Tag: Sedula

  • Komunistai jį naikino kaip „ponišką“ vaisių: dabar sedula grįžta į sodus ir virtuves

    Dar prieš šimtą metų sedulos krūmai buvo įprastas vaizdas dvarų parkuose, vienuolynų soduose ir turtingesniuose ūkiuose. Iš ryškiai raudonų, rūgštokų vaisių gamintos uogienės, sirupai ir tradiciniai gėrimai, o liaudies medicinoje jie sieti su pagalba peršalus ir sutrikus virškinimui. Vėliau sedula iš Lietuvos kaimynystėje esančios Lenkijos kraštovaizdžio beveik dingo.

    Po Antrojo pasaulinio karo, komunistiniu laikotarpiu, sedula įgijo „poniško“ augalo etiketę, nes buvo siejama su dvarais, rūmais ir vienuolynais. Dėl ideologinių nuostatų kai kur krūmai buvo kertami, o soduose prioritetas teiktas lengviau mechanizuojamoms ir masinei gamybai patogesnėms kultūroms. Sedulos vaisiai noksta netolygiai, dažnai reikia rankinio skynimo, o didelis kauliukas mažina perdirbimo išeigą.

    Vis dėlto augalas neišnyko visiškai, nes jį saugojo botanikų ir kolekcininkų iniciatyvos, o senos veislės buvo išlaikytos kolekcijose. Pastaraisiais dešimtmečiais sedula vėl atrandama dėl atsparumo, dekoratyvumo ir sugrįžtančio susidomėjimo senosiomis sodo kultūromis. Prie renesanso prisideda ir nauja tendencija auginti įvairesnius, klimatui atsparesnius augalus bei rinktis mažiau chemijos reikalaujančias kultūras.

    Mitybos požiūriu sedulos vertinamos dėl biologiškai aktyvių medžiagų ir antioksidantų, ypač antocianinų ir flavonoidų, kurie siejami su ląstelių apsauga nuo oksidacinės pažaidos. Jose taip pat yra mineralinių medžiagų, o rūgštokas skonis rodo organinių rūgščių gausą. Vis dėlto, kaip ir su bet kuriomis uogomis ar vaisiais, svarbu nepamiršti, kad poveikis sveikatai priklauso nuo visos mitybos, o ne vieno produkto.

    Virtuvėje sedula retai valgoma vien dėl ryškaus sutraukiančio skonio, bet puikiai atsiskleidžia apdorota. Iš jos verdamos uogienės ir tirštos padažų tipo tyrės, dažnai maišomos su saldesniais vaisiais, o iš spaustų sulčių gaminami sirupai. Kaukazo virtuvė įkvėpė ir dar vieną būdą: neprinokusių sedulos vaisių rauginimą, kuris suteikia netikėtą, alyvuoges primenantį užkandį.