Kada skinti kriaušes laikymui?
Kriaušės dažnai sunoksta nevienodai, todėl vienu kartu nuskintos jos gali greitai suminkštėti arba pradėti gesti. Patikimiausias požymis yra ne odelės spalva, o tai, kaip lengvai vaisius atsiskiria nuo šakos.
Jei švelniai pakėlus ir nežymiai pasukus kriaušę su koteliu ji lengvai atsiskiria, derlių jau galima imti į laikymo dėžes. Minkštėjanti, pernokusi kriaušė sandėliavimui netinka, nes greitai pradeda ruduoti ir „užkrečia“ šalia esančius vaisius.
Tiksli skynimo diena kasmet skiriasi, nes ją lemia orai, vieta ir veislės ypatybės. Ankstyvos vasarinės veislės paprastai yra skirtos greitam suvalgymui, o ilgam laikymui labiau tinka rudeninės ir žieminės kriaušės.
Veislės, kurios laikosi ilgiau
Ilgesniam laikymui dažniausiai renkamasi kriaušes, kurios skinamos dar tvirtos ir prinoksta jau sandėliuojamos. Praktikoje tai reiškia, kad tokios kriaušės geriau išlaiko kietumą ir lėčiau praranda drėgmę.
Tarp ilgiau išsilaikančių dažnai minimos „Konferencinė“, „Lukasówka“, „Erika“, „Dicolor“, „Concorde“ ir „Carola“ veislės. Vis dėlto net ir tinkama veislė nepadės, jei vaisiai bus pernokę, pažeisti ar laikomi per šiltai.
Kaip laikyti, kad nesuminkštėtų?
Laikymui tinka tik sveikos kriaušės be rudų dėmių, įtrūkimų, sumušimų ar pelėsio. Bet koks pažeidimas spartina gedimą, todėl prieš sandėliuojant svarbiausia kruopščiai atrinkti vaisius.
Trumpam laikymui kriaušes galima dėti į šaldytuvą, geriausia į vaisiams ir daržovėms skirtą stalčių. Ten vėsiau ir drėgniau, todėl kelias dienas ar ilgiau jos paprastai išlieka gaivesnės, ypač jei nėra pernokę.
Norint išlaikyti kriaušes ilgiau, reikalinga temperatūra apie 0 laipsnių Celsijaus ir didelė oro drėgmė, maždaug 90–95 proc. Buitinėmis sąlygomis tai dažniausiai atstoja vėsi, stabili rūsys ar sandėliukas, tačiau svarbu vengti didelių temperatūros svyravimų.
Kriaušių nepatariama laikyti greta obuolių ar pomidorų, nes šie vaisiai išskiria daugiau etileno, kuris spartina nokimą. Dėl to kriaušės greičiau suminkštėja, praranda sultingumą ir trumpėja jų laikymo laikas.
Dar viena dažna klaida yra plauti kriaušes iškart po skynimo. Vanduo ir papildoma drėgmė ant odelės gali paskatinti pelėsį, todėl geriau vaisius nuplauti tik prieš valgant.
Jei kriaušes norite užšaldyti, geriausia jas supjaustyti gabalėliais, išimti sėklalizdžius ir sudėti į sandarius indus. Po atšildymo jos dažniausiai būna minkštesnės, todėl labiau tinka kepiniams, desertams ar uogienėms, o ne valgymui kaip šviežias vaisius.
Sandėliuojant dėžėse kriaušes verta dėti taip, kad jos nesusispaustų ir turėtų oro tarpų. Kuo mažiau spaudimo ir trinties, tuo mažesnė tikimybė, kad atsiras sumušimų, nuo kurių dažniausiai ir prasideda gedimas.