Topinambas, dar vadinamas gumbiniu saulėgrąža, Europoje paplito XVII amžiaus pradžioje ir kurį laiką buvo vertinamas kaip įdomi, soti daržovė. Vėliau jį iš kasdienės virtuvės išstūmė lengviau sandėliuojamos ir auginamos bulvės, tačiau pastaraisiais metais topinambas vėl atrandamas dėl savo maistinės sudėties.
Ši netaisyklingos formos gumbinė daržovė išsiskiria salstelėjusiu skoniu su riešutine, švelniai saulėgrąžas primenančia nata. Dėl to ją lengva pritaikyti tiek šviežiuose patiekaluose, tiek termiškai apdorojant, o skonis dažnai lyginamas su artišokais ar jaunomis ropėmis.
Kas svarbiausia jo sudėtyje?
Didžiausia topinambo vertė siejama su inulinu – tai natūralus angliavandenis, priklausantis tirpioms skaiduloms. Žmogaus virškinimo fermentai inulino nesuskaido, todėl jis pasiekia žarnyną ir veikia kaip prebiotikas, padedantis palaikyti palankią mikrobiotos pusiausvyrą.
Dėl skaidulų gausos topinambas gali ilgiau suteikti sotumo jausmą ir prisidėti prie reguliaresnio virškinimo. Mitybos specialistai pabrėžia, kad skaidulos svarbios ir bendrai medžiagų apykaitai, nes padeda sušvelninti staigius gliukozės svyravimus po valgio.
Kaip tai siejasi su cukraus kontrole?
Inulinas ir kitos skaidulos mityboje dažnai siejamos su palankesne glikemijos kontrole, nes lėtina maisto pasišalinimą iš skrandžio ir angliavandenių pasisavinimą. Dėl to topinambas neretai minimas kaip daržovė, kuri gali būti naudinga planuojant valgiaraštį žmonėms, turintiems atsparumą insulinui ar sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.
Vis dėlto svarbu pabrėžti, kad tai nėra gydymo priemonė, o tik viena iš sudedamųjų mitybos dalių. Jei vartojate gliukozę mažinančius vaistus ar turite nustatytą ligą, tinkamiausią racioną verta aptarti su gydytoju ar dietologu.
Ką iš jo pasigaminti namuose?
Topinambas virtuvėje vertinamas dėl universalumo: jį galima valgyti žalią, tarkuotą į salotas, trumpai apkepti, iškepti orkaitėje ar net rauginti. Kepant išryškėja karamelizuotos natos, todėl jis tinka kaip garnyras, sriubų pagrindas ar alternatyva bulvėms.
Vienas paprasčiausių būdų prisijaukinti šią daržovę – kepto topinambo trinta sriuba. Iškepti gumbai sutrinami su apkepintu poru ir česnaku, užpilami daržovių sultiniu, o pabaigoje įmaišoma šiek tiek kokosų pieno ar grietinėlės ir prieskonių pagal skonį.
Patiekiant dažnai pasirenkamos skrudintos saulėgrąžų sėklos, kurios paryškina riešutinę topinambo natą. Jei norite švelnesnio skonio, prieskonius verta laikyti minimaliai: druskos, juodųjų pipirų ir žiupsnelio muskato paprastai pakanka.