CP v2

Tag: Tailandietiška virtuvė

  • Vienas tailandietiškas padažas konservuotas pupeles paverčia restorano verta vakariene

    Konservuotos keptos pupelės daugeliui yra greitas sprendimas, tačiau jų skonis ne visada įkvepia. Kulinarai vis dažniau siūlo paprastą išeitį: įmaišyti tailandietiško žemės riešutų padažo, kuris suteikia saldžiai aštrų, sodrų ir kremišką charakterį.

    Šis derinys logiškesnis, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Keptose pupelėse dažnai jau būna saldumo iš cukraus, melasos ar medaus, o žemės riešutų padažuose įprasti tie patys skonių poliai: saldumas, rūgštis, sūrumas ir aitrumas, subalansuoti riebalų kremiškumu.

    Pradėti verta nuo nedidelio kiekio, kad neužgožtumėte pupelių. Dažniausiai pakanka 2 šaukštų padažo vienai skardinei ir ragauti kaitinant, kol skonis tampa ryškus, bet išlieka harmoningas. Jei padažas tirštas, jį patogu praskiesti keliais šaukštais vandens ar kokosų pieno.

    Kaip greitai pasigaminti namuose

    Greitam variantui tinka žemės riešutų sviestas, vanduo, sezamų aliejus, aštresnis padažas ir pasirinktas saldiklis. Skoniui pagilinti dažnai dedama laimo sulčių ir česnako, o švelnesniam rezultatui tinka kokosų pienas, kuris sujungia aštrumą ir suteikia daugiau sotumo.

    Gaminant svarbu nepersistengti su saldikliais, nes dalis konservuotų pupelių jau būna saldintos. Jei pupelės labai saldžios, geriau daugiau rūgšties ir šiek tiek druskos, o aštrumą didinti palaipsniui, kad patiekalas nevirstų vien tik deginančiu padažu.

    Kuo papildyti, kad būtų pilnavertis patiekalas

    Norint iš pupelių padaryti pagrindinį patiekalą, jas galima patiekti su ryžiais, o viršų papildyti traškiomis daržovėmis ir žolelėmis. Ypač tinka marinuotos morkos ar ridikai, agurkai, kalendra ir raudonasis kopūstas, nes gaiva atsveria padažo sodrumą.

    Kitas kelias – atvėsintas pupeles naudoti kaip salotų pagrindą ir derinti su mango gabalėliais, smulkintais riešutais, edamame, bazilikais ar tofu. O jei norisi netikėto užkandžio, pupeles su padažu galima sutrinti iki tirštos masės ir naudoti kaip įdarą tortilijoms ar padažą kopūstų salotoms.

    Į ką atkreipti dėmesį dėl sveikatos

    Renkantis konservuotas pupeles verta pasižiūrėti sudėtį, nes skiriasi pridėtinio cukraus ir druskos kiekiai. Žemės riešutų padažas papildomai didina kaloringumą, todėl porciją patogiausia subalansuoti daržovėmis ir pilno grūdo garnyru.

    Taip pat svarbu alergijų rizika: žemės riešutai yra vienas dažniausių alergenų, todėl patiekalas netinka jautriems žmonėms. Jei reikia alternatyvos, panašų kremiškumą gali suteikti sezamų pasta, tačiau skonis bus kitoks ir reikės koreguoti prieskonius.

  • Auga visus metus: šių grybų užtenka saujos, kad tailandietiška sriuba taptų kaip restorane

    Ant senų alyvų ar kitų lapuočių kamienų dažnai nepastebimai auga ausytieji grybai, dar vadinami judos ausimi. Jie pasirodo ne tik rudenį, o praktiškai visus metus, ypač po kelių lietingų dienų, kai miške ar parke daugiau drėgmės.

    Šis grybas išsiskiria forma ir paviršiumi: išorė būna matinė, kiek aksominė, o vidinė pusė lygesnė ir blizgesnė. Dėl būdingų „gyslelių“, primenančių ausies kaušelį, jį sunku supainioti, tačiau neįsitikinus geriau nerinkti ir pasitarti su labiau patyrusiu grybautoju.

    Kaip saugiai rinkti

    Ausytieji grybai dažniausiai aptinkami ant nusilpusių, pažeistų ar negyvų lapuočių medžių, todėl verta įvertinti ir aplinką. Nerekomenduojama rinkti grybų šalia intensyvaus eismo kelių ar pramoninių teritorijų, nes jie, kaip ir kiti grybai, gali kaupti teršalus.

    Nuskintus grybus patariama valyti sausai, jų nemirkyti ir neplauti, kad greičiau nesugestų. Šaldytuve popieriniame maišelyje jie paprastai išsilaiko kelias dienas, o patikimiausias būdas ilgesniam laikymui yra džiovinimas.

    Džiovinimas ir laikymas

    Džiovinti galima ant kepimo popieriaus, grybų džiovyklėje arba orkaitėje, palaikant apie 40–50 laipsnių temperatūrą ir užtikrinant oro cirkuliaciją. Tinkamai išdžiūvę grybai smarkiai susitraukia, tampa trapūs ir lengvai lūžta.

    Atvėsintus grybus geriausia sudėti į sandarius stiklinius indus ir laikyti tamsioje, sausoje vietoje. Taip jie ilgai nepraranda tekstūros savybių, dėl kurių ypač vertinami Azijos virtuvėje.

    Kur praverčia virtuvėje

    Prieš gaminant džiovintus grybus užtenka užpilti drungnu vandeniu, kad išbrinktų, arba trumpai pavirti ant silpnos ugnies. Skonis dažniausiai būna neutralus, tačiau jų „kremzliška“ tekstūra suteikia patiekalams įdomumo ir gerai dera su ryškiais sultiniais.

    Dėl to ausytieji grybai tinka tailandietiškose sriubose, pavyzdžiui, Tom Yum ar Tom Kha, taip pat greituose patiekaluose keptuvėje. Svarbiausia taisyklė išlieka ta pati: rinkti tik tuos grybus, kuriuos tikrai atpažįstate, o kilus abejonėms pasitarti su specialistais.

    „Jeigu nesate tikri dėl grybo rūšies, jo nerinkite ir neragaukite, nes klaida gali kainuoti sveikatą“, – pabrėžia grybų saugos rekomendacijose akcentuojami principai.