Kodėl grotelės tokios populiarios?
Grotelinis pyrago viršus atrodo įspūdingai, bet jo paskirtis ne tik dekoratyvi. Pusiau atviras paviršius leidžia drėgmei iš garuojančio įdaro pasišalinti, todėl vaisių įdaras dažniau sutirštėja ir tampa intensyvesnio skonio.
Toks viršus ypač tinka labai sultingiems vaisiams ir uogoms, kai kepant svarbu sumažinti perteklinį skystį. Dėl to grotelės dažnai pasirenkamos vasaros pyragams, kai naudojamas šviežias derlius.
Tešla, kuri neskyla ir nesitampo
Didžiausia klaida, dėl kurios nepavyksta grotelės, paprastai yra ne technika, o netinkama tešla. Kad juostelės nesutrūkinėtų ir nepersitemptų, tešla turi būti pakankamai elastinga, bet kartu šalta, kad sviestas nepradėtų tirpti dar prieš kepimą.
Praktikoje tai reiškia paprastą taisyklę: kuo mažiau šilumos nuo rankų ir kuo daugiau poilsio šaldytuve. Jei tešla minkštėja, ji praranda formą, o vėliau orkaitėje gali kepti netolygiai ir tapti labiau riebi nei traški.
Ką daryti, kad juostelės būtų lygios
Patogus būdas viršui pasiruošti yra iškočioti tešlą į stačiakampį ir iš jo išsipjauti vienodo ilgio juosteles. Taip lengviau išlaikyti vienodą plotį, o pats pynimas tampa labiau nuspėjamas net tiems, kurie grotelinį raštą bando pirmą kartą.
Dar vienas svarbus žingsnis – tešlą prieš pjaustant ir pinant atšaldyti bent porą valandų. Šaltis padeda tešlai stabilizuotis, o glitimas spėja atsipalaiduoti, todėl juostelės mažiau traukiasi ir lengviau išlaiko formą.
Pynimo principas paprastesnis, nei atrodo
Grotelių esmė yra kartojamas judesys: dalį vertikalių juostelių atlenkiate atgal, uždedate vieną horizontalią, tada atlenktas juosteles grąžinate ir atlenkiate kitas. Taip sukuriamas tvarkingas raštas, o klaidų tikimybė sumažėja, jei kiekvieną kartą prisimenate vieną taisyklę – atlenkiamos tik tos juostelės, kurios turi likti po naujai dedama juosta.
Užbaigus viršų, kraštus galima tvarkingai apipjauti peiliu, kad linija būtų švari. Jei norisi paprastesnio, bet traškaus rezultato, kraštus galima prispausti šakute – taip susidaro tvirtas užspaudimas ir daugiau apskrudusių tešlos kąsnelių.
Paskutinis triukas prieš orkaitę
Surinkus pyragą, dažnai verta jį dar trumpai atšaldyti, maždaug pusvalandį. Tai ypač padeda, jei virtuvėje šilta arba pynimas užtruko ilgiau, nes šaltas sviestas orkaitėje garuoja palaipsniui ir sukuria sluoksniuotą, trapią tekstūrą.
Norint ryškesnės spalvos, viršų galima patepti kiaušinio plakiniu, tačiau tai nėra būtina. Kai kepama su šaldytais vaisiais ir kepimo laikas ilgesnis, plutelė dažnai gražiai paruduoja ir be papildomo patepimo.