CP v2

Tag: Šokoladiniai desertai

  • Šį „brownie“ triuką perima visi: tarkuota cukinija garantuoja drėgną, sodrų skonį

    Šį „brownie“ triuką perima visi: tarkuota cukinija garantuoja drėgną, sodrų skonį

    Cukinija desertuose jau nieko nebestebina, tačiau būtent ji vis dažniau tampa išeitimi, kai norisi drėgno, minkšto ir sodriai šokoladinio kepinio. Virtuvės entuziastai pastebi, kad tarkuota daržovė tešlai suteikia tekstūrą, bet pati skonyje beveik nejuntama.

    Tokį efektą paprasta paaiškinti: cukinijoje daug vandens ir skaidulų, todėl kepant ji padeda išlaikyti drėgmę, o kepinys mažiau sausėja net ir kitą dieną. Dėl neutralios cukinijos skonio kryptį vis tiek diktuoja kakava, šokoladas ir prieskoniai.

    Cukinijų „brownie“ ypač praverčia sezono metu, kai daržuose ar soduose jų prisirenka daugiau, nei pavyksta sunaudoti įprastiems patiekalams. Tai taip pat patogus būdas panaudoti didesnes, jau kietesnes cukinijas, kurias tiesiog reikia nulupti ir išimti sėklas.

    Kepant svarbiausia neperdžiovinti masės: tokio tipo pyragas turi išlikti minkštas, todėl dažnai rekomenduojama tikrinti ne pagal visiškai sausą pagaliuką, o pagal tai, ar trupiniai dar šiek tiek drėgni. Tarkuotą cukiniją verta nuspausti tik lengvai, kad tešla nebūtų per skysta, bet neprarastų drėgnumo.

    Atvėsusį kepinį galima užbarstyti cukraus pudra arba papuošti šokolado glaistu, tačiau dažnas renkasi minimalizmą, kad išryškėtų kakavos kartumas. Jei norisi ryškesnio skonio, tešlą sustiprina kava, vanilė ar žiupsnelis druskos, o tekstūrą papildo riešutai.

  • Neįtikėtinai drėgnas brownie su cukinija: sviestą keičia aliejus, o viršų papuošia vyšnių uogienė

    Vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį cukinijos dažnai tampa vienu pigiausių ir lengviausiai randamų sezoninių daržovių. Nors įprastai jos keliauja į troškinius ar keptuves, vis dažniau cukinija panaudojama ir desertuose, nes suteikia tešlai drėgmės ir švelnios tekstūros.

    Šis brownie išsiskiria tuo, kad tarkuotos cukinijos nereikia nusunkti. Cukinijos sultys čia veikia kaip natūralus drėkiklis, todėl kepinys išlieka minkštas, šiek tiek lipnus ir itin švelnus net kitą dieną.

    Daugelyje klasikinių brownie receptų naudojama gausiai sviesto, tačiau šioje versijoje jis keičiamas augaliniu aliejumi ir riebalų kiekis sumažinamas maždaug perpus. Cukinija kompensuoja trūkstamą riebalų suteikiamą minkštumą, todėl kepinys išlieka sodrus, bet ne toks sunkus.

    Skoniui subalansuoti ypač tinka vyšnių akcentas: gabalėlius galima patepti namine vyšnių uogiene ar konfitūra, kuri suteikia rūgštelės ir paryškina šokolado natą. Jei neturite vyšnių, tiks ir kiti rūgštesni uogų pagardai, tačiau svarbu jų nepadauginti, kad neužgožtų kakavos.

    Kepimui patogiausia rinktis stačiakampę maždaug 20 x 30 centimetrų skardą. Iškeptą brownie verta visiškai atvėsinti ir tik tada pjaustyti, nes taip gabalėliai bus tvarkingi, o vidus išliks sultingas.

  • Populiariausias vasaros desertas be orkaitės: šie Nanaimo batonėliai pavergė internautus

    Artėjant vasarai ir kylant temperatūrai, vis daugiau žmonių ieško desertų, kuriems nereikia įjungti orkaitės. Būtent todėl itin išpopuliarėjo klasikinis kanadietiškas skanėstas Nanaimo batonėliai, dažnai vadinamas vienu mėgstamiausių desertų be kepimo.

    Šis desertas išsiskiria trimis aiškiais sluoksniais: šokoladiniu sausainių pagrindu su kokosu ir riešutais, švelniu kreminiu įdaru ir blizgiu šokolado viršumi. Skirtingai nei dauguma panašių desertinių batonėlių, Nanaimo versija turi ryškiai atpažįstamą, kremišką vidurį.

    Kanados klasika su istorija

    Nanaimo batonėliai siejami su Nanaimo miestu Britų Kolumbijoje. Per dešimtmečius jie tapo ne tik kepyklėse sutinkamu desertu, bet ir namų tradicija, dažnai ruošiama šeimos susibūrimams bei šventiniams stalams.

    Šiuolaikinė jų sėkmė paaiškinama paprastai: receptas atrodo įspūdingai, tačiau yra ganėtinai lengvai įgyvendinamas namuose. Be to, nereikia nei tešlos kildinimo, nei sudėtingų kepimo etapų.

    Kas lemia išskirtinį skonį?

    Apatinis sluoksnis paprastai gaminamas iš sausainių trupinių, kakavos, sviesto, kokoso ir riešutų, o masė sutvirtinama kiaušinių pagrindo mišiniu. Atvėsintas pagrindas tampa pakankamai tvirtas, kad išlaikytų kitus sluoksnius.

    Išskirtiniausias elementas yra vidurinis sluoksnis, dažnai vadinamas kreminiu, lengvai vaniliniu. Daugelyje receptų jam naudojami kreminę tekstūrą ir būdingą skonį suteikiantys produktai, primenantys tradicinį kremą, tačiau be sudėtingo virimo.

    Viršutinis sluoksnis dažniausiai gaminamas iš juodojo ar pusiau saldaus šokolado ir sviesto. Šis derinys subalansuoja saldumą ir suteikia malonų, lengvai lūžtantį šokolado sluoksnį, ypač kai desertas laikomas šaldytuve.

    Kodėl šis desertas taip patogus?

    Nanaimo batonėliai laikomi vienu praktiškiausių pasirinkimų vasarai, nes juos galima pasigaminti iš anksto. Šaldytuve jie išsilaiko kelias dienas, o prireikus gali būti užšaldomi, kad vėliau praverstų netikėtai užsukus svečiams.

    Dar vienas privalumas yra tai, kad batonėlius lengva supjaustyti porcijomis ir patogiai transportuoti. Kai lauke karšta, o norisi saldaus deserto be papildomos kaitros virtuvėje, toks pasirinkimas tampa itin logiškas.