Dereń, dar vadinamas valgomu dereniu, Lietuvoje ilgą laiką buvo primirštas, tačiau pastaraisiais metais vėl grįžta į virtuves ir sodus. Tradiciškai šio rūgštaus, sutraukiančio skonio uogos buvo vartojamos nusilpus, varginant skrandžiui ar žarnynui, taip pat „kraujui stiprinti“ esant mažakraujystei.
Tokie įsitikinimai atsirado ne iš niekur: derenyje iš tiesų yra vitamino C, polifenolių ir taninų, o kai kuriuose šaltiniuose minimas ir geležies kiekis. Vis dėlto mitybos specialistai pabrėžia, kad tai nėra vaistas, o jo poveikis priklauso nuo vartojimo formos, kiekio ir žmogaus sveikatos būklės.
Derenio maistinė vertė
Šviežios uogos yra palyginti nekaloringos, jose daug vandens, nedaug riebalų ir baltymų, o skonis ryškiai rūgštus bei sutraukiantis. Būtent organinės rūgštys ir taninai lemia, kad ne visiems dereń tinka valgyti žalias, todėl dažnai renkamasi perdirbtas formas.
Vertingiausiais laikomi biologiškai aktyvūs junginiai: vitaminas C ir polifenoliai, tarp jų antocianinai, suteikiantys uogoms intensyvią raudoną spalvą. Kuo uogos labiau prinokusios ir tamsesnės, tuo daugiau jose gali būti šių junginių.
Vitamino C nauda ir ribos
Derenis išsiskiria tuo, kad 100 gramų šviežių uogų gali turėti reikšmingą vitamino C kiekį, kartais prilygstantį ar net viršijantį citrusinius vaisius. Vitaminas C organizmui svarbus imuninei funkcijai, kolageno sintezei ir kaip antioksidantas, padedantis saugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos.
Tačiau esminė detalė ta, kad vitaminas C jautrus karščiui ir sąlyčiui su oru. Ilgai verdant uogienę ar kompotą jo kiekis mažėja, todėl „per žiemą“ vartojami derenių gaminiai ne visada išlaiko tą patį potencialą, kurį turi šviežios uogos.
Geležis ir mažakraujystė: kodėl vien uogų neužtenka
Derenyje geležies yra, tačiau jos kiekis skirtinguose šaltiniuose gali varijuoti ir dažniausiai nėra toks didelis, kad vien uogomis būtų galima reikšmingai koreguoti geležies stoką. Be to, augalinės kilmės geležis yra neheminė, kuri paprastai pasisavinama prasčiau nei heminė geležis iš gyvūninių produktų.
Vitaminas C gali pagerinti neheminės geležies pasisavinimą, todėl derenių ir kitų vitamino C šaltinių derinimas mityboje turi logikos. Vis dėlto diagnozavus mažakraujystę svarbiausia yra išsiaiškinti priežastį, įvertinti laboratorinius rodiklius ir gydymą derinti su gydytoju, nes vien mitybos papildymai ar uogos dažnai nepadengia poreikio.
Taninai ir skrandžio sutrikimai
Taninai suteikia uogoms sutraukiantį skonį ir siejami su poveikiu virškinamajam traktui. Jie gali „sutraukti“ gleivinę, mažinti dirginimą ir dėl to tradiciškai buvo vartojami esant viduriavimui ar laisvesnėms išmatoms.
Tačiau taninai turi ir kitą pusę: didesni kiekiai kai kuriems žmonėms gali sustiprinti skrandžio dirglumą, sukelti pykinimą ar skatinti vidurių užkietėjimą. Dėl rūgštumo uogos taip pat gali būti netinkamos jautresniems žmonėms, pavyzdžiui, turintiems refliuksą.
Kai viename produkte veikia priešingi mechanizmai
Derenis įdomus tuo, kad jame kartu yra ir geležies pasisavinimą gerinantis vitaminas C, ir geležį žarnyne surišti galintys taninai. Tai reiškia, kad teorinis „kraują stiprinantis“ poveikis priklauso nuo to, kiek uogų valgoma, kokia jų forma, su kokiu maistu jos derinamos.
Praktikoje šviežios uogos dažniau laikomos palankesniu pasirinkimu, nes jose daugiau vitamino C, o intensyvus virimas šį vitaminą mažina, palikdamas taninus. Todėl, jei tikslas yra mitybiškai išnaudoti vitamino C privalumus, verta atkreipti dėmesį į kuo mažiau termiškai apdorotas formas.
Kaip vartoti ir kam būti atsargesniems
Derenis tinka ne tik uogienėms ar sirupams: iš jo gaminami padažai, sultys, tyrės, džiovinti užpilai, o kai kuriose virtuvėse jis naudojamas kaip rūgštumo akcentas prie mėsos patiekalų. Norint mažinti vitamino C netektį, gėrimams gali būti parankesnis užplikymas ne verdančiu vandeniu ir trumpesnis kaitinimas.
Jei vartojami geležies papildai, dažnai rekomenduojama daryti kelių valandų pertrauką tarp taninų turinčių produktų ir geležies preparatų, nes taninai gali mažinti pasisavinimą. O turint virškinamojo trakto jautrumą, polinkį į vidurių užkietėjimą ar refliuksą, derenių kiekį vertėtų riboti ir stebėti savijautą.
Derenis gali būti vertingas mitybos papildymas dėl vitamino C ir polifenolių, o tradicinis vartojimas virškinimui turi dalinį pagrindą. Vis dėlto jis nepakeičia gydymo, ypač kai kalbama apie mažakraujystę ar ilgalaikius virškinimo sutrikimus.
Šis tekstas yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia individualios gydytojo ar dietologo konsultacijos.
