Mielinė tešla gali būti puri ir minkšta ne tik ką tik ištraukta iš orkaitės. Kepinio šviežumą lemia ne vien mielių kiekis ar kepimo laikas, bet ir riebalų, kiaušinių, pieno bei cukraus proporcijos, taip pat tešlos drėgmės balansas.
Vienas svarbiausių etapų yra teisingai paruoštas raugas. Skystis turi būti šiltas, bet ne karštas: maždaug 30–35 laipsnių, nes per karštas pienas gali pažeisti mieles, o per šaltas smarkiai sulėtina jų darbą.
Jei raugas per 10–20 minučių nepadidėja ir nepradeda putoti, dažniausia priežastis būna nusilpęs mielių aktyvumas. Tai gali nutikti pasibaigus galiojimo laikui, netinkamai laikant mieles arba pasirinkus netinkamą skysčio temperatūrą.
Svarbu ir tai, kad kiti ingredientai nebūtų ką tik iš šaldytuvo. Šalti kiaušiniai ar sviestas atvėsina tešlą, todėl ji kyla lėčiau, o kartais struktūra tampa mažiau tolygi, ypač jei virtuvėje vėsu.
Kad mielinis pyragas ilgiau išliktų minkštas ir drėgnas, receptūroje turi pakakti riebalų ir skysčio. Sviestas, aliejus, pienas, taip pat kiaušiniai padeda suformuoti švelnesnį minkštimą ir lėtina išsausėjimą, o ypač sausą tešlą kepant rezultatas dažniausiai būna kietesnis.
Dažna klaida – minkant berti papildomai daug miltų vien todėl, kad tešla pradžioje limpa prie rankų. Daugeliu atvejų mielinė tešla turėtų likti elastinga ir gana minkšta, o miltų perteklius kepinį sukietina ir paspartina džiūvimą.
Kepimo laikas taip pat daro didelę įtaką: per ilgai keptas kepinys praranda daugiau drėgmės. Atvėsusį pyragą verta laikyti sandariai uždengtą arba uždarame inde, nes paliktas atviras jis greitai netenka minkštumo.
Kiek laiko kildinti tešlą, vieno universalaus atsakymo nėra, nes tai priklauso nuo temperatūros, cukraus ir riebalų kiekio, mielių dozės bei pačios tešlos konsistencijos. Pirmasis kildinimas dažniausiai trunka apie 60–90 minučių, o orientyras – tešla turėtų maždaug padvigubėti.
Suformavus kepinį paprastai reikalingas antrasis kildinimas, dažniausiai 20–40 minučių. Per ilgai kildinama tešla gali prarasti tvirtumą ir kepdama sukristi, o per trumpai kildinta dažniau išeina sunkesnė ir tankesnė.