CP v2

Tag: Tojiro

  • 11 peilių, kurių virtuvėje neatsisako net „Serious Eats“ redaktoriai: kainos ir kas svarbiausia

    Virtuvinis peilis daugeliui tampa svarbiausiu įrankiu namuose, o profesionalai dažnai pabrėžia, kad vienas geras peilis gali pakeisti kelias prastesnes alternatyvas. Maisto portalas „Serious Eats“ apklausė savo redaktorius ir receptų kūrėjus, kokių peilių jie neatsisakytų net keliaudami, ir paaiškėjo, kad universalumo paieškos veda į labai skirtingus pasirinkimus.

    Redaktorių rekomendacijose dominuoja klasikiniai šefo peiliai, mažesni paruošiamieji peiliai ir duonos peiliai, tačiau akcentuojama ne tik forma. Svarbūs ir plieno tipas, ašmenų geometrija, balansas bei tai, kaip peilis „guli“ rankoje, nes nuo to priklauso tiek tikslumas, tiek nuovargis ilgesnėje gamyboje.

    Ką renkasi redaktoriai

    Tarp ilgalaikių favoritų minimas japoniško tipo šefo peilis „Misono UX10“ su daug anglies turinčio plieno ašmenimis ir asimetrišku galandinimu. Viena redaktorė pabrėžė, kad toks peilis ilgiau išlieka aštrus ir leidžia itin tiksliai pjaustyti, o dėl patogios rankenos jį malonu naudoti kasdien.

    Vakarietiškos klasikos gerbėjams išskiriamas „Wüsthof Classic“ 8 colių šefo peilis, vertinamas dėl tvirto pojūčio, stabilumo ir balanso. Kitas pasirinkimas tiems, kas ieško pigesnio, bet patikimo varianto, yra „Mercer Culinary Genesis“, kurį redaktoriai apibūdina kaip stebėtinai gerą kainos ir kokybės santykį.

    Kodėl duonos peilis dažnai nuvertinamas

    „Serious Eats“ komanda atskirai išskyrė dantytą duonos peilį „Tojiro F-737“, teigdama, kad jis lengvai susidoroja ir su traškia pluta, ir su minkšta duona. Redaktoriai pabrėžia, kad tokio tipo peilis ypač praverčia pjaustant pomidorus ar kitus gležnus produktus, kuriems reikia tikslaus, nesuspaudžiančio pjūvio.

    Į sąrašą taip pat pateko mažesni „petty“ arba universalūs peiliai, skirti smulkesniems darbams, pavyzdžiui, šalotinių svogūnų kapojimui ar vaisių paruošimui. Kai kurie redaktoriai aiškino, kad mažesnis peilis suteikia daugiau kontrolės, o tai ypač aktualu pradedantiesiems arba dirbant delikatesnius darbus.

    Kainos eurais ir praktinės tendencijos

    Rekomenduojamų modelių kainos apima platų spektrą: nuo maždaug 40 eurų už biudžetinį šefo peilį iki maždaug 260 eurų už aukštesnės klasės japonišką favoritą. Duonos peilis šiame sąraše kainuoja apie 60 eurų, o dalis universalių ar mažesnių peilių dažniausiai patenka į maždaug 50–130 eurų intervalą.

    Pastaraisiais metais ryškėja kelios tendencijos: žmonės vis dažniau renkasi vieną ar du kokybiškus peilius vietoj didelių rinkinių, daugiau dėmesio skiria priežiūrai ir galandinimui, o taip pat ieško ergonomiškų, namų virtuvei pritaikytų dydžių. Ekspertai primena, kad net geriausias peilis atskleis savo privalumus tik tuomet, kai bus reguliariai prižiūrimas ir naudojamas ant tinkamo pjaustymo paviršiaus.

    „Turėjau šį peilį daugelį metų, jis išlieka mano mėgstamiausias: ilgai laikosi aštrus ir leidžia ypač tiksliai pjaustyti“, – sakė viena „Serious Eats“ redaktorė, kalbėdama apie ilgalaikį favoritą savo virtuvėje.

  • Po 10 metų testų išrinkti geriausi duonos peiliai: už mažiau nei 100 eurų – topas

    Dantyti duonos peiliai dažnai nuvertinami, tačiau būtent jie geriausiai susidoroja su kieta plutele ir minkštu vidumi, jo nesuspausdami. Ilgalaikiai bandymai rodo, kad geras duonos peilis praverčia ne tik duonai: jis švariai pjauna pomidorus, padeda lyginti tortų biskvitus ar nupjauti kietesnę daržovių žievę.

    Po kelių testavimo etapų, trukusių beveik dešimtmetį, aukščiausiai vertinamas modelis išliko „Tojiro“ F-737. Jis apibūdinamas kaip lengvas, manevringas ir kartu pakankamai tvirtas, kad vienodomis riekėmis pjaustytų ir tankesnius, kaimiško tipo kepalus.

    Kas lėmė lyderių pasirinkimą

    Vertinant dantytus peilius daugiausia dėmesio skiriama geležtės ilgiui, aukščiui ir dantukų formai. Praktika rodo, kad ilgesnės, maždaug 24–27 centimetrų geležtės leidžia pjauti plačius kepalus ilgesniu, lygesniu judesiu, o tai sumažina trupinių kiekį ir duonos spaudimą.

    Testuose išryškėjo ir dantukų dizaino skirtumai: pernelyg gilūs, aštrūs dantukai dažniau plėšo minkštesnius produktus ir barsto trupinius. Universalesnis pasirinkimas – vidutinio gylio dantukai, kurie „įsikabina“ į plutą, bet pjauna švariai ir pomidorų odelę.

    Ar verta mokėti daugiau?

    Kaip kompromisas tiems, kurie nori vieno peilio įvairiems darbams, išskiriamas „Tojiro“ F-687. Šis modelis turi ilgesnę, šiek tiek lenktą geležtę su banguotais dantukais, todėl pjaunant plačius kepalus suteikia daugiau sverto ir patogiau apsaugo pirštus nuo lentos.

    Vis dėlto pabrėžiama, kad duonos peiliui nebūtina didelė investicija, nes dantytą geležtę namuose pagaląsti sudėtinga. Dėl to praktinis patarimas paprastas: kai peilis ima plėšyti plutą, spausti minkštimą ar reikalauja daugiau jėgos, dažnai racionaliau jį pakeisti nauju, o ne ieškoti brangaus galandinimo.

    Kiek laiko tarnauja duonos peilis

    Dantyti peiliai neretai pjauna padoriai net ir nusidėvėję, todėl jų „pabaiga“ pastebima vėliau nei lygių ašmenų virtuvinių peilių. Tinkamai prižiūrimas duonos peilis paprastai tarnauja apie penkerius–dešimt metų, ypač jei po naudojimo jis nuplaunamas rankomis ir iškart nusausinamas.

    Ekspertai rekomenduoja vengti indaplovės, nes agresyvus plovimas ir karštis greičiau bukina ašmenis, o medinės rankenos gali skilinėti. Taip pat patariama rinktis peilį, kurio rankena patogiai guli delne, nes net geriausia geležtė bus mažiau tiksli, jei įrankis rankoje nesubalansuotas.