Skandinavijos virtuvėje vis dažniau vietoj įprastos menkės minima brosmė – giliavandenė menkinių šeimos žuvis, gyvenanti šaltuose Šiaurės Atlanto vandenyse, ypač Norvegijos fjorduose. Iš pirmo žvilgsnio ji nėra išvaizdi, tačiau virtuvėje neretai nustebina tekstūra ir švelniu skoniu.
Brosmė paprastai užauga maždaug iki 40–100 centimetrų, o ją atpažinti padeda ilgas nugaros pelekas ir ūsas po smakru. Kadangi dažnai laikosi 100–1 000 metrų gylyje, jos žvejyba vyksta specializuotais būdais, o vartotojams tai dažnai reiškia stabilesnę filė kokybę.
Kuo brosmė skiriasi nuo menkės?
Pagrindinis skirtumas atsiskleidžia kepant ar troškinant: brosmės mėsa yra tvirtesnė, standesnė ir mažiau linkusi suirti nei daugelio įprastai perkamų menkių filė. Dėl to ji patogi ir namų virtuvėje, kai norisi, kad žuvis išliktų sultinga, bet nesubyrėtų keptuvėje ar orkaitėje.
Skonio aprašymai dažnai sukasi apie švelnumą ir lengvą salstelėjimą, todėl kai kurie virtuvės profesionalai ją lygina su jūros gėrybių natomis. Toks profilis tinka tiek paprastiems patiekalams su sviestu ir citrina, tiek ryškesniems prieskoniams, jei norisi modernesnio rezultato.
Maistinė vertė ir ką verta žinoti
Kaip ir kitos liesesnės baltos žuvys, brosmė vertinama dėl baltymų ir santykinai nedidelio kaloringumo. 100 gramų tokios žuvies patiekalo dažnai siejami su maždaug 80–90 kilokalorijų riba, priklausomai nuo dalies ir paruošimo būdo.
Žuvis taip pat siejama su selenu, vitaminu B12 ir vitaminu D, o menkinių šeimos žuvyse įprastai aptinkamos ir omega-3 riebalų rūgštys. Vis dėlto galutinę naudą stipriai keičia pasirinktas gaminimas: kepta aliejuje bus riebesnė, o kepta orkaitėje ar troškinta išlaikys liesesnį profilį.
Kaip skaniai paruošti namuose
Brosmė gerai tinka kepti orkaitėje, ant grilio ar troškinti, nes mėsa išlaiko formą ir neperdžiūsta taip greitai kaip kai kurių kitų baltų žuvų filė. Paprasčiausias kelias – druska, pipirai, citrina, sviestas ir trumpas kepimas vidutinėje kaitroje.
Kepant orkaitėje dažnai pakanka apie 180 laipsnių Celsijaus ir 15–18 minučių, priklausomai nuo gabalėlių storio. Patiekalą patogu užbaigti krapais ar čiobreliais, o padažui tinka citrinos sultys ir iš kepimo indo likęs sviesto bei sulčių mišinys.
Renkantis žuvį parduotuvėje verta atkreipti dėmesį į aiškų ženklinimą, kilmę ir laikymo sąlygas, o šaldytą filė geriausia atitirpinti lėtai šaldytuve. Jei turite skydliaukės ar kitų sveikatos sutrikimų, individualias mitybos rekomendacijas tiksliausia aptarti su gydytoju ar dietologu.