CP v2

Tag: Sezoniniai receptai

  • Be džiūvėsėlių ir miltų: taip kepta kiaulienos nugarinė su grybų padažu nustebins visus

    Kepti tradicinius karbonadus su džiūvėsėlių apvoliojimu neretai rizikinga: trumpa akimirka ant kaitrios keptuvės ir mėsa gali išsausėti, o džiūvėsėliai prigerti riebalų. Daug saugesnė alternatyva yra kepti kiaulienos nugarinę gabalu orkaitėje, uždengtame inde ar folijoje, kad sultys liktų viduje.

    Tokiu būdu paruošta mėsa išlaiko natūralų drėgnumą, o pjaustant ją riekėmis lengva pasiekti tolygų rezultatą. Dar vienas pliusas – mažiau stovėjimo prie keptuvės ir mažiau kepimo kvapų namuose, todėl patiekalas tinka ir darbo dienai, ir svečiams.

    Grybai ir sezoniškumas

    Vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį žmonės dažniau renkasi patiekalus su miško grybais, nes jų aromatas intensyvus ir puikiai dera su kiauliena. Jei naudojate šviežius grybus, svarbiausia juos gerai termiškai apdoroti, kad padažas būtų saugus ir ryškaus skonio.

    Neturint miško grybų, skonį galima atkurti ir su pievagrybiais ar džiovintais grybais, kuriuos prieš gaminimą verta pamirkyti. Mirkymo skystį galima perkošti ir dalį įpilti į padažą – taip skonis tampa sodresnis.

    Kaip išgauti sultingą mėsą

    Kiaulienos nugarinei svarbus paruošimas: padeda marinatas su druska, pipirais, česnaku, garstyčiomis ar žolelėmis, o prieš kepimą mėsą verta palaikyti kambario temperatūroje. Kepant uždengtame inde ar sandariai folijoje, šiluma pasiskirsto tolygiau, o paviršius neperdžiūsta.

    Iškepus mėsai reikia kelių minučių poilsio, kad sultys pasiskirstytų ir pjaustant neištekėtų. Patiekalą patogu tiekti riekėmis su švelniu grietinėlės pagrindo grybų padažu, kuris suteikia aksominę tekstūrą ir subalansuoja mėsos sodrumą.

    Su kuo patiekti

    Ši kepama nugarinė gerai dera su bulvių koše, virtomis bulvėmis ar naminiais virtinukais, taip pat su gaivesnėmis daržovių salotomis. Jei norisi lengvesnės vakarienės, porciją galima papildyti garintomis daržovėmis, o padažą pilti saikingiau.

    Be apvoliojimo džiūvėsėliais patiekalas dažnai būna lengvesnis, o skonį labiau kuria marinatas ir padažas, o ne riebalai iš keptuvės. Todėl tai paprastas būdas atnaujinti klasikinį lietuvišką sekmadienio pietų principą, išlaikant pažįstamą skonį, bet pasiekiant sultingesnį rezultatą.

  • Be krapų ir grietinės: jaunos bulvės su saldžiai aštriu „sweet chili“ padažu užkariauja stalą

    Jaunos bulvės dažniausiai patiekiamos su krapais ir grietine, tačiau šį sezoną vis dažniau siūloma išbandyti kitą derinį – saldžiai aštrų „sweet chili“ padažą. Tokia kombinacija ypač tinka, kai norisi ryškesnio skonio, bet patiekalą išlaikyti paprastą ir greitą.

    Bulves galima virti su lupena arba kepti orkaitėje – abi versijos tinka, jei norite, kad padažas išryškintų natūralų jaunų bulvių saldumą. Virtos bus švelnesnės ir sultingesnės, o keptos įgaus traškų paviršių, todėl geriau sugers padažo aromatą.

    „Sweet chili“ padažas dažniausiai siejamas su Azijos įkvėptais užkandžiais, salotomis ar vištiena, tačiau jis puikiai veikia ir kaip greitas bulvių pagardas. Saldumas subalansuoja aitrumą, o rūgštelė padeda neapsunkinti patiekalo, todėl jaunos bulvės neatrodo riebios net ir be klasikinių priedų.

    Nors parduotuvėse gausu paruoštų variantų, naminis padažas leidžia tiksliai sureguliuoti aštrumą ir saldumą, taip pat kontroliuoti sudėtį. Paruošimas paprastas ir dažniausiai telpa į laiką, kol verda ar kepa bulvės, o skonis būna švaresnis ir intensyvesnis.

    Renkantis pirktinį padažą verta atkreipti dėmesį į sudėtį, nes dalyje produktų pasitaiko daug pridėtinio cukraus ir tirštiklių, kurie gali „užgožti“ patį bulvių skonį. Jei norite subtilesnio rezultato, padažą galima praskiesti trupučiu vandens ar citrinos sulčių ir užpilti ant karštų bulvių prieš pat patiekiant.

    Tokias bulves patogu derinti su sezoninėmis daržovėmis ir įprastais pietų patiekalais: jos tinka su šparaginėmis pupelėmis, keptu žiediniu kopūstu, pupomis ar kepta vištiena. Jei norisi sotesnio varianto, galima patiekti su keptu kiaušiniu, grilio mėsa ar lengvomis salotomis, kad ryškus padažas neužgožtų viso stalo.