PRL laikais daug kas dievino sluoksniuotą pyragą, kuris Lenkijoje vadinamas „Pani Walewska“, o neretai ir „Pychotka“. Tai trapios tešlos lakštai su slyvų povidlais, riešutais, morengu ir naminiu kremu, kurio skonis daugeliui primena šventes bei vaikystės stalą.
Nors pavadinimas siejamas su Marija Valevska, lenkų aristokrate, istorinių įrodymų, kad šis desertas atsirado jos laikais, nėra. Konditerijos istorikai tokį vardą aiškina kaip vėlesnį, simbolinį linktelėjimą garsiai epochų sandūros asmenybei ir elegantiškam, sluoksniu tampriam kepiniui.
Kas lemia šio pyrago skonį
Esminis šio pyrago akcentas yra tiršti slyvų povidlai, kurie subalansuoja morengo ir kremo saldumą. Dažniausiai rekomenduojama rinktis rūgštesnio skonio, ilgai virtus povidlius, nes skystesnė uogienė gali permirkdyti tešlą ir išardyti sluoksnius.
Ne mažiau svarbus ir kremas, gaminamas nuo nulio, be paruoštų miltelių. Klasikinė versija remiasi pienu, cukrumi, tryniais ir dviejų rūšių miltais, o sviestas suteikia purumą ir stabilumą, kad pyragą būtų lengva pjaustyti.
Receptas: Pani Walewska pyragas
Reikės stačiakampės formos, maždaug 25 x 35 centimetrų. Patogiau kepti du vienodus lakštus, tačiau galima iškepti vieną didelį ir atvėsus perpjauti į dvi dalis, kad sutaupytumėte laiko.
Trapiai tešlai sumaišykite 300 gramų kvietinių miltų, 100 gramų cukraus pudros, 1 pakelį vanilinio cukraus, 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių ir žiupsnį druskos. Įtrinkite 200 gramų šalto sviesto, įmaišykite 4 trynius ir greitai užminkykite tešlą, tada padalykite ją į dvi dalis.
Kiekvieną tešlos dalį paskleiskite formoje, užtepkite povidlų sluoksnį, tuomet dėkite morengą. Morengui išplakite 6 baltymus su 150 gramų cukraus iki standumo, įmaišykite 2 arbatinius šaukštelius bulvių krakmolo, užtepkite ant povidlų ir pabarstykite 150 gramų smulkintų graikinių riešutų.
Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20–30 minučių, kol morengas sutvirtės ir lengvai paruduos. Taip pat paruoškite ir antrą lakštą, o abu visiškai atvėsinkite, kad kremas neištirptų ir neištekėtų.
Kremui užvirkite apie pusę iš 500 mililitrų pieno su 4 valgomaisiais šaukštais cukraus ir vaniliniu cukrumi. Likusiame piene išmaišykite 2 trynius, 2 kaupinus šaukštus kvietinių miltų ir 2 kaupinus šaukštus bulvių krakmolo, supilkite į verdantį pieną ir maišydami sutirštinkite, tada atvėsinkite.
250 gramų kambario temperatūros sviesto išplakite iki purumo ir po truputį įmaišykite atvėsusį kremą, kol masė taps vientisa. Kremą paskirstykite ant vieno lakšto, uždenkite kitu ir pyragą laikykite šaldytuve kelias valandas, kad sluoksniai susistovėtų.
Šis desertas išlieka populiarus ir šiandien, nes jungia kelias tendencijas viename: naminius kremus be priedų, klasikinę morengo tekstūrą ir sezoninių konservų, tokių kaip slyvų povidlai, sugrįžimą. Jei norite ryškesnio skonio, rinkitės kiek rūgštesnius povidlius ir riešutus smulkinkite stambiau, kad išliktų traškumas.