Pavasarį ant sumuštinių ir į varškę dažnai keliauja svogūnų laiškai, tačiau svogūnas dymka nėra tik skonio priedas. Mitybos specialistai primena, kad ši jauna svogūno forma yra mažai kaloringa, bet turi vertingų biologiškai aktyvių medžiagų, kurios siejamos su geresne savijauta.
Svogūnas dymka išsiskiria švelnesniu skoniu ir tuo, kad dažniausiai valgomas visas: ir mažas svogūnėlis, ir žali laiškai. 100 gramų dymkos turi apie 30–35 kilokalorijas, todėl tai patogus pasirinkimas norintiems daugiau daržovių nepersunkinant raciono.
Kuo dymka vertinga organizmui?
Dymkoje gausu vitamino C, kuris svarbus normaliai imuninės sistemos veiklai, taip pat aptinkama vitamino K ir beta karoteno. Šios medžiagos prisideda prie normalių organizmo funkcijų, o antioksidantai padeda saugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.
Svogūnų kvapą ir aštresnį skonį lemia sieros junginiai, kurių turi ir dymka. Mokslinėje literatūroje jie siejami su antibakterinėmis savybėmis, o svogūnuose randamas flavonoidas kvercetinas tiriamas dėl priešuždegiminio poveikio.
Kodėl dymka siejama su žarnynu?
Vienas svarbiausių dymkos privalumų virškinimui yra skaidulos, įskaitant inuliną. Inulinas veikia kaip prebiotikas: jis pasiekia storąją žarną ir tampa maistu naudingoms bakterijoms, todėl gali prisidėti prie palankesnės mikrobiotos.
Dėl šios priežasties dymka neretai apibūdinama kaip daržovė, padedanti palaikyti reguliarų virškinimą. Vis dėlto žmonėms, kurie jautriau reaguoja į svogūnines daržoves, didesni kiekiai gali sukelti pilvo pūtimą, todėl verta pradėti nuo mažesnių porcijų.
Kaip valgyti, kad neprarastų naudos?
Daugiausia vertingų junginių išlieka valgant dymką žalią, todėl ji tinka varškei, kiaušinių užtepėlėms, salotoms, šaltibarščiams ar sumuštiniams. Jei dymką norite dėti į karštą patiekalą, geriau tai padaryti pačioje pabaigoje, pavyzdžiui, pabarstant ant jau paruoštų bulvių ar sriubos.
Dažnas klausimas, kuri svogūno forma sveikesnė: dymka ar įprastas svogūnas. Paprastai dymka turi daugiau vitamino C ir daugiau šviežių, termiškai neapdorotų antioksidantų, o klasikinis svogūnas dažnai pasižymi intensyvesniu skoniu ir labiau koncentruotais sieros junginiais, todėl puikiai tinka gaminimui.
Praktiškiausia išeitis paprasta: į mitybą įtraukti abi rūšis, o dymką dažniau rinktis šiltuoju metų laiku, kai ji šviežia ir lengvai derinama su kasdieniais patiekalais. Tai paprastas būdas padidinti daržovių kiekį, praturtinti racioną skaidulomis ir palaikyti imunitetui svarbių vitaminų suvartojimą.