CP v2

Tag: Salmonella

  • Maisto saugos ekspertas perspėja: šių 2 iškylų produktų jis nevalgo net per grilį

    Per vasaros iškylas ir grilio vakarėlius daugelis vis dar įtaria majonezą, jei tik kam nors sušlubuoja skrandis. Tačiau maisto saugos specialistai pabrėžia, kad pramoniniu būdu pagamintas majonezas dažniausiai nėra pagrindinis kaltininkas. Didesnė rizika slypi ne pačiame produkte, o netinkamame laikyme, temperatūroje ir kryžminėje taršoje.

    Šiltuoju sezonu ypač pavojinga situacija susidaro tada, kai maistas ilgai stovi lauke. Bakterijos greitai dauginasi vadinamojoje pavojingoje temperatūrų zonoje, maždaug nuo 4 iki 60 laipsnių pagal Celsijų. Dėl to ir iš pažiūros nekalti patiekalai po kelių valandų gali tapti tikru iššūkiu sveikatai.

    Du produktai, kurių vengia

    Maisto saugos ekspertas ir dėstytojas Darinas Detwileris yra įvardijęs du produktus, kurių per iškylas vengia visiškai. Pirmasis – kantalupa, arba muskusinis melionas, nes jos šiurkšti, tinkliška žievė gali kaupti nešvarumus ir mikroorganizmus. Pjaunant peiliu užterštumas lengvai perkeliamas į valgomą minkštimą.

    Antrasis produktas – fasuotos, iš anksto supjaustytos salotos. Kuo daugiau pjūvio vietų, tuo daugiau paviršių, prie kurių gali prisitvirtinti bakterijos, o maišant lapus iš skirtingų ūkių padidėja galimų taršos taškų skaičius. Tokie mišiniai ypač jautrūs, jei laikomi nepakankamai šaltai.

    „Svarbiausia ne tai, ką atsinešate į iškylą, o kaip tą maistą tvarkote“, – sakė D. Detwileris.

    Kodėl majonezas dažnai apkaltinamas

    Majonezas daugelio galvose tapo patogiu atpirkimo ožiu, nes dažnai naudojamas bulvių ar makaronų salotose. Vis dėlto pramoninis majonezas paprastai gaminamas su pasterizuotais kiaušiniais, o jo rūgštingumas slopina dalies bakterijų dauginimąsi. Kitaip tariant, pats majonezas neretai būna stabilesnis už kitus ingredientus, kurie ilgai stovėjo šilumoje.

    Visai kita situacija su naminiu majonezu iš žalių kiaušinių. Tokį produktą būtina laikyti šaltai ir vartoti kuo greičiau, nes net ir trumpas buvimas šilumoje gali padidinti mikrobiologinę riziką.

    Kas dažniausiai sukelia negalavimus

    Specialistai išskiria, kad problemų dažniausiai sukelia supjaustyti vaisiai, lapinės daržovės, nepakankamai iškepta mėsa ir net ledas gėrimams. Supjaustytuose vaisiuose nebelieka natūralaus apsauginio sluoksnio, todėl šiltame ore mikroorganizmai greitai dauginasi ant drėgno paviršiaus. Lapinės daržovės taip pat ne kartą sietos su bakterinės taršos protrūkiais, jei nuplaunamos atmestinai arba laikomos netinkamai.

    Grilio klasika išlieka viena dažniausių rizikų, jei pasikliaujama vien spalva ar sultingumu, o ne vidine temperatūra. Ne mažiau svarbi ir kryžminė tarša, kai tomis pačiomis žnyplėmis ar lėkšte liečiamas žalias ir jau iškeptas maistas. Net padažas gali tapti problema, jei į jį merkiamas įrankis, lietęs žalią mėsą.

    Ledas taip pat turėtų būti vertinamas kaip maistas, nes jis tiesiogiai patenka į gėrimus. Jis gali būti užterštas, jei imamas nešvariomis rankomis, semiamas stikline ar laikomas šalia prakiurusių pakuočių, nešvarių skardinių ir butelių. Praktikoje saugiausia atskirti ledą gėrimams nuo ledo, skirto tik šaldyti produktus.

    Maisto saugos rekomendacijos išlieka paprastos: šaltus patiekalus laikyti šaltai, karštus patiekti karštus, o kuo greičiau sugrąžinti į šaltkrepšį ar šaldytuvą. Taip pat verta maistą porcijuoti ir likučius sutvarkyti dar nepasibaigus susibūrimui, nes pavojus didėja su kiekviena papildoma valanda šilumoje.

    „Dažniausia klaida – tikėti, kad sveikas maistas automatiškai yra saugus, ir pamiršti elementarias higienos taisykles“, – sakė kulinarijos dėstytojas Bryanas Tobiasas.

  • Škotijoje uždrausta dar 1983 metais, o Lenkijoje vis dar parduodama: žalias pienas kelia audras

    Žalias, nepasterizuotas pienas jau daugelį metų skelia vartotojus į dvi stovyklas. Vieni jį renkasi dėl išskirtinio skonio ir tradicijų, kiti primena, kad toks produktas gali tapti pavojingų bakterijų šaltiniu. Skirtingos Europos šalys šią riziką vertina nevienodai, todėl taisyklės smarkiai skiriasi.

    Škotijoje nepasterizuoto pieno pardavimas tiesioginiam vartojimui buvo uždraustas dar 1983 metais, kai maisto saugos institucijos sugriežtino požiūrį į galimų apsinuodijimų prevenciją. Pagrindinis argumentas paprastas: nepasterizuojant pieno nelieka papildomo barjero, kuris sumažintų patogenų kiekį, jei užterštumas atsiranda melžimo, laikymo ar transportavimo metu.

    Kodėl žalias pienas laikomas rizika?

    Nepasterizuotame piene didžiausią susirūpinimą kelia bakterijos, galinčios sukelti ūmias žarnyno infekcijas ar sunkesnes komplikacijas. Dažniausiai minimos salmonelės, Escherichia coli ir Listeria monocytogenes, o infekcijos simptomai gali svyruoti nuo viduriavimo ir karščiavimo iki hospitalizacijos.

    Didžiausia rizika siejama su jautriomis grupėmis: nėščiosiomis, mažais vaikais, senjorais ir žmonėmis, kurių imuninė sistema nusilpusi. Listeriozė ypač pavojinga nėštumo metu, nes gali sukelti sunkias komplikacijas vaisiui, todėl sveikatos specialistai šioms grupėms dažniausiai rekomenduoja rinktis pasterizuotą arba UHT pieną.

    Lenkijoje leidžiama, bet prižiūrima

    Lenkijoje nepasterizuoto pieno prekyba nėra draudžiama, tačiau ją lydi higienos reikalavimai ir kontrolė. Pienas turi būti gaunamas iš patikrinto ūkio, laikantis sanitarinių normų, o prekybos vietose dažnai pateikiami nurodymai dėl saugaus vartojimo.

    Žalią pieną galima rasti ūkiuose ar specialiuose automatuose, o taip pat nusipirkti produktų, pagamintų iš nepasterizuoto pieno. Vis dėlto specialistai pabrėžia, kad išvaizda ir kvapas nėra patikimi saugumo rodikliai, todėl vartojimas be terminio apdorojimo išlieka rizikingesnis.

    Tradiciniai sūriai ir saugumo klausimai

    Nepasterizuotas pienas plačiai naudojamas tradicinių sūrių gamyboje, kur svarbus autentiškas skonis ir technologija. Tokie produktai dažnai siejami su regioninėmis tradicijomis, o kai kurių jų gamybą reglamentuoja aiškios taisyklės ir kilmės apsauga, todėl ypatingai svarbi legali kilmė bei oficiali priežiūra.

    Maisto saugos praktikoje esminė rekomendacija išlieka ta pati: rinktis patikimą, kontroliuojamą gamintoją ir laikytis nurodymų dėl vartojimo. Jei ant pakuotės ar prekybos vietoje nurodoma pieną prieš vartojant užvirinti, tai nėra formalumas, o paprastas būdas reikšmingai sumažinti galimų infekcijų tikimybę.

    Žalio pieno šalininkai dažnai teigia, kad jis yra natūralesnis, tačiau mitybos požiūriu pasterizacija pirmiausia skirta ne maistinei vertei keisti, o saugumui užtikrinti. Dėl to daugumoje visuomenės sveikatos rekomendacijų pabrėžiama, kad kasdieniam vartojimui, ypač jautrioms grupėms, saugesnis pasirinkimas yra pasterizuotas pienas.

  • Vien datos neužtenka: kaip parduotuvėje atpažinti sugedusią mėsą dar prieš ją perkant

    Mėsos šviežumo dažnai neįmanoma įvertinti vien pagal galiojimo datą. Ji patikimai informuoja tik tada, kai produktas visą laiką buvo laikomas tinkamoje temperatūroje, o tiekimo grandinėje nebuvo sutrikimų. Ekspertai pabrėžia, kad net trumpi temperatūros svyravimai transportuojant ar prekiaujant gali paspartinti gedimą.

    Pirkdami pirmiausia įvertinkite pakuotę. Jei plėvelė įplyšusi, kraštai atšokę ar matyti, kad pakuotė praradusi sandarumą, didėja bakterinės taršos rizika. Net maži mikroįtrūkimai gali sudaryti sąlygas mikroorganizmams patekti ant produkto paviršiaus.

    Skystis padėkle ir kvapas

    Dėkle susikaupęs skystis ne visada reiškia gedimą, tačiau svarbu jo kiekis ir vaizdas. Jei padėkle daug drumsto skysčio, o įklotas labai šlapias, tai gali rodyti, kad mėsa ilgiau laikyta netinkamomis sąlygomis arba pradėjusi gesti. Tokią mėsą verta vertinti ypač kritiškai, ypač jei kalbama apie faršą.

    Atidarius pakuotę, kvapas yra vienas greičiausių signalų. Rūgštus, aitrus ar tiesiog nemalonus kvapas yra rimta priežastis mėsos nevartoti, net jei galiojimo data dar nepasibaigusi. Taip pat įtarimų turėtų kelti lipnus, gleivėtas paviršius.

    „Pavojingiausios bakterijos, tokios kaip salmonelės ar patogeninės E. coli, ne visada pakeičia produkto skonį, kvapą ar išvaizdą“, – pabrėžia specialistai.

    Kodėl faršas rizikingesnis

    Maltai mėsai keliami didesni saugos reikalavimai, nes malimo metu bakterijos gali pasiskirstyti visoje masėje. Dėl to net nedidelė tarša gali tapti plačiai išplitusi visame produkte, o netinkamai termiškai apdorojus rizika sveikatai išauga. Todėl faršą ypač svarbu pirkti tik sandariose pakuotėse ir laikyti šaltai iki gaminimo.

    Spalvos pokyčiai ne visada yra gedimo požymis. Pilkšvas atspalvis dažnai susijęs su oksidacija, tačiau tai nereiškia, kad produktas saugus. Jei kyla bent menkiausia abejonė dėl kvapo, lipnumo, skysčio kiekio ar pakuotės būklės, saugiausia tokios mėsos atsisakyti.

  • Plaunate maltą mėsą prieš kepimą? Specialistai perspėja: taip tik padidinate bakterijų riziką

    Kodėl plauti mėsą pavojinga

    Dalis žmonių vis dar mano, kad prieš kepant ar verdant žalią mėsą būtina ją nuplauti, kad būtų švaresnė ir saugesnė. Tačiau maisto saugos specialistai pabrėžia, kad toks įprotis neduoda naudos ir gali padidinti bakterijų išplitimo virtuvėje riziką.

    Plaunant maltą mėsą ar paukštieną po tekančiu vandeniu bakterijos nėra sunaikinamos. Vietoje to vandens lašeliai nuo kriauklės gali pasklisti ant stalviršių, čiaupo, indų ar šalia esančių produktų ir taip sukelti kryžminę taršą.

    Malta mėsa yra jautresnė

    Maltai mėsai reikia daugiau atsargumo nei vientisiems gabalams, nes bakterijos joje gali būti ne tik paviršiuje, bet ir masės viduje. Tokiais atvejais saugumą užtikrina ne plovimas, o pakankama terminė apdorojimo temperatūra.

    Svarbiausios rizikos siejamos su patogenais, tokiais kaip Salmonella ir Escherichia coli. Net jei pati mėsa vėliau bus gerai iškepta, ant paviršių ir įrankių patekusios bakterijos gali užteršti kitus maisto produktus, kurie nebebus kaitinami.

    Kenčia ir skonis, ir tekstūra

    Plovimas kenkia ne tik higienai, bet ir patiekalo kokybei. Malta mėsa sugeria vandenį, praranda dalį natūralių sulčių, o keptuvėje dažniau pradeda troškintis, o ne skrusti.

    Dėl to ją sunkiau apskrudinti, ji gali tapti vandeninga, prarasti ryškesnį skonį ir malonią tekstūrą. Prieskoniai tokio efekto dažnai nebeištaiso, ypač gaminant padažus ar kotletus.

    Kaip elgtis saugiai virtuvėje

    Saugiausias būdas sumažinti bakterijų riziką yra tinkama terminė apdorojimo trukmė ir temperatūra, o ne plovimas. Praktikoje tai reiškia, kad mėsą verta dėti iš pakuotės tiesiai į keptuvę ar indą, kuriame ją formuosite, ir vengti papildomų veiksmų prie kriauklės.

    Taip pat svarbu nusiplauti rankas šiltu vandeniu su muilu prieš ir po kontakto su žalia mėsa, kruopščiai nuvalyti paviršius ir įrankius. Jei įmanoma, atskirkite pjaustymo lenteles žaliai mėsai ir daržovėms, o maltą mėsą laikykite šaldytuve ir nepalikite kambario temperatūroje.

    Nors įprotis plauti mėsą dažnai ateina iš šeimos tradicijų, maisto saugos praktika rodo priešingą rezultatą. Atsisakius plovimo ir susitelkus į švarą bei gerą iškepimą, virtuvėje bus mažiau rizikų, o patiekalai pavyks skanesni.

  • Bendra muilo plytelė visiems namuose? Gydytojai įspėja, kada rizika iš tiesų išauga

    Daugelyje namų vonioje vis dar guli viena kieto muilo plytelė, kuria naudojasi visi šeimos nariai. Vieniems tai atrodo praktiška ir įprasta, kitiems kelia klausimų dėl higienos. Pagrindinė baimė paprasta: ar taip galima „pasidalinti“ mikrobais?

    Moksliniai tyrimai rodo, kad ant kieto muilo paviršiaus mikroorganizmų iš tiesų gali būti. Pavyzdžiui, 2006 metais publikuotame tyrime buvo nustatyta, kad kieto muilo gabalėliuose gali aptinkami kelių rūšių mikrobai, tačiau tai dar nereiškia automatinės infekcijos.

    „Muilas nėra savaime apsivalantis, todėl po naudojimo ant jo gali likti bakterijų“, – sakė visuomenės sveikatos specialistė, daktarė Kelly Reynolds.

    Svarbiausia detalė – riziką lemia ne vien pats muilas, o aplinka ir įpročiai. Drėgnoje muilinėje, kur muilas nuolat šlampa ir neapdžiūsta, mikroorganizmams sudaromos palankesnės sąlygos išlikti. Tuo metu gerai nusausinamas muilas ir tekantis vanduo prieš naudojimą gali sumažinti paviršinę taršą.

    Papildomą riziką sukuria situacijos, kai namuose yra sergančių žarnyno infekcijomis ar vėmimu ir viduriavimu pasireiškiančiais virusais, taip pat kai muilu naudojamasi neplautomis, akivaizdžiai nešvariomis rankomis. Tokiais atvejais ant paviršių, įskaitant muilą, gali patekti daugiau patogenų, o vėliau jie lengviau pasklinda per rankas ir bendrus daiktus.

    Norint sumažinti riziką, svarbu rankas plauti pakankamai ilgai, kruopščiai įtrinant visas vietas, o patį muilą laikyti taip, kad jis galėtų išdžiūti. Praktikoje tai reiškia muilinę su skylutėmis ar laikiklį, nuo kurio vanduo nubėga, taip pat reguliarų vonios ir kriauklės zonos valymą.

    Jei namuose daug žmonių, dažnai lankosi svečiai arba yra mažų vaikų, patogesnė alternatyva gali būti skystas muilas su dozatoriumi. Jis paprastai laikomas higieniškesniu, nes produktas talpoje nesiliečia su skirtingų žmonių rankomis, o dozatorius sumažina tiesioginį kontaktą su pačia priemone.

    Kitas pasirinkimas – prausikliai ar dušo geliai, kurie kai kuriais atvejais gali būti švelnesni odai dėl labiau subalansuoto pH ir drėkinamųjų sudedamųjų dalių. Vis dėlto esminė taisyklė išlieka ta pati: svarbiausia yra technika ir reguliarumas, o ne vien priemonės forma.