CP v2

Tag: Sviestinis moliūgas

  • 3 ingredientų vakarienė rudeniui: lapiniai kopūstai, sviestinis moliūgas ir vištienos dešrelės

    Rudenį norisi šiltesnių, sodresnio skonio patiekalų, tačiau darbo dienomis dažnai pritrūksta laiko ilgiems gaminimams. Viena idėja, kurią siūlo maisto redaktorė, – vakarienė iš vos trijų paruoštų produktų, kurią galima pagaminti maždaug per 30 minučių.

    Patiekalas sudedamas iš fasuotų, jau nuplautų lapinių kopūstų (kale), iš anksto termiškai apdorotų vištienos dešrelių su obuoliais ir jau supjaustyto sviestinio moliūgo. Tokie pasirinkimai leidžia sutrumpinti pasiruošimą ir sumažinti indų kiekį po vakarienės.

    Skoniui didžiausią įtaką daro rudeniniai deriniai: saldumas, prieskoniai ir lengvai karamelizuotos daržovės. Recepte minimas ir klevų sirupas, kuriuo apšlakstomas moliūgas bei dešrelės – taip išryškinamas natūralus moliūgo saldumas.

    Šis variantas patogus ir tuo, kad jį lengva pritaikyti pagal tai, ką turite namuose: dalį ingredientų galima keisti, kad nereikėtų papildomai važiuoti į parduotuvę arba kad nesugestų turimos daržovės.

    Kaip pagaminama ši vakarienė

    Orkaitė įkaitinama iki maždaug 200 laipsnių (atitinka 400°F). Vištienos dešrelės supjaustomos griežinėliais, o kartu su sviestinio moliūgo gabaliukais sumaišomos dubenyje, įpilant šlakelį alyvuogių aliejaus ir klevų sirupo.

    Tada mišinys paskleidžiamas vienu sluoksniu ant skardos, paliekant tarpus – tai padeda ne troškintis, o gražiai skrusti ir karamelizuotis. Kepama apie 20–25 minutes, maždaug įpusėjus apverčiant.

    Kol orkaitėje baigia kepti moliūgas su dešrelėmis, keptuvėje su 1–2 šaukštais alyvuogių aliejaus trumpai pakepinami lapiniai kopūstai, pagardinant keliais žiupsneliais jūros druskos. Kopūstai greitai sukrenta, todėl paprastai sunaudojamas visas pakelis.

    Patiekimas paprastas: į lėkštę dedami apkepti kopūstai ir ant viršaus – iš orkaitės ištrauktas moliūgo bei dešrelių mišinys. Norint dar paprasčiau, viską galima sumaišyti viename dubenyje.

    Ką galima keisti, jei neturite visų produktų

    Jeigu neturite lapinių kopūstų, siūloma juos keisti brokoliais. O sviestinį moliūgą galima pakeisti kitu žieminiu moliūgu – pavyzdžiui, gilių, delicata ar kabocha tipo – priklausomai nuo to, kas prieinama.

    Taip pat tinka ir batatai. Svarbiausia stebėti kepimo laiką: smulkiau supjaustytos daržovės paprastai iškepa greičiau, todėl jas verta tikrinti, kad nepradėtų svilti.

  • Neskubėkite išmesti: šių moliūginių daržovių sėklos gali tapti geriausiu traškiu užkandžiu

    Skaptuojant moliūgus dažniausiai prisimenamos tik jų sėklos, tačiau virtuvės atliekose be reikalo atsiduria ir kitų moliūginių daržovių sėklos. Jos taip pat gali virsti traškiu užkandžiu ar priedu sriuboms, salotoms bei košėms.

    Valgomos ir kepimui tinka įvairių žieminių moliūgų sėklos: sviestinio moliūgo, gilės formos moliūgo, spagečių moliūgo, delikatos ir kabočos. Skirtumas dažniausiai tik dydis ir kepsnio laikas, todėl verta jas pasilikti, kai ruošiate daržovę vakarienei ar sriubai.

    Kaip iškepti sėklas orkaitėje

    Pirmas žingsnis yra nuvalyti sėklas nuo minkštimo gijų. Patogiausia jas suberti į dubenį su šaltu vandeniu, pirštais atskirti minkštimą, o švarias sėklas perkošti ir perplauti po tekančiu vandeniu.

    Ne mažiau svarbu sėklas gerai nusausinti, nes drėgmė orkaitėje jas labiau troškina nei skrudina. Išdėliokite ant švaraus rankšluosčio ir nusausinkite, kol paviršius taps sausas.

    Tada sėklas sumaišykite su trupučiu aliejaus ir druskos, o prieskonius rinkitės pagal skonį. Kepkite iki 165 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15–25 minutes, kartą permaišydami, kol sėklos taps lengvai auksinės ir traškios.

    Verta turėti omenyje, kad mažesnės sėklos apskrunda greičiau, todėl stebėkite jau po maždaug 10 minučių. Jei tuo pat metu kepate pačią daržovę skardoje, sėklas galima skrudinti šalia, tik svarbu jas paskleisti vienu sluoksniu ir išimti anksčiau, jei pradeda tamsėti.

    Skoniai, kurie tinka labiausiai

    Klasikinis pasirinkimas yra druska, tačiau sėklos puikiai sugeria prieskonius. Sūriam variantui dažnai renkamasi rūkyta paprika ir česnako milteliai, o saldesniam skoniui tinka cinamonas ir nedidelis kiekis cukraus.

    Jei norisi ryškesnio užkandžio, tinka aitriosios paprikos milteliai ir citrusų žievelė, pavyzdžiui, žaliosios citrinos. Iškeptas sėklas galima valgyti saujomis arba berti ant salotų ir sutrintų daržovių sriubų vietoj skrebučių.

    Kodėl verta sėklas pasilikti

    Moliūginių daržovių sėklos yra vertinamos dėl skaidulų, baltymų, nesočiųjų riebalų ir mineralų, o jų maistinė vertė panaši į įprastų moliūgų sėklų. Skrudinimas leidžia išgauti tekstūrą ir skonį be sudėtingų receptų, o kartu sumažina maisto švaistymą.

    Specialistai taip pat primena saikingumą: net ir naudingas užkandis yra kaloringas, ypač jei naudojama daugiau aliejaus ar cukraus. Geriausia sėklas laikyti sandariame inde ir suvartoti per kelias dienas, kad jos išliktų traškios.

  • Visi perka šį moliūgą, bet sriuba išeina skysta: štai kurią rūšį rinktis puodui

    Daugelis griebia didelius, pigesnius moliūgo gabalus, o paskui stebisi, kad trinta sriuba gaunasi vandeninga ir prėskoka. Skirtumą dažniausiai lemia ne receptas, o pasirinkta veislė, nes skirtingi moliūgai turi nevienodą vandens ir krakmolo santykį.

    Jei norite greitai paruošiamos, natūraliai tirštos sriubos, vienas patikimiausių pasirinkimų yra hokaido moliūgas. Jis nedidelis, ryškiai oranžinis, tvirtesnės struktūros, o skonis dažnai apibūdinamas kaip švelniai riešutinis.

    Praktiškiausia tai, kad hokaido žievė paprastai yra valgoma, todėl nereikia vargti lupant. Užtenka moliūgą gerai nuplauti, išskobti sėklas, supjaustyti ir dėti į puodą, o išviręs jis lengvai susitrina į aksominę masę.

    Kada verta rinktis sviestinį?

    Kitas labai geras variantas sriubai yra sviestinis moliūgas, atpažįstamas iš pailgos formos ir šviesiai rusvos, gelsvos žievės. Jo sėklos dažniausiai telkiasi apatinėje dalyje, todėl gaunama daugiau vientisos, tankios minkštimo dalies.

    Šią rūšį įprastai reikia lupti, bet žievė dažniausiai nėra itin stora, tad tai padaryti paprasta daržovių skustuku. Skonis švelniai saldus, primenantis sviestą, o ypač sodri sriuba pavyksta, jei moliūgą prieš tai trumpai iškepsite orkaitėje.

    Kodėl sriuba tampa skysta?

    Dideli, ryškiai briaunoti muskatiniai ar panašūs stambūs moliūgai neretai turi daugiau vandens, todėl verdant tiesiai sultinyje sriuba gali išeiti per skysta. Tokiu atveju padeda kepimas orkaitėje, nes taip išgarinama dalis drėgmės, tačiau tai pailgina gaminimo laiką.

    Ypač vandeningas dažnai būna įprastas didelis moliūgas, kuris parduodamas dideliais gabalais ir gali sverti kelias ar net keliolika kilogramų. Jo minkštimas būna ne tik blankesnio skonio, bet ir linkęs irti į pluoštą, todėl sriubai geriau rinktis hokaido arba sviestinį moliūgą.