Sataraš – Balkanuose gerai žinomas daržovių troškinys, dažnai gaminamas Kroatijoje, Serbijoje bei Bosnijoje ir Hercegovinoje. Pagrindą sudaro svogūnai, paprikos ir prinokę pomidorai, kurie lėtai troškinami, kol išsiskyrusios sultys virsta tirštu natūraliu padažu.
Šio patiekalo populiarumą lemia paprastumas ir sezoniškumas: vasarą ir ankstyvą rudenį, kai pomidorai ir paprikos būna kvapniausi, skonis atsiskleidžia geriausiai. Sataraš dažnai lyginamas su leczo, tačiau Balkanuose jis paprastai gaminamas minimalistiškiau, leidžiant dominuoti daržovėms.
Kas yra sataraš?
Klasikinėje versijoje daržovės pirmiausia trumpai apkepamos aliejuje ar alyvuogių aliejuje, o vėliau troškinamos uždengus, kad suminkštėtų ir „susirištų“ į vientisą masę. Skoniui dažniausiai užtenka česnako, druskos ir juodųjų pipirų, o nedidelis cukraus kiekis subalansuoja pomidorų rūgštumą.
Priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų, į sataraš kartais dedama aštresnių paprikų, daugiau česnako arba papildomai pagardinama saldžiąja paprika. Tačiau pagrindinė idėja išlieka ta pati: kuo mažiau ingredientų, tuo aiškesnis daržovių skonis.
Kaip pagaminti namuose
Gaminimui dažniausiai naudojami 2 dideli svogūnai, apie 500 gramų paprikų ir apie 500 gramų prinokusių pomidorų, taip pat keli česnako skiltelės. Dar prireiks 3 šaukštų aliejaus arba alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų ir maždaug 1 arbatinio šaukštelio cukraus pagal skonį.
Svogūnus verta pjaustyti smulkiau, o paprikas – kiek stambiau, kad troškinyje išliktų tekstūra. Pomidorus galima nuplikyti ir nulupti, tuomet padažas būna vientisesnis, tačiau naudojant labai prinokusius pomidorus galima apsieiti ir be šio žingsnio.
Pirmiausia įkaitintame aliejuje kelias minutes pakepinkite svogūnus, kol jie taps permatomi. Tuomet sudėkite česnaką ir paprikas, apkepkite apie 10 minučių, o kai paprika ims minkštėti, sudėkite pomidorus ir cukrų.
Sumažinę kaitrą uždenkite ir troškinkite apie 15 minučių, kad daržovės išleistų sultis. Galiausiai praverkite dangtį ir dar kelias minutes pakaitinkite, kad dalis skysčio nugaruotų ir padažas natūraliai sutirštėtų.
Su kuo patiekti ir kuo papildyti
Sataraš galima valgyti kaip lengvą vegetarišką pietų patiekalą su duona, tačiau jis taip pat dera su ryžiais, bulguru ar virtomis bulvėmis. Balkanuose troškinys neretai patiekiamas kaip garnyras prie ant grotelių keptos mėsos.
Norint sotesnės versijos, gaminimo pabaigoje į troškinį galima įmušti kelis kiaušinius ir trumpai pakaitinti, kol baltymas sutvirtės. Taip gaunamas greitas, maistingas patiekalas, primenantis kiaušinius daržovių padaže.