Naujas modelis: svarbus laikas
Kanados Waterloo universiteto mokslininkai žurnale Journal of Theoretical Biology paskelbė tyrimą, kuriame matematiškai modeliavo, kaip organizme juda nitratai ir nitritai bei kaip jie gali dalyvauti nitrozacijos reakcijose. Modelyje buvo vertinamos seilių liaukos, skrandis, plonoji žarna ir kraujo plazma, taip pat tai, kas vyksta po valgymo.
Tyrėjai pabrėžė, kad tai nėra klinikinis įrodymas, jog vitamino C papildai apsaugo nuo vėžio. Darbas labiau parodo galimą mechanizmą ir padeda suformuluoti hipotezes būsimiems eksperimentams su žmonėmis, kuriuose būtų tikrinamos dozės, vartojimo laikas ir realus poveikis.
„Šis modelis nerodo, kad tabletė apsaugo nuo vėžio, bet padeda suprasti, kada ir kokiomis sąlygomis vitaminas C gali slopinti dalį nepalankių reakcijų virškinamajame trakte“, – sakė tyrimo autoriai.
Nitratai dar nereiškia pavojaus
Nitratai ir nitritai natūraliai aptinkami dirvožemyje, vandenyje ir maiste, o daug nitratų turi lapinės daržovės, pavyzdžiui, špinatai, salotos, burokėliai ar rukola. Maisto pramonėje nitritai ir nitratai taip pat naudojami vytintos ir sūdytos mėsos gamyboje, nes padeda išlaikyti spalvą ir prailgina galiojimą.
Vien jų buvimas nereiškia, kad produktas automatiškai kenkia sveikatai. Problema prasideda tuomet, kai dalis nitratų organizme virsta nitritais, o šie rūgščioje skrandžio terpėje gali dalyvauti nitrozacijoje, per kurią susidaro N-nitrozo junginiai, tiriami dėl galimo kancerogeniškumo.
Reakcijų kryptį stipriai lemia visas valgio „cheminis fonas“: antioksidantai, polifenoliai, baltymų ir riebalų santykis bei skrandžio rūgštingumas. Dėl šios priežasties nitratai iš daržovių paprastai vertinami kitaip nei nitritai, susiję su perdirbta mėsa.
Kuo skiriasi daržovės ir perdirbta mėsa
Daržovės įprastai kartu suteikia ir vitamino C, ir kitų antioksidantų, kurie gali slopinti kai kurias reakcijas, vedančias į N-nitrozo junginių susidarymą. Tuo tarpu perdirbta mėsa, pavyzdžiui, šoninė, saliamis ar dešrelės, tokios natūralios „apsaugos“ dažniausiai neturi, o dalis sudėties gali skatinti nepalankias transformacijas.
Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra perdirbtą mėsą priskiria žmonėms kancerogeniniams veiksniams, o Europos kovos su vėžiu kodeksas rekomenduoja ją riboti. Tai nereiškia, kad vienas sumuštinis su kumpiu sukels ligą, tačiau svarbios yra porcijos, dažnis ir bendras mitybos modelis.
Kada vitaminas C gali būti naudingiausias
Modeliavimas parodė, kad vitaminas C veiksmingiausiai „įsijungia“, kai virškinamajame trakte atsiranda netrukus po valgio. Tuomet, pagal modelį, jis gali „perimti“ dalį reaktyvių tarpinių junginių ir sumažinti kai kurių N-nitrozo junginių susidarymą.
Tyrime taip pat keliama prielaida, kad vitaminas C, vartojamas po kiekvieno valgio, teoriškai galėtų turėti vidutinį apsauginį efektą. Vis dėlto mokslininkai pabrėžia, kad tai nėra praktinė rekomendacija ir kad papildas nepaverčia dažnai valgomo perdirbto mėsos produkto saugiu.
„Papildai nepanaikina visų dažnos perdirbtos mėsos vartojimo pasekmių, todėl svarbiausia išlieka pats mitybos pasirinkimas“, – teigia mokslininkai.
Ką daryti praktiškai
Patikimiausias būdas gauti vitamino C išlieka įvairi mityba, kai prie valgio reguliariai valgoma daržovių ir vaisių. Gerai žinomi šaltiniai yra paprika, petražolių lapai, brokoliai, briuseliniai kopūstai, juodieji serbentai, kiviai ir citrusiniai vaisiai.
Vitamino C kiekis maiste mažėja dėl kaitinimo ir ilgo laikymo, todėl dalį produktų verta valgyti žalių arba termiškai apdoroti trumpai, pavyzdžiui, garuose. Tuo pat metu svarbu prisiminti, kad papildai nepakeičia subalansuotos mitybos, o su vaistais ar keliais papildais derinimą reikėtų aptarti su gydytoju ar vaistininku.
Bendra išvada išlieka aiški: jei rūpi vėžio rizikos mažinimas, pirmiausia verta riboti perdirbtą mėsą, dažniau rinktis augalinį maistą, o papildus vertinti kaip pagalbą, bet ne kaip būdą „kompensuoti“ prastesnius įpročius.