CP v2

Tag: Topinambas

  • Ieškokite šios „bulvės“ parduotuvėje: tinka rauginti ir gali pakeisti bulves pietums

    Topinambas, dar vadinamas žiemine saulėgrąža, vis dažniau sugrįžta į virtuvę kaip alternatyva bulvėms. Jo nereikia nei lupti, nei sudėtingai ruošti, nes plona odelė yra valgoma, svarbiausia gumbus gerai nušveisti.

    Dažniausiai topinambas patiekiamas kaip garnyras pietums: išvirtas pasūdytame vandenyje jis suminkštėja per maždaug 15–20 minučių. Jį galima valgyti su sviestu ir krapais arba sutrinti į glotnią tyrę, pagardinti pienu ar grietinėle ir prieskoniais.

    Kaip ruošti vietoj bulvių?

    Kitas populiarus būdas yra kepimas orkaitėje. Nušveistus gumbus pakanka sumaišyti su aliejumi, druska, pipirais, česnaku ir žolelėmis, o tada kepti apie 30–40 minučių 200 laipsnių temperatūroje, kol gražiai apskrus.

    Kepintas topinambas tinka prie mėsos, žuvies, grybų patiekalų, taip pat į salotas. Dėl riešutinio poskonio jis dažnai vertinamas kaip įdomesnis garnyras nei įprastos bulvės.

    Valgyti žalią ar rauginti?

    Topinambą galima valgyti ir žalią, supjausčius itin plonais griežinėliais ir apšlaksčius citrinos sultimis. Toks patiekimas primena carpaccio, o skoniui paryškinti tinka obuoliai, rukola ar pelėsinis sūris.

    Dar viena idėja yra rauginimas: supjaustyti gumbai užpilami pasūdytu vandeniu ir laikomi taip, kad būtų visiškai apsemti. Išrūgęs topinambas būna traškus, lengvai rūgštus ir gerai tinka sumuštiniams bei mėsainiams.

    Kuo topinambas naudingas?

    Skirtingai nei bulvės, topinambas daugiausia turi ne krakmolo, o inulino, kuris siejamas su mažesniu gliukozės kiekio kraujyje šuolių poveikiu. Dėl to jis dažnai minimas kaip palankesnis pasirinkimas žmonėms, kurie riboja greituosius angliavandenius.

    Taip pat topinambas yra įvairių mineralinių medžiagų, įskaitant kalį ir geležį, šaltinis. Vis dėlto į racioną jį verta įtraukti palaipsniui, nes didesnis inulino kiekis jautresniems žmonėms gali sukelti pilvo pūtimą.

  • Topinambas grįžta į virtuvę: salstelėjęs skonis, daug inulino ir palankesnis cukrui pasirinkimas

    Topinambas, dar vadinamas gumbiniu saulėgrąža, Europoje paplito XVII amžiaus pradžioje ir kurį laiką buvo vertinamas kaip įdomi, soti daržovė. Vėliau jį iš kasdienės virtuvės išstūmė lengviau sandėliuojamos ir auginamos bulvės, tačiau pastaraisiais metais topinambas vėl atrandamas dėl savo maistinės sudėties.

    Ši netaisyklingos formos gumbinė daržovė išsiskiria salstelėjusiu skoniu su riešutine, švelniai saulėgrąžas primenančia nata. Dėl to ją lengva pritaikyti tiek šviežiuose patiekaluose, tiek termiškai apdorojant, o skonis dažnai lyginamas su artišokais ar jaunomis ropėmis.

    Kas svarbiausia jo sudėtyje?

    Didžiausia topinambo vertė siejama su inulinu – tai natūralus angliavandenis, priklausantis tirpioms skaiduloms. Žmogaus virškinimo fermentai inulino nesuskaido, todėl jis pasiekia žarnyną ir veikia kaip prebiotikas, padedantis palaikyti palankią mikrobiotos pusiausvyrą.

    Dėl skaidulų gausos topinambas gali ilgiau suteikti sotumo jausmą ir prisidėti prie reguliaresnio virškinimo. Mitybos specialistai pabrėžia, kad skaidulos svarbios ir bendrai medžiagų apykaitai, nes padeda sušvelninti staigius gliukozės svyravimus po valgio.

    Kaip tai siejasi su cukraus kontrole?

    Inulinas ir kitos skaidulos mityboje dažnai siejamos su palankesne glikemijos kontrole, nes lėtina maisto pasišalinimą iš skrandžio ir angliavandenių pasisavinimą. Dėl to topinambas neretai minimas kaip daržovė, kuri gali būti naudinga planuojant valgiaraštį žmonėms, turintiems atsparumą insulinui ar sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.

    Vis dėlto svarbu pabrėžti, kad tai nėra gydymo priemonė, o tik viena iš sudedamųjų mitybos dalių. Jei vartojate gliukozę mažinančius vaistus ar turite nustatytą ligą, tinkamiausią racioną verta aptarti su gydytoju ar dietologu.

    Ką iš jo pasigaminti namuose?

    Topinambas virtuvėje vertinamas dėl universalumo: jį galima valgyti žalią, tarkuotą į salotas, trumpai apkepti, iškepti orkaitėje ar net rauginti. Kepant išryškėja karamelizuotos natos, todėl jis tinka kaip garnyras, sriubų pagrindas ar alternatyva bulvėms.

    Vienas paprasčiausių būdų prisijaukinti šią daržovę – kepto topinambo trinta sriuba. Iškepti gumbai sutrinami su apkepintu poru ir česnaku, užpilami daržovių sultiniu, o pabaigoje įmaišoma šiek tiek kokosų pieno ar grietinėlės ir prieskonių pagal skonį.

    Patiekiant dažnai pasirenkamos skrudintos saulėgrąžų sėklos, kurios paryškina riešutinę topinambo natą. Jei norite švelnesnio skonio, prieskonius verta laikyti minimaliai: druskos, juodųjų pipirų ir žiupsnelio muskato paprastai pakanka.