Japoniškas sūrio pyragas pastaraisiais metais tapo vienu labiausiai aptariamų desertų socialiniuose tinkluose. Jis primena suflių, yra lengvas, purus ir švelnus, o burnoje tirpsta kur kas greičiau nei įprastas keptas sūrio pyragas.
Šio deserto sėkmę lemia dvi detalės: išplakti baltymai ir kepimas vandens vonelėje. Vandens garai palaiko tolygesnę temperatūrą, todėl masė kyla lėtai, mažiau skyla ir išlieka drėgna, o ne sausa.
Dažniausia nesėkmės priežastis – per stipriai išplakti baltymai arba per didelė kaitra. Jei baltymų putos tampa per kietos, pyragas kepdamas per staigiai išsipučia, o vėliau smunka; tuo tarpu per aukšta temperatūra greitai sutraukia paviršių ir gali sukelti įtrūkimus.
Ingredientai 20 cm formai
Reikės 250 gramų kambario temperatūros kreminio sūrio, 50 gramų sviesto ir 100 mililitrų pieno. Taip pat prireiks 6 kiaušinių, 100 gramų cukraus, 60 gramų miltų, 20 gramų kukurūzų krakmolo, 1 arbatinio šaukštelio citrinų sulčių ir žiupsnelio druskos.
Jei norite dar lengvesnės tekstūros, miltų kiekį galima mažinti iki 50 gramų, tačiau tada pyragas bus kiek trapesnis. Svarbu, kad visi produktai prieš gaminant būtų sušilę iki kambario temperatūros.
Kaip paruošti tešlą
Ant silpnos kaitros ištirpinkite sviestą, supilkite pieną ir sudėkite kreminį sūrį. Maišykite, kol masė taps visiškai lygi, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti iki drungnos temperatūros.
Į drungną masę įmaišykite kiaušinių trynius, po to įsijokite miltus ir kukurūzų krakmolą. Maišykite, kol neliks gumulėlių, nes net maži gumulėliai vėliau gali sugadinti sufliui būdingą švelnumą.
Kiaušinių baltymus išplakite su druska ir citrinų sultimis, cukrų dėdami palaipsniui. Plakite iki standžių, bet elastingų putų: pakėlus šluotelę, viršūnėlė turi laikytis, bet neatrodyti sausa.
Baltymų putas į sūrio masę įmaišykite per tris kartus, labai švelniai, mentele kilnodami masę nuo apačios į viršų. Taip išsaugosite oro burbuliukus, kurie kepant sukuria būdingą aukštą ir purų pyrago vidų.
Kepimas ir atvėsinimas
Formą išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą ir lengvai išlyginkite paviršių. Formą dėkite į didesnį kepimo indą ir įpilkite karšto vandens maždaug 2–3 centimetrų aukščiu.
Kepkite 140 laipsnių temperatūroje apie 70–80 minučių, vengdami staigių temperatūros pokyčių. Iškepus orkaitės neatidarykite iš karto: palikite pyragą dar 10 minučių pravertomis durelėmis, tada išimkite ir leiskite pilnai atvėsti.
Prieš patiekdami galite apibarstyti cukraus pudra, tačiau šiame deserte svarbiausia ne dekoras, o tekstūra. Jei pyragas iškepė tolygiai, jis bus šviesus, švelniai linguojantis ir lengvai grįžtantis į formą paspaudus.
„Svarbiausia neskubėti: lėta kaitra ir ramus atvėsinimas yra geriausi šio pyrago draugai“, – sako konditeriai, šį desertą vadinantys vienu jautriausių temperatūrai namų virtuvėje.