Tahini, arba sezamų pasta, jau šimtmečius naudojama Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros regiono virtuvėse, o Graikijoje ji ypač dažna padažuose, desertuose ir chalvoje. Pastaruoju metu ši pasta vis dažniau maišoma ir į kavą, nes suteikia gėrimui ryškesnį skonį bei aksominę tekstūrą.
Iš pirmo žvilgsnio kavos ir sezamų derinys gali stebinti, tačiau skonio prasme jis gana logiškas. Tahini švelniai subalansuoja espresso kartumą, o natūralūs riebalai suteikia kremiškumo, todėl gėrimas tampa mažiau aitrus net ir be saldžių sirupų.
Tahini gaminama sumalus sezamų sėklas, todėl tai koncentruotas produktas, kuriame gausu nesočiųjų riebalų, baltymų ir skaidulų. Sezamai taip pat yra vertinami kaip magnio ir kalcio šaltinis, o jų sudėtyje esantys antioksidantai, įskaitant vitaminą E, padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.
Kavos su tahini sotumas dažniausiai siejamas su tuo, kad riebalų, baltymų ir skaidulų derinys lėtina virškinimą ir gali padėti ilgiau išlaikyti stabilų alkio jausmą. Tai ypač aktualu tiems, kurie ryte išgeria kavos, o pusryčius atideda vėlesniam laikui ir nori išvengti atsitiktinių užkandžių.
Vis dėlto svarbu suprasti, kad vienas gėrimas nėra riebalų deginimo sprendimas ir nepakeičia subalansuotos mitybos. Didžiausia nauda dažniausiai pasiekiama tada, kai kava su tahini pakeičia įprastą kavą su daug cukraus, saldžiais priedais ar plakta grietinėle.
Sezamuose yra lignanų ir fitosterolių, kurie tiriami dėl galimo palankaus poveikio kraujo lipidų rodikliams ir širdies bei kraujagyslių sistemai. Nors atskirų medžiagų poveikis priklauso nuo bendro raciono, sezamų produktai dažnai minimi kaip viena iš mitybos krypčių, padedančių rinktis daugiau nesočiųjų riebalų.
Paruošti kavą su tahini paprasta: išsivirkite stiprią kavą, o tuomet arbatinį šaukštelį tahini pirmiausia išmaišykite su nedideliu kiekiu karštos kavos, kad pasta suskystėtų. Tada supilkite likusią kavą ir gerai išplakite, o dar švelnesniam rezultatui galima panaudoti pieno plakiklį ar plaktuvą.
Skoniui tinka cinamonas, kardamonas ar vanilė, o jei norisi švelnesnio gėrimo, galima įpilti šiek tiek pieno arba nesaldinto augalinio gėrimo. Saldinti verta saikingai, nes pati tahini yra kaloringa, todėl vienai kavai paprastai pakanka vieno šaukštelio.
Renkantis tahini parduotuvėje verta perskaityti sudėtį: geriausia, kai joje yra tik malti sezamai, be pridėtinio cukraus ar kitų tirštiklių. Ant paviršiaus susikaupęs aliejaus sluoksnis yra natūralus, tad prieš naudojimą pastą reikia gerai išmaišyti.
Taip pat svarbu įvertinti individualius sveikatos aspektus. Sezamas yra vienas iš dažnesnių maisto alergenų, todėl alergiškiems žmonėms tokio priedo reikėtų vengti, o turintiems specifinių mitybos ar virškinimo problemų verta pasitarti su gydytoju ar dietologu.