Po eglėmis, smėlėtuose spygliuočių miškuose, vasaros pabaigoje ir rudenį pasirodo vienas įdomesnių, bet ne visada į krepšius keliaujančių grybų – žvynuotasis dyglutis (Sarcodon imbricatus). Dėl šiurkštaus, žvynais nusėto kepurėlės paviršiaus jis dažnai atpažįstamas iš pirmo žvilgsnio, tačiau dalis grybautojų jį aplenkia dėl kietesnio minkštimo.
Šis grybas paprastai auga šalia eglių ir mėgsta šiek tiek rūgštesnę, ne itin maistingą dirvą. Dažniausiai jis randamas spygliuočių miškuose, o sezonas, priklausomai nuo orų, prasideda rugpjūtį ir tęsiasi iki vėlyvo rudens, kartais net iki pirmųjų šalnų.
Kaip atpažinti miške
Žvynuotasis dyglutis yra masyvus: kepurėlė būna rusvai pilka, apaugusi stambiais, kiek tamsesniais žvynais, o jos skersmuo neretai siekia keliolika centimetrų. Kotas storas, pilnaviduris, dažnai šviesesnis už kepurėlę ir šiek tiek siaurėjantis žemyn.
Svarbus atpažinimo požymis slypi po kepurėle: vietoj lakštelių ar vamzdelių grybas turi dyglelius, būdingus dyglutinių grybų grupei. Minkštimas paprastai tvirtas, o kvapas gali priminti prieskonius ir turėti švelniai „miškinę“, sakų kryptį.
Kada verta rinkti, o kada ne
Maistui dažniausiai rekomenduojama rinkti jaunus, neperaugusius grybus, nes jų tekstūra būna švelnesnė ir elastingesnė. Jaunesnių vaisiakūnių skonis dažnai apibūdinamas kaip švelnus, su riešutų natomis, todėl jie gerai sugeria prieskonius ir „neužgožia“ patiekalo.
Peraugę egzemplioriai neretai tampa kieti, gali atsirasti kartumo, todėl keptuvėje ar trumpai troškinant rezultatas ne visada džiugina. Vis dėlto tai dar nereiškia, kad tokie grybai beverčiai virtuvėje – tiesiog jiems labiau tinka kitas panaudojimo būdas.
Triukas, kuris gelbsti peraugusius grybus
Brandesni žvynuotieji dyglučiai turi ryškų aromatinį potencialą, todėl dažnai naudojami kaip prieskonio pagrindas. Išvalytus grybus supjausčius plonais gabalėliais ir gerai išdžiovinus, juos galima sumalti į miltelius – taip gaunamas intensyvaus kvapo grybų prieskonis.
Toks miltelinis priedas ypač tinka padažams, troškiniams, žvėrienos patiekalams ar ilgo virimo valgiams, kuriems reikia gilesnio, sodresnio skonio. Kad aromatas neišsivėdintų, prieskonį verta laikyti sandariame inde, tamsesnėje ir sausesnėje vietoje.
Kaip ir visais atvejais grybaujant, svarbiausia taisyklė išlieka ta pati: rinkti tik tuos grybus, kuriuos atpažįstate užtikrintai, vengti senų, sukirmijusių ar miško šiukšlėmis užterštų vaisiakūnių, o prieš gaminimą juos kruopščiai nuvalyti ir termiškai apdoroti.