Maistas skardinėse vertinamas dėl patogumo, ilgo galiojimo ir to, kad dažnai gali būti laikomas be šaldytuvo. Vis dėlto specialistai pabrėžia, kad didžiausia rizika atsiranda ne dėl pačios idėjos konservuoti, o dėl pažeistos pakuotės ir netinkamo laikymo, kai didėja mikrobiologinės taršos tikimybė.
Vienas aiškiausių pavojaus signalų yra išsipūtusi skardinė, ypač jei dangtelis ar dugnas yra iškilę, o pati tara deformuota. Tokiais atvejais konservą reikėtų laikyti nesaugiu, nes tai gali rodyti bakterijų dauginimąsi ir dujų susidarymą, o kai kuriais atvejais rizika siejama ir su botulizmu.
Kitas svarbus ženklas yra pratekėjimas, gilesni įlenkimai per siūlę, rūdys ar pažeista vidinė danga. Jei skardinė nesandari arba akivaizdžiai pažeista, į produktą gali patekti mikroorganizmų, o metalas ir jo junginiai greičiau reaguoja su maistu, ypač rūgštesniais produktais, tokiais kaip pomidorai.
Kaip saugiai rinktis parduotuvėje
Pirkdami konservus apžiūrėkite, ar skardinė lygi, be išsipūtimų, įtrūkimų ir ar nėra aštrių deformacijų ties sujungimais. Jei etiketė šlapia ar matyti džiūvusių nutekėjimų žymės, geriau tokį produktą palikti lentynoje, net jei galiojimo data dar nepasibaigusi.
Atidarius konservą svarbu įvertinti kvapą ir išvaizdą, tačiau vien šių požymių nepakanka, nes kai kurios pavojingos bakterijos gali nepalikti aiškių jutiminių ženklų. Jei kyla bent menkiausia abejonė dėl skardinės būklės ar turinio, saugiausias sprendimas yra produktą išmesti.
Ką svarbu žinoti apie pakuotės sudėtį
Diskusijos dėl konservų dažnai susijusios su vidinėmis skardinių dangomis ir galimu cheminių medžiagų migravimu į maistą. Europoje maisto pakuočių medžiagos yra reguliuojamos, o gamintojai privalo laikytis saugos reikalavimų, tačiau rizika didėja, jei pakuotė pažeista, stipriai surūdijusi ar ilgai laikyta netinkamomis sąlygomis.
Norint sumažinti riziką namuose, konservus reikėtų laikyti vėsioje, sausoje vietoje, vengti didelių temperatūros svyravimų ir niekada nelaikyti atidaryto produkto pačioje skardinėje. Atidarius maistą geriau perkelti į švarų stiklinį ar maistui skirtą plastikinį indą ir laikyti šaldytuve.