CP v2

Tag: Sekmadienio pietūs

  • Sekmadienio hitas: jautiena tirpsta burnoje, o slyvų padažas viską pakelia į kitą lygį

    Ilgai troškinta jautiena yra vienas patikimiausių pasirinkimų savaitgalio pietums, tačiau tikras skirtumas atsiranda tada, kai pasirenkama tinkama mėsos dalis ir neskubama. Iš mentės ar kumpio ruošta jautiena, troškinama ant mažos ugnies, pamažu suminkštėja, o skaidulos prisipildo sultingumo.

    Šį kartą klasikinį patiekalą siūloma pagyvinti slyvomis. Jos padažui suteikia lengvos saldžiarūgštės natos ir natūralaus tirštumo, todėl papildomo tirštinimo dažnai neprireikia, o skonis tampa gilesnis ir labiau subalansuotas.

    Kas lemia minkštą jautieną?

    Troškinių sėkmė prasideda nuo kantrybės ir temperatūros. Jautienai reikia laiko, kad jungiamasis audinys virstų želatina, todėl verdant per stipriai mėsa gali tapti kieta, o troškinant lėtai ji tampa ypač minkšta.

    Ne mažiau svarbus ir apskrudinimas. Trumpai apkepinta mėsa įgauna ryškesnį skonį, nes keptuvės dugne susidaro aromatingas skrudinimo sluoksnis, kurį vėliau verta atlaisvinti sultiniu ir taip praturtinti padažą.

    Slyvų padažas: skonis ir balansas

    Troškiniuose tinka tiek džiovintos, tiek šviežios slyvos, ypač tamsios, gerai prinokusios. Džiovintos slyvos padažą tirština ir suteikia sodrumo, o šviežios labiau išryškina vaisišką rūgštelę ir lengvumą.

    Norint dar gilesnio skonio, padažą galima papildyti lauro lapais, kvapiaisiais pipirais ir nedideliu kiekiu mairūno. Jei norisi vientisos tekstūros, pabaigoje išėmus prieskonius padažą galima sutrinti, kad jis taptų aksominis.

    Kaip patiekti, kad būtų kaip restorane

    Tokie jautienos muštiniai ypač tinka su bulvių koše, grikių koše ar naminiais virtinukais, nes garnyras gerai sugeria padažą. Šalia dera traški raudonųjų kopūstų salota arba paprastas raugintas agurkas, suteikiantis gaivos.

    Šis receptas patogus ir tuo, kad kitą dieną dažnai būna dar skanesnis. Pailsėjęs padažas sutirštėja, o skoniai susijungia, todėl tai geras pasirinkimas ruošiant pietus iš anksto.

  • Sultinga sprandinė orkaitėje: vienas žingsnis, kuris padaro kiekvieną riekę minkštą ir švelnią

    Kai norisi sotaus naminio patiekalo be ilgo stovėjimo prie viryklės, sprandinė, kepta uždengtame inde su padažu, yra vienas patikimiausių pasirinkimų. Ilgesnis kepimas žemesnėje temperatūroje leidžia riebaliniams sluoksneliams pamažu ištirpti, todėl mėsa išlieka sultinga ir lengvai pjaustoma plonomis riekėmis.

    Didžiausia šio patiekalo paslaptis yra trumpas, bet labai svarbus etapas prieš kepimą: mėsos apkepinimas gerai įkaitintoje keptuvėje. Taip susidaro ryškesnis skonis ir gražesnė spalva, o keptuvėje likusios apskrudusios dalelės vėliau sustiprina padažą.

    Kas užtikrina sprandinės sultingumą

    Sultingumui svarbiausia ne tik temperatūra, bet ir tai, kad kepimo indas būtų sandariai uždengtas. Garai cirkuliuoja viduje, skysčiai neišgaruoja per greitai, o mėsa tolygiau suminkštėja, todėl pjaustant ji netrupa.

    Į padažą dažniausiai keliauja svogūnai, česnakas, garstyčios ir šiek tiek pomidorų pastos, o prieskoniai suteikia švelniai šiltą, sodrų aromatą. Lauro lapai ir kvapieji pipirai suteikia klasikinį keptos mėsos padažo charakterį, tinkantį tiek kasdienai, tiek šventiškesniam stalui.

    Sprandinė su kepimo padažu

    Prieš gaminimą sprandinę nusausinkite, įtrinkite druska, pipirais, saldžiąja paprika ir mairūnu. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir mėsą trumpai apkepkite iš visų pusių, kol aiškiai apskrus.

    Perkelkite mėsą į karščiui atsparų indą su dangčiu. Toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkintus svogūnus ir česnaką, įmaišykite garstyčias bei pomidorų pastą, tada supilkite sultinį, sudėkite lauro lapus ir kvapiuosius pipirus, užvirkite.

    Karštu padažu užpilkite mėsą, indą uždenkite ir kepkite apie 2 valandas 170 laipsnių temperatūroje. Iškepusiai sprandinei leiskite pailsėti apie 10 minučių, kad riekės pjaustant išliktų tvirtos ir sultys neišbėgtų.

    Padažą nupilkite į puodą, o tirštumui sureguliuoti įmaišykite miltus, išmaišytus su trupučiu šalto vandens, ir trumpai pavirkite, kol sutirštės. Pabaigoje įdėkite sviesto, kad skonis būtų švelnesnis, o padažas blizgesnis, tada patiekite sprandinę gausiai aplietą padažu.

    Geriausiai šis patiekalas dera su bulvių koše, bulviniais virtinukais ar švelniais bulviniais kukuliais, o gaivesnei pusiausvyrai tinka troškinti burokėliai arba raudonieji kopūstai su obuoliais. Lengvas rūgštumas subalansuoja sodrų padažą ir išryškina mėsos skonį.