Skrudinta duona – puikus pagrindas įvairiems priedams: jos skonis švelnus, o traškumas leidžia atsiskleisti kitiems ingredientams. Jei sviestas ar uogienė pabodo, prancūziško stiliaus derinys gali paprastą skrudinį paversti sotišku užkandžiu.
Vienas lengviausių variantų – atviras sumuštinis, primenantis kroku monsjerą: tereikia kumpio, „Gruyère“ sūrio ir Dižono garstyčių. Šie trys ingredientai suteikia ir sūrumo, ir riešutinių natų, ir malonios rūgštelės.
Duonai tiks ir įprasta balta, tačiau dar daugiau skonio suteiks raugo duona su lengvu rūgštumu arba saldesnė brioche. Pasirinkta duona svarbi, nes ji formuoja viso užkandžio „foną“.
Paruošimas paprastas: paskrudinkite riekę, patepkite Dižono garstyčiomis, dėkite kumpį, užberkite ar uždėkite „Gruyère“ ir kelias minutes pakepkite, kol sūris išsilydys ir paruduos. Idealu, kai sūris visiškai uždengia kumpį ir valgant šiek tiek tįsta.
Kaip šį derinį sustiprinti
Kumpio pasirinkimas keičia skonį: vieni variantai būna sūresni ir ryškesni, kiti – švelnesni ar net salstelėję. O „Gruyère“ paprastai suteikia subtilų riešutinį toną, kuris gerai dera su mėsa.
Dižono garstyčios šioje kombinacijoje atlieka „balansuotojo“ vaidmenį: aštresnė rūgštelė padeda sumažinti sūrio riebumą ir suvaldo kumpio sūrumą. Be to, jos suteikia ryškesnį, ne vieno tono skonį.
Jei Dižono garstyčių skonis atrodo per intensyvus, jas galima maišyti su majonezu – gausite kremiškesnę, bet vis dar „su charakteriu“ užtepėlę. Skoniui pagyvinti tinka ir žolelės, pavyzdžiui, čiobreliai, laiškiniai česnakai ar peletrūnas.
Dalis receptų į tokį skrudinį įtraukia pomidorus – taip atsiranda daugiau gaivumo ir rūgšties. Taip pat galima dėti karamelizuotų svogūnų: jie suteikia „uogienės“ tipo tekstūrą ir švelnų saldumą, kuris dera su kumpiu, sūriu ir garstyčiomis.
Idėjos sotesniam variantui
Norint paversti užkandį beveik pilnaverčiu patiekalu, ant viršaus galima uždėti keptą kiaušinį – tai primena kroku madam įkvėptą versiją. Šitaip sumuštinis tampa sotesnis, o skonis – dar sodresnis.
Patį „Gruyère“ taip pat galima keisti pagal norimą rezultatą: ryškesniam skoniui tiktų brandesnis čederis, dūmo natoms – rūkytas goudos sūris. Jei norisi elastingesnio, labiau tįstančio sūrio, gali tikti picos mocarela.
Net ir eksperimentuojant su priedais, esmė išlieka ta pati: kumpis, lydytas sūris ir Dižono garstyčios suteikia greitam skrebučiui prancūziško charakterio ir daugiau skonio gylio.