CP v2

Tag: Sluoksniuota tešla

  • Tarta ir quiche: kuo skiriasi, koks pagrindas geriausias ir kaip iškepti, kad dugnas neliktų šlapias

    Tarta yra klasikinis prancūziškas kepinys su pagrindu ir įdaru, kuris gali būti saldus arba sūrus. Dažniausiai kepamas trapios tešlos pagrindas, tačiau praktikoje neretai pasirenkama ir sluoksniuota ar net mielinė tešla, priklausomai nuo norimo rezultato.

    Įdaras gali būti labai įvairus: nuo vaisių, kremų ar šokolado iki daržovių, sūrių, mėsos ar grybų. Būtent dėl šio universalumo tarta laikoma patogiu pasirinkimu, kai reikia vieno patiekalo visai šeimai arba vaišių stalui.

    Quiche ir tarta: esminis skirtumas

    Quiche dažnai vadinama tarta, tačiau tai yra atskira jos rūšis, kuri visuomet būna sūri. Pagrindinis quiche bruožas yra kiaušinių užpilas, dažniausiai papildytas grietinėle ar pienu, kuris kepdamas sutvirtėja ir sujungia visą įdarą į vientisą, švelnią masę.

    Jei norite tvirtos struktūros ir lengvai pjaustomų gabalėlių, quiche formatas yra itin patikimas. Tuo metu saldžios tartos dažniau remiasi kremu, vaisiais ar kitais desertiniais sluoksniais, kurie ne visada kepami taip pat, kaip quiche užpilas.

    Tešlos pagrindas ir kepimas

    Tradiciškai tarta kepama apvalioje, žemoje formoje su rievėtais kraštais, kad tešla laikytų formą ir būtų patogu suformuoti šonus. Praktinis patarimas ruošiant trapios tešlos pagrindą yra dirbti greitai ir stengtis tešlos nešildyti rankomis, kad sviestas neištirptų per anksti.

    Vienas patikimiausių būdų išvengti šlapio dugno yra išankstinis pagrindo apkepimas. Tešla subadoma šakute, uždengiama kepimo popieriumi ir prislegiama specialiomis keraminėmis kepimo granulėmis arba, jei jų nėra, sausomis pupelėmis.

    Dažniausiai pagrindas kepamas apie 180 laipsnių temperatūroje, kol ima lengvai rusvėti, o tada nuimamas svoris ir dar kelias minutes pakepama, kad tešla galutinai sutvirtėtų. Svarbu formą dėti į jau įkaitintą orkaitę, nes tai padeda tešlai greičiau „užsifiksuoti“ ir nesmukti nuo kraštų.

    Įdarai: nuo deserto iki vakarienės

    Saldžiai tartai dažnai pasirenkami vaisiai, citrininis kremas, plikyti ar pudingo tipo kremai, morengas, riešutų sviestas, varškės ar šokolado masė. Tokie variantai labiau tinka desertui, ypač kai norisi ryškaus sezoniškumo, pavyzdžiui, su uogomis ar kaulavaisiais.

    Sūrioms tartoms ir quiche populiarūs deriniai su sezoninėmis daržovėmis, sūriais, grybais, vištiena ar vytintais mėsos gaminiais. Kad įdaras nebūtų per skystas, verta rinktis mažiau vandeningus ingredientus, o daržoves, kurios išskiria daug drėgmės, prieš tai trumpai apkepinti ar apvirti ir nusausinti.

  • Ispanai kaszanką apgaubia sluoksniuota tešla: šis triukas priverčia paragauti net skeptikus

    Kraujinė dešra, Lietuvoje dažnai vadinama kaszanka, daugeliui asocijuojasi su paprastais namų patiekalais: keptuve, svogūnais ir raugintomis daržovėmis. Ispanijoje jos giminaitė morcilla neretai kepama kitaip – apgaubiama sluoksniuota tešla ir trumpai užkepama orkaitėje. Taip intensyvus įdaras tampa švelnesnis, o paviršius – traškus.

    Sluoksniuota tešla čia veikia kaip skonio „amortizatorius“: riebesnė, prieskoniais sodri kraujinė dešra įgauna švelnesnį, labiau užkandžiui tinkantį charakterį. Be to, kepant tešloje įdaras ilgiau išlieka sultingas, nes riebalai pernelyg greitai neišbėga, o šiluma pasiskirsto tolygiau.

    Mitybos požiūriu kraujinė dešra vertinama dėl baltymų ir geležies, ypač heminės, kuri organizmo paprastai įsisavinama lengviau nei augalinės kilmės geležis. Vis dėlto tai ir gana kaloringas, sūrus produktas, todėl svarbiausia saikas, o kasdieniam racionui pravartu rinktis liesesnius baltymų šaltinius.

    Renkantis gaminį verta atkreipti dėmesį į sudėtį: kuo aiškesnė, tuo geriau, o grūdų dalis dažnai lemia ir tekstūrą, ir sotumą. Jei naudosite sluoksniuotą tešlą, ją prieš formuojant geriau gerai atšaldyti – taip kepant ji gražiau sluoksniuosis ir mažiau praras formą.

    Patiekimas šiandien atitinka populiarią europietiškų užkandžių kryptį, kai tradiciniai, ryškaus skonio produktai „aprengti“ neutraliu pagrindu ir derinami su saldžiarūgščiais priedais. Prie tokio kąsnio ypač tinka obuolių tyrė, karamelizuoti svogūnai ar lengvos lapinės salotos su rūgštesniu užpilu, kuris subalansuoja riebesnį įdarą.

    Kad skonis būtų artimesnis ispaniškai versijai, dažnai pasirenkama rūkyta paprika, česnakas ar šlakelis acto, o kai kuriose Ispanijos vietovėse morcilla papildoma ryžiais arba svogūnais. Tokie prieskoniai sustiprina aromatą, tačiau tešlos „apvalkalas“ padeda išlaikyti švelnų, net ir pradedantiesiems priimtiną rezultatą.

  • Nebeinu į konditeriją dėl kremšnito: šis receptas namuose pavyksta dar geriau

    Nebeinu į konditeriją dėl kremšnito: šis receptas namuose pavyksta dar geriau

    Klasikinis kremšnitas namuose

    Kartais parduotuvėse ar kepyklėlėse sunku rasti tą skonį, kurį prisimename iš vaikystės: trapus sluoksniuotos tešlos pagrindas ir švelnus, ne per saldus vanilinis kremas. Būtent todėl vis daugiau žmonių grįžta prie naminių desertų, kuriuose galima kontroliuoti cukraus kiekį ir produktų sudėtį.

    Kremšnitas paprastai siejamas su sluoksniuota tešla ir tirštu plikytu kremu, o viršuje neretai dedama plakta grietinėlė. Namuose šį desertą patogu gaminti ir supaprastintai, naudojant jau paruoštą sluoksniuotą tešlą, tačiau skoniui daugiausia įtakos turi tinkamai išvirtas kremas.

    Ką svarbu žinoti apie ingredientus

    Sluoksniuotos tešlos lakštus verta kepti atskirai, kad jie išliktų traškūs ir tolygiai pakiltų. Prieš kepant tešlą reikėtų subadyti šakute, kad ji nekiltų netvarkingais burbulais, o iškepusi visiškai atvėsinti.

    Kremui dažniausiai naudojamas pienas, kiaušinių tryniai, cukrus, miltai ir vanilinis pudingas arba krakmolas. Naminio varianto privalumas tas, kad saldumą galima reguliuoti pagal skonį, o konsistenciją suvaldyti pasirenkant tinkamą tirštiklį ir kaitinimo intensyvumą.

    Plakta grietinėlė turėtų būti gerai atšaldyta, o plakant svarbu sustoti laiku. Perplakta grietinėlė ima grūdėtis ir gali virsti sviestu, todėl tikslas yra tvirta, bet dar švelni tekstūra, kuri lengvai tepasi.

    Kaip pasigaminti žingsnis po žingsnio

    Pirmiausia išvyniokite 2 sluoksniuotos tešlos lakštus ir dėkite juos ant kepimo popieriumi išklotų skardų, kiekvieną lakštą kepkite atskirai. Subadykite šakute ir kepkite iki auksinės spalvos apie 200 laipsnių temperatūroje maždaug 15 minučių, tuomet visiškai atvėsinkite.

    Kremui į puodą supilkite apie 2 stiklines pieno, suberkite cukrų ir užvirkite. Likusį pieną išmaišykite su tryniais, vaniliniu pudingu ir kvietiniais miltais, kad neliktų gumulėlių, o tuomet plona srovele supilkite į verdantį pieną nuolat maišydami, kol masė sutirštės.

    Sutirštėjusį kremą atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada minkštą sviestą išsukite iki purumo. Po truputį dėkite atvėsusį kremą į sviestą ir plakite, kol masė taps vientisa ir lygi.

    Paruoštą kremą tolygiai paskirstykite ant vieno tešlos lakšto. Atskirai iki standumo išplakite 500 mililitrų 30–36 proc. riebumo grietinėlės su cukraus pudra, užtepkite ją ant kremo ir uždenkite antru tešlos lakštu.

    Prieš pjaustant desertą verta bent kelias valandas palaikyti šaldytuve, kad sluoksniai geriau susistovėtų. Viršų galima pabarstyti cukraus pudra, o pjaustant patogu naudoti dantytą peilį, kad tešla mažiau trupėtų.