Ciapkapusta – sotus, kasdienis Silezijos virtuvės patiekalas, gaminamas viename puode iš bulvių ir raugintų kopūstų. Pavadinimas siejamas su šlėzišku žodžiu, reiškiančiu maišymą, todėl patiekalo esmė paprasta: viskas sumaišoma į vientisą, aromatingą masę. Šiandien jis dažnai patiekiamas kaip alternatyva bulvių košei, ypač kai norisi ryškesnio, rūgštelę turinčio skonio.
Nors ciapkapusta laikoma tradicine, griežto vieno recepto nėra – kiekviena šeima turi savą versiją. Vieni renkasi rūkytą šoninę ir jos spirgučius, kiti vietoje jų naudoja dešrą, o dar kiti patiekalą gamina visai be mėsos. Skonį dažniausiai formuoja prieskoniai: kmynai padeda subalansuoti rūgštumą ir suteikia klasikinį aromatą, o mairūnas, pipirai ar česnakas leidžia išgauti sodresnį, šiltesnį poskonį.
Svarbiausias niuansas – raugintų kopūstų intensyvumas. Jei mėgstate išraiškingą rūgštumą, kopūstų plauti nereikia, tačiau jei jie labai sūrūs ar itin aštraus skonio, juos verta trumpai perplauti šaltu vandeniu ir gerai nuspausti. Taip lengviau suvaldyti druską, o patiekalas išlieka subalansuotas, ypač jei planuojate jį valgyti su mėsiškais patiekalais.
Klasikinėse virtuvėse ciapkapusta dažnai patiekiama su maltiniais, jautienos vyniotiniu, kepta dešra ar šonkauliukais. Ji tinka ir kaip savarankiškas patiekalas, jei ant viršaus uždedate traškių spirgučių, o šalia pateikiate raugintą agurką ar kitą rūgštų garnyrą. Tai patiekalas, kurį patogu ruošti didesniam kiekiui, o pašildytas kitą dieną dažnai būna dar skanesnis.
Gaminant namuose patogiausia pirmiausia išvirti bulves iki minkštumo, o atskirai trumpai patroškinti raugintus kopūstus, kad sušvelnėtų jų tekstūra ir skonis. Tuomet viską sujungti, sutrinti arba gerai sugrūsti ir pagardinti pasirinktais prieskoniais. Jei naudojate šoninę, ją verta iškepti atskirai, kad spirgučiai išliktų traškūs, o riebalai suteiktų patiekalui sodrumo.