcijų, nes parazitas gali pažeisti tulžies takus, o negydoma liga linkusi tapti lėtine.

    Be parazitų, netinkamai tvarkoma žuvis gali tapti ir bakterinių infekcijų šaltiniu. Tarp dažniausiai minimų rizikų yra salmoneliozė, listeriozė, botulizmas, taip pat virusiniai hepatitai A ir E, jei pažeidžiamos higienos taisyklės arba naudojami užteršti produktai.

    „Didžiausias pavojus kyla tada, kai žuvis laikoma ar ruošiama netinkamai, o ypač kai ji valgoma nepakankamai iškepusi, sūdyta ar vytinta iš nepatikrintų šaltinių“, – sako gydytojai, vertinantys maisto saugos rizikas.

    Kaip sumažinti riziką namuose

    Saugiausia rinktis žuvį iš patikimų ūkių ar prekybos vietų, kur užtikrinama šaldymo grandinė ir higiena. Upių žuvį rekomenduojama kruopščiai termiškai apdoroti taip, kad mėsa pilnai iškeptų, o ruošiant vengti ragauti žalią faršą ar marinatus.

    Praktikoje rizikas mažina ir tinkamas šaldymas, tačiau jis ne visada pakeičia terminį apdorojimą. Maisto saugos rekomendacijose dažnai minimos žemos temperatūros, pavyzdžiui, minus 20 laipsnių ar dar žemesnės, tačiau konkreti trukmė priklauso nuo produkto storio ir namų šaldiklio galimybių.

    Virtuvėje būtina atskirti žalią ir paruoštą žuvį: naudoti atskirą lentelę bei peilį, po darbo kruopščiai plauti rankas ir paviršius. Taip pat nereikėtų laikyti žalių produktų šalia jau paruošto maisto, kad būtų išvengta kryžminės taršos.

    Kurioms rūšims skiriama daugiau dėmesio

    Dažniausiai kaip liesesnės ir mitybiškai patrauklios įvardijamos tokios upių žuvys kaip starkis, lydeka, ešerys, karpis, amūras ar karšis, tačiau saugumas vis tiek priklauso nuo kilmės ir paruošimo. Papildomo atsargumo verta laikytis su laukinėmis, ilgiau gyvenančiomis ir visaėdėmis žuvimis, kurios gali sukaupti daugiau teršalų.

    Ypatingo atsargumo gydytojai prašo nėščiųjų, vaikų ir žmonių su silpnesniu imunitetu, ypač renkantis turgavietėse parduodamą vytintą ar sūdytą žuvį. Jei kyla abejonių dėl kvapo, išvaizdos, laikymo sąlygų ar pardavėjo patikimumo, saugiausia tokio produkto atsisakyti.

  • Pavojingas „mini kiaušinių“ triukas užkariavo tinklus: gydytojai įspėja dėl salmonelių

    Socialiniuose tinkluose sparčiai plinta vadinamasis „mini kiaušinių“ trendas: žmonės užšaldo kiaušinius su lukštu, vėliau juos pjausto ir kepa ar verda gabalėliais. Maisto saugos specialistai įspėja, kad toks eksperimentas gali padidinti apsinuodijimo riziką ir net baigtis trauma virtuvėje.

    Pagrindinė problema ta, kad užšalęs kiaušinis gali įskelti lukštą. Per mikroįtrūkimus į vidų lengviau patenka bakterijos, tarp jų ir salmonelės, o vizualiai to galima ir nepastebėti.

    „Kai lukštas įskyla, apsauginis barjeras susilpnėja, o tai padidina mikroorganizmų patekimo į kiaušinį tikimybę“, – aiškina maisto saugos ekspertai, vertindami šio trendo keliamas rizikas.

    Dar viena grėsmė yra netolygus terminis apdorojimas. Užšaldyto kiaušinio gabalėliai gali greitai apskrusti ar pervirti išorėje, bet viduje likti nepakankamai įkaitę, todėl bakterijos gali išlikti gyvybingos.

    Salmoneliozė dažniausiai pasireiškia viduriavimu, karščiavimu, šaltkrėčiu, pykinimu, pilvo spazmais ar vėmimu, o simptomai gali tęstis kelias dienas. Didesnė sunkių komplikacijų rizika siejama su vaikais iki 5 metų, vyresnio amžiaus žmonėmis, nusilpusio imuniteto asmenimis, o nėštumo metu infekcija gali būti ypač pavojinga.

    Svarbu įvertinti ir buitinį pavojų: šaldytą kiaušinį pjaustyti sunku, jis gali būti slidus, todėl didėja įpjovimų ir kitų traumų tikimybė. Dėl to tokie eksperimentai virtuvėje neretai kelia daugiau problemų nei naudos.

    Ką daryti, jei kiaušinis sušalo?

    Maisto saugos rekomendacijose pabrėžiama: jei kiaušinis su lukštu sušalo šaldiklyje ar šaldytuve, saugiausia jo nenaudoti. Praktikoje tai reiškia, kad kiaušinį, kuris sušalo su lukštu, reikėtų išmesti, o ne bandyti atitirpinti ir gaminti.

    Jei norisi kiaušinius užšaldyti ateičiai, saugesnis kelias yra užšaldyti ne kiaušinį su lukštu, o jo turinį. Tam baltymus ir trynius galima išplakti kartu ir sandariai užšaldyti, o vėliau atitirpinti šaldytuve ir naudoti termiškai apdorojamiems patiekalams.

    Kaip laikyti kiaušinius saugiau

    Kiaušinius rekomenduojama laikyti originalioje dėžutėje arba uždarame inde, nes lukštas yra porėtas ir lengvai sugeria kvapus. Geriausia juos dėti šaldytuvo lentynoje, o ne durelėse, kur temperatūra dažniau svyruoja.

    Taip pat patariama kiaušinių neplauti prieš laikymą, nes vanduo gali nuplauti natūralų apsauginį sluoksnį. Plauti verta tik prieš pat naudojimą, o ruošiant patiekalus užtikrinti pakankamą terminį apdorojimą.

    Jei kyla abejonių dėl šviežumo, galima atlikti vandens testą: šviežias kiaušinis skęsta ir guli dugne, senesnis gali stotis vertikaliai, o iškilęs į paviršių dažniausiai laikomas nebetinkamu vartoti. Vis dėlto saugiausia vadovautis laikymo sąlygomis ir galiojimo terminu, o rizikingų internetinių triukų geriau atsisakyti.