Skorzonera, dar vadinama juodąja šaknimi, kadaise dažnai buvo vadinama žiemos šparagais, tačiau šiandien daugeliui ji beveik pamiršta. Vis dėlto ši šakninė daržovė pamažu grįžta į virtuves, o jos dažniau galima rasti turguose ir didesniuose prekybos centruose, siūlančiuose platesnį daržovių pasirinkimą.
Iš pirmo žvilgsnio skorzonera nevilioja: tai ilgas, tamsus, žemėtas šakniavaisis. Tačiau nulupus odelę atsiveria šviesus minkštimas, tinkamas virti, kepti keptuvėje ar orkaitėje, o skonis dažnai lyginamas su šparagais ir švelniais šakniavaisiais.
Maistinė vertė ir kuo ji išsiskiria
Skorzoneroje yra skaidulų, taip pat kalio, magnio ir fosforo, be to, aptinkama nedideli kiekiai B grupės vitaminų ir vitamino C. Kalis siejamas su normalia raumenų ir nervų sistemos veikla, o magnis svarbus energijos apykaitai ir raumenų funkcijai.
Šis šakniavaisis išsiskiria ir inulinu, tai tirpi skaidulinė medžiaga, kuri nėra suvirškinama plonojoje žarnoje ir gali tapti maistu daliai žarnyno bakterijų. Dėl to skorzonera dažnai minima kalbant apie skaidulų gausinimą racione, tačiau jautresniems žmonėms didesni kiekiai gali sukelti pilvo pūtimą.
Kaip išsirinkti ir paruošti, kad nepajuoduotų
Perkant verta rinktis plonesnius, tvirtus šakniavaisius be minkštų vietų ir didesnių įtrūkimų, tokius lengviau nulupti ir tolygiai išvirti. Skorzonerą patogiausia lupti plona daržovių skustuve, o dėl išsiskiriančių sulčių pravartu mūvėti pirštines.
Nulupta skorzonera greitai tamsėja, todėl ją rekomenduojama iš karto dėti į dubenį su šaltu vandeniu ir citrinų sultimis. Virti galima lengvai pasūdytame vandenyje su citrina, o priklausomai nuo storio ji dažniausiai suminkštėja per maždaug 15–20 minučių.
Kur panaudoti vietoje šparagų
Skorzonera gali pakeisti šparagus įvairiuose patiekaluose, ypač kai norisi švelnaus, neįkyraus skonio. Ji tinka prie bešamelio tipo padažų, kepto kiaušinio, orkaitėje keptos žuvies ar vištienos, taip pat gali papildyti daržovių sriubas.
Dar vienas paprastas būdas yra kepti ją orkaitėje kartu su kitais šakniavaisiais arba užkepti su sūriu. Ruošiant patariama nepadauginti prieskonių, dažniausiai pakanka druskos, pipirų, sviesto ir šlakelio citrinų sulčių.
Šis tekstas yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia gydytojo ar dietologo konsultacijos. Jei turite virškinimo sutrikimų ar laikotės gydomosios dietos, prieš didesnius mitybos pokyčius verta pasitarti su specialistu.