Atrodo kaip kopūstas, bet tai grybas
Pušynuose kartais pasitaiko neįprastas radinys, primenantis žiedinį kopūstą ar kalafiorą. Tai sėdūnas, dar vadinamas „miško kopūstu“, kuris vietoj įprastos kepurėlės ir koto sudaro tankų, banguotų skiaučių gniutulą.
Jauni vaisiakūniai būna šviesiai kreminiai, todėl ryškiai išsiskiria tamsios žievės ir samanų fone. Dėl išvaizdos jis neretai laikomas grybautojo trofėjumi, nes pastebėjus sunku supainioti su kitais grybais.
Kur ieškoti ir kada prasideda sezonas
Sėdūnas labiausiai siejamas su spygliuočiais, ypač pušimis. Dažniausiai jis auga prie kamieno pagrindo arba ant stambių, atidengtų šaknų, todėl šiuo atveju naršyti tankius brūzgynus paprastai nėra prasmės.
Sezonas įprastai prasideda vasaros pabaigoje: pirmieji egzemplioriai gali pasirodyti liepos mėnesį, bet patikimiausia jo dairytis nuo rugpjūčio. Daugiausia radinių paprastai pasitaiko rugsėjį ir spalį, o šiltesniais metais grybą galima aptikti ir lapkritį.
Šis grybas kartais užauga įspūdingas ir gali sverti kelis kilogramus. Ypač dideli egzemplioriai yra reti, tačiau būtent dėl dydžio ir neįprastos formos sėdūnas dažnai tampa išskirtiniu radiniu nuotraukai ir krepšiui.
Skonis, tekstūra ir svarbiausia taisyklė virtuvėje
Skirtingai nei daugelis minkštesnių miško grybų, sėdūnas išlieka standesnis, maloniai traškus ir gerai laiko struktūrą net po ilgesnio terminio apdorojimo. Skonyje dažnai jaučiamos riešutinės natos ir ryškesnis spygliuočių miško aromatas.
Švelniausi paprastai būna jauni vaisiakūniai, o senesni gali tapti kietesni ir kiek plaušingesni. Dėl to grybautojai dažniau renkasi mažesnius, šviesius egzempliorius.
Didžiausias iššūkis virtuvėje yra kruopštus valymas, nes banguota sandara lengvai prikaupia spyglių, smėlio ir miško šiukšlių. Patariama nupjauti kietą pagrindą, grybą susmulkinti ir kelis kartus nuplauti šaltame vandenyje, kol dugne nebeliks nešvarumų.
Paruoštas sėdūnas tinka kepti svieste su česnaku ir žolelėmis, troškinti su grietinėle, dėti į kiaušinienę ar patiekalus su kruopomis. Dėl tvirtos tekstūros jis neretai naudojamas ir kaip sodresnė alternatyva troškiniams.