Traškūs svogūnų žiedai dažnai siejami su alumi tešloje, tačiau tokį pat lengvą ir orų traškumą galima pasiekti ir be jo. Vietoj alaus tešlai puikiai tinka gazuotas vanduo – svarbiausia, kad jis būtų kuo šaltesnis.
Kaip pažymi „Food Republic“, alus į tešlą paprastai pilamas dėl skonio ir dėl burbuliukų, kurie kepant padeda sukurti lengvesnę, traškesnę tekstūrą. Gazuotas vanduo suteikia tą patį angliarūgštės efektą, tik be papildomo skonio.
Toks pasirinkimas praverčia tiems, kurie nenori naudoti alkoholio, neturi alaus po ranka arba tiesiog siekia neutralesnio tešlos skonio. Tuomet visą skonio kryptį galima kurti prieskoniais, o pačio svogūno saldumas išlieka ryškesnis.
Didžiausias akcentas šiame metode – temperatūra. Kuo šaltesnis gazuotas vanduo, tuo geresnės sąlygos susiformuoti traškiai, plonai ir lengvai plutelei, todėl jo nereikėtų palikti sušilti ant stalviršio.
Kaip naudoti gazuotą vandenį tešloje
Gazuotą vandenį rekomenduojama pilti tiesiai iš šaldytuvo ir dėti tik pačioje tešlos ruošimo pabaigoje. Taip išlaikomas maksimalus šaltis, o burbuliukai dar spėja prisidėti prie tešlos „purumo“.
Tešlą reikėtų išmaišyti iki vientisumo, bet ji neturėtų būti per tiršta – konsistencija turėtų priminti blynų ar vaflių tešlą. Per tiršta tešla gali apsunkinti plutelę ir užgožti svogūno tekstūrą.
Kad apvalkalas geriau laikytųsi, svogūnų žiedus galima atskirai lengvai apvolioti miltuose ir tik tada merkti į tešlą. Po to belieka kepti aliejuje, kol plutelė taps auksinė ir traški.
Neutralus skonis – daugiau laisvės prieskoniams
Skirtingai nei alus ar saldesni gazuoti gėrimai, gazuotas vanduo beveik nekeičia tešlos skonio. Tai leidžia lengviau valdyti prieskonius: nuo itin paprasto varianto su druska iki ryškesnių derinių su paprika ar žiupsneliu kajeno.
Prieskonius verta dėti ne tik į tešlą, bet ir pabarstyti ką tik išvirtus žiedus – taip skonis pasiskirsto tolygiau. Galima naudoti ir džiovintas žoleles, pavyzdžiui, petražolių dribsnius.
Jei norisi dar daugiau traškumo
Tekste taip pat minimi ir papildomi būdai, kaip sustiprinti plutelę be alaus. Pavyzdžiui, galima pasitelkti krakmolingesnius ingredientus, tokius kaip sausos bulvių dribsnių granulės.
Dar vienas pasirinkimas – panko džiūvėsėliai, kurie padeda išgauti ryškesnę auksinę spalvą ir papildomą traškumą. Taip net ir be alaus galima pasiekti lengvą, orinę tekstūrą, kurią malonu valgyti.
Patiekiant belieka pasirinkti mėgstamą padažą – nuo klasikinio iki namuose pasigaminamo „ranch“ tipo. Svarbiausia, kad svogūnų žiedai išliktų traškūs, todėl juos skaniausia valgyti ką tik išvirtus.