Troškinti kopūstai su malta jautiena – paprastas, bet itin sotus patiekalas, Vokietijoje žinomas kaip „Schmorkohl“. Šis derinys ypač populiarus šaltuoju metų laiku, kai norisi šilto, maistingo ir nebrangaus vakarienės sprendimo.
Kaip rašo „Tasting Table“, „Schmorkohl“ esmė – kopūstai, kurie iš pradžių kepinami, kad paruduotų ir karamelizuotųsi, o vėliau troškinami sultinyje kartu su prieskoniais ir jau paruošta malta mėsa. Taip išgaunamas sodrus skonis ir patiekalas, kuris tinka tiek kasdienai, tiek didesniam puodui kelioms dienoms.
Pirmasis žingsnis čia svarbus: kopūstus rekomenduojama ne tik suminkštinti, bet ir gerai apkepinti – būtent parudavimas suteikia gilesnį, saldesnį skonį. Tuomet jie troškinami daržovių arba jautienos sultinyje, o aromatą kuria tokie prieskoniai kaip kmynai ir paprika.
Maltos mėsos įmaišymas patiekalą paverčia pilnaverte vakariene – atsiranda daugiau baltymų ir „tvirtumo“, todėl dažnai užtenka vieno dubenėlio. Patiekiant galima papildyti kapotomis petražolėmis ir šaukštu grietinės.
Su kuo patiekti troškintus kopūstus su mėsa
Šis kopūstų ir jautienos troškinys dažnai valgomas kaip užpilas ant krakmolingų garnyrų. Tam puikiai tinka bulvių košė, ryžiai ar makaronai – jie sugeria troškinimo skystį ir suteikia patiekalui dar daugiau sotumo.
Kitas variantas – uždėti troškinį ant keptos bulvės: taip paprastas garnyras virsta pilnaverčiu patiekalu. Dar viena klasika – patiekti su skrebučiu ar duona, kad būtų galima „surinkti“ visas sultis iš lėkštės.
Idėjos likučiams: nuo tortilijų iki daržovių
„Schmorkohl“ galima naudoti ne tik kaip pagrindinį patiekalą, bet ir kaip įdarą. Pavyzdžiui, šaukštu įdėkite į tortiliją ir susukite – gausite greitą, šiltą vakarienę užimtam vakarui.
Taip pat troškinį galima dėti į išskobtus paprikų ar cukinijų „indelius“, o dar viena idėja – naudoti kaip įdarą rankų dydžio pyragėliams.
Kaip laikyti ir pašildyti
Jei prisigaminote daugiau, patiekalą verta laikyti sandariame inde. Virtos jautienos patiekalai šaldytuve paprastai išsilaiko iki trijų ar keturių dienų.
Norint atsargų ilgesniam laikui, šį troškinį galima užšaldyti – iki trijų mėnesių. Pašildžius jis ir vėl tampa šiltu, maistingu pasirinkimu, ypač kai norisi greitos vakarienės be papildomo gaminimo.