CP v2

Tag: Švediška virtuvė

  • Švediškas sumuštinių tortas užkariauja stalus: dings per minutes, o gamyba paprasta

    Užkandžių stalas dažnai nuvilia: klasikiniai smeigtukai ar mažos sumuštinukų riekelės greitai apdžiūsta, o jų paruošimas atima daug laiko. Vis daugiau šeimininkių renkasi alternatyvą, kuri atrodo įspūdingai, bet yra praktiška: švedišką sumuštinių tortą, dar vadinamą smörgåstårta.

    Šis sūrus tortas gaminamas sluoksniuojant duoną ir įvairias užtepėles, todėl perpjautas atrodo kaip šventinis kepinys. Skirtingai nei tradiciniai užkandžiai, jis ilgiau išlieka drėgnas, minkštas ir sotus, nes duona per laiką prisigeria kreminio sluoksnio.

    Pagrindinė taisyklė paprasta: nepagailėkite storesnių pastų sluoksnių, kurie suminkština duoną ir sujungia visą konstrukciją. Dažniausiai naudojamos kiaušinių, varškės, kumpio ar žuvies užtepėlės, o skonį lengva keisti žolelėmis, garstyčiomis, krienais ar net šafranu.

    Viršų ir šonus įprasta dengti puria mase iš varškės arba kreminio sūrio, kad tortas atrodytų tvarkingai ir neišsausėtų. Populiarus triukas yra apibarstyti kraštus smulkintais laiškiniais česnakais: jie suteikia ryškų atspalvį, gaivų aromatą ir padeda apsaugoti duoną nuo apdžiūvimo.

    Tokį tortą patogiausia paruošti iš anksto ir palaikyti šaldytuve, kad skoniai susijungtų, o sluoksniai sutvirtėtų. Patiekiant jis pjaustomas storomis riekėmis kaip tradicinis tortas ir valgomas šaltas, todėl tai yra patogus pasirinkimas tiek šeimos šventei, tiek biuro vaišėms.

  • Švedai pamišę dėl hasselback bulvių: štai kodėl šis triukas užkariauja ir Lietuvą

    Švedai pamišę dėl hasselback bulvių: štai kodėl šis triukas užkariauja ir Lietuvą

    Kas yra hasselback bulvės?

    Hasselback bulvės – tai Švedijoje išpopuliarėję orkaitėje kepami bulvių gumbai su tankiais įpjovimais, kurie kepdami prasiskleidžia tarsi armonika. Dėl to bulvė išorėje tampa traški, o viduje išlieka minkšta ir sultinga.

    Patiekalas siejamas su Stokholmo restoranu „Hasselbacken“, nuo kurio ir kilo pavadinimas. Pastaraisiais metais šis būdas vėl išgyvena sugrįžimą, nes dera su namų virtuvės trendu: paprasta, nebrangu ir atrodo įspūdingai lėkštėje.

    Kodėl šis metodas veikia?

    Įpjovimai padidina bulvės paviršiaus plotą, todėl karštis greičiau išgarina drėgmės perteklių iš išorinių sluoksnių. Taip susidaro traški plutelė, o tarpeliuose geriau įsigeria riebalai, prieskoniai ar padažas.

    Geriausiai tinka panašaus dydžio vidutinės bulvės, kad jos iškeptų tolygiai. Virtuvės praktika rodo, kad krakmolingesnės bulvės dažniau duoda ryškesnį kontrastą tarp traškumo ir minkštumo, tačiau pavyksta ir su universalesnėmis veislėmis.

    Kaip taisyklingai įpjauti ir iškepti

    Pagrindinis iššūkis – neperpjauti bulvės iki galo. Patikimas triukas: bulvę dėkite tarp dviejų pagaliukų ar medinių šaukštų kotų ir pjaustykite, kol peilis atsirems į atramas.

    Orkaitėje hasselback bulvės dažniausiai kepamos apie 200 laipsnių temperatūroje, kol tampa minkštos ir auksinės. Jei norisi daugiau traškumo, kepimo pabaigoje verta jas trumpai palikti atvirai, o jei bulvės greitai tamsėja, pabaigoje galima trumpam pridengti.

    Skoniui pakanka druskos ir aliejaus ar sviesto, tačiau šis patiekalas ypač dėkingas improvizacijai. Tinka rozmarinas, čiobreliai, česnakas, rūkyta paprika, tarkuotas kietasis sūris ar net ploni lašinukų gabalėliai, kurie įsilydo į įpjovas.

    Populiarėja ir saldžiai aštresnės variacijos, kai iškeptos bulvės aptepamos medaus ir aitriosios paprikos ar čili padažo mišiniu. Skonių kontrastas čia svarbiausias: saldumas paryškina karamelizuotą plutelę, o aštrumas suteikia ryškesnį poskonį.

    Hasselback bulvės gali būti tiek garnyras prie mėsos ar žuvies, tiek atskiras patiekalas su daržovių salotomis ar įprastais lietuviškais priedais. Dėl to jos dažnai atsiduria šventiniuose staluose, nors paruošimas išlieka labai kasdieniškas.