CP v2

Tag: Sūrio pyragai

  • Šis skyr ir kiaušinių triukas pakeis varškę: sūrio nereikia, o sūrio pyragas pavyksta tobulas

    Sūrio pyragas be varškės?

    Jeigu norisi naminio sūrio pyrago, bet šaldytuve nėra varškės, išeitis gali būti paprastesnė, nei atrodo. Skyras dėl tirštos tekstūros ir švelniai rūgštaus skonio desertuose dažnai atstoja tradicinį varškės pagrindą. Toks pyragas būna lengvesnis, o skonis išlieka artimas klasikiniam.

    Šį variantą patogu kepti apvalioje 22–24 centimetrų skersmens formoje, o pjaustyti geriausia tik gerai atvėsinus. Ilgesnis šaldymas padeda masei sutvirtėti, todėl gabalėliai išlaiko gražią formą ir netrupa. Dėl to skyrinis sūrio pyragas ypač tinka, kai desertas ruošiamas iš anksto.

    Kas lemia sėkmę orkaitėje

    Renkantis produktus verta imti natūralų skyrą be priedų, kad saldumą ir aromatą būtų galima kontroliuoti patiems. Dažniausiai skonį išryškina vanilė, o uogos suteikia gaivumo ir spalvos, todėl populiarus pasirinkimas yra mėlynės. Kiaušiniai čia atlieka struktūros „stuburo“ vaidmenį ir padeda masei sustingti.

    Trapus sausainių pagrindas turėtų būti plonas ir tvirtai suspaustas, kad pjaustant nelūžinėtų. Svarbu nepadauginti sviesto, nes per riebus pagrindas praranda traškumą ir gali atsiskirti nuo masės. Kepant verta rinktis lėtesnį režimą ir po kepimo pyragą vėsinti palaipsniui, kad viršus nesuskiltų.

    Kaip pasigaminti skyrinį pyragą su uogomis

    Prieš pradedant, ingredientus masei verta išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje. Taip masė susimaišo tolygiau, lieka mažiau gumulėlių, o kepinys iškepa vienodesnis. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių kaitinimo režimu iš viršaus ir apačios, o formą išklokite kepimo popieriumi.

    Pagrindui sutrupinkite 200 gramų sviestinių sausainių ir sumaišykite su 5 šaukštais tirpinto sviesto, tuomet masę įspauskite į formos dugną ir atšaldykite. Įdarui sumaišykite 900 gramų natūralaus skyro, 4 kiaušinių trynius, apie 100 gramų cukraus, 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto, 2 šaukštus bulvių krakmolo ir apie 180 mililitrų 30 proc. riebumo grietinėlės. Baltymus išplakite iki standžių putų ir švelniai įmaišykite į masę.

    Masę supilkite ant pagrindo, išlyginkite ir kepkite apie 55 minutes, kol kraštai sutvirtės, o vidurys liks lengvai spyruokliuojantis. Išjunkite orkaitę, pravirkite dureles ir palikite pyragą viduje dar apie 20 minučių, tada visiškai atvėsinkite. Šaldykite bent 4 valandas, o prieš patiekdami uždėkite apie 1 stiklinę šviežių mėlynių.

    Uogas geriausia dėti tik ant šalto pyrago, kad jos išliktų tvirtos ir nepradėtų leisti sulčių. Jei norisi ryškesnio deserto įspūdžio, paviršių galima pagardinti plonu baltosios šokolado sluoksniu arba lengvai pabarstyti cukraus pudra. Skonis išlieka švelnus, o tekstūra primena klasikinį sūrio pyragą.

  • Japoniškas sūrio pyragas užkariauja virtuvę: kaip iškepti tobulą, purų kaip debesį

    Japoniškas sūrio pyragas pastaraisiais metais tapo vienu labiausiai aptariamų desertų socialiniuose tinkluose. Jis primena suflių, yra lengvas, purus ir švelnus, o burnoje tirpsta kur kas greičiau nei įprastas keptas sūrio pyragas.

    Šio deserto sėkmę lemia dvi detalės: išplakti baltymai ir kepimas vandens vonelėje. Vandens garai palaiko tolygesnę temperatūrą, todėl masė kyla lėtai, mažiau skyla ir išlieka drėgna, o ne sausa.

    Dažniausia nesėkmės priežastis – per stipriai išplakti baltymai arba per didelė kaitra. Jei baltymų putos tampa per kietos, pyragas kepdamas per staigiai išsipučia, o vėliau smunka; tuo tarpu per aukšta temperatūra greitai sutraukia paviršių ir gali sukelti įtrūkimus.

    Ingredientai 20 cm formai

    Reikės 250 gramų kambario temperatūros kreminio sūrio, 50 gramų sviesto ir 100 mililitrų pieno. Taip pat prireiks 6 kiaušinių, 100 gramų cukraus, 60 gramų miltų, 20 gramų kukurūzų krakmolo, 1 arbatinio šaukštelio citrinų sulčių ir žiupsnelio druskos.

    Jei norite dar lengvesnės tekstūros, miltų kiekį galima mažinti iki 50 gramų, tačiau tada pyragas bus kiek trapesnis. Svarbu, kad visi produktai prieš gaminant būtų sušilę iki kambario temperatūros.

    Kaip paruošti tešlą

    Ant silpnos kaitros ištirpinkite sviestą, supilkite pieną ir sudėkite kreminį sūrį. Maišykite, kol masė taps visiškai lygi, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti iki drungnos temperatūros.

    Į drungną masę įmaišykite kiaušinių trynius, po to įsijokite miltus ir kukurūzų krakmolą. Maišykite, kol neliks gumulėlių, nes net maži gumulėliai vėliau gali sugadinti sufliui būdingą švelnumą.

    Kiaušinių baltymus išplakite su druska ir citrinų sultimis, cukrų dėdami palaipsniui. Plakite iki standžių, bet elastingų putų: pakėlus šluotelę, viršūnėlė turi laikytis, bet neatrodyti sausa.

    Baltymų putas į sūrio masę įmaišykite per tris kartus, labai švelniai, mentele kilnodami masę nuo apačios į viršų. Taip išsaugosite oro burbuliukus, kurie kepant sukuria būdingą aukštą ir purų pyrago vidų.

    Kepimas ir atvėsinimas

    Formą išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą ir lengvai išlyginkite paviršių. Formą dėkite į didesnį kepimo indą ir įpilkite karšto vandens maždaug 2–3 centimetrų aukščiu.

    Kepkite 140 laipsnių temperatūroje apie 70–80 minučių, vengdami staigių temperatūros pokyčių. Iškepus orkaitės neatidarykite iš karto: palikite pyragą dar 10 minučių pravertomis durelėmis, tada išimkite ir leiskite pilnai atvėsti.

    Prieš patiekdami galite apibarstyti cukraus pudra, tačiau šiame deserte svarbiausia ne dekoras, o tekstūra. Jei pyragas iškepė tolygiai, jis bus šviesus, švelniai linguojantis ir lengvai grįžtantis į formą paspaudus.

    „Svarbiausia neskubėti: lėta kaitra ir ramus atvėsinimas yra geriausi šio pyrago draugai“, – sako konditeriai, šį desertą vadinantys vienu jautriausių temperatūrai namų virtuvėje.