Ančių taukai vis dažniau grįžta į namų virtuves kaip alternatyva sviestui, ypač kai norisi sodresnio skonio. Į bulvių košę pakanka įdėti vieną gerą šaukštą, kad ji taptų ypač švelni ir kremiška, bet kartu įgautų ryškesnį aromatą.
Toks priedas labiausiai pasiteisina, kai košė patiekiama su kepta mėsa ar miško grybų padažu. Ančių taukai išlaiko kremiškumą panašiai kaip sviestas, tačiau skonis būna sodresnis, todėl papildomų riebalų dažnai nebereikia.
„Pirmą kartą ančių taukus pastebėjau „Lewiatane“ ir nusprendžiau išbandyti: užteko vieno šaukšto, kad bulvių košė būtų neįtikėtinai aksominė“, – sakė teksto autorė.
Renkantis produktą verta atkreipti dėmesį į sudėtį: geriausia, kai ji trumpa ir aiški, be augalinių aliejų, druskos ar prieskonių. Gryni paukštienos taukai suteikia skonį, bet leidžia jį valdyti patiems, pritaikant prie konkretaus patiekalo.
Didžiausia klaida, dėl kurios košė tampa vandeninga, yra nepakankamai nusausintos bulvės. Išvirus jas reikia gerai nugarinti, trumpai pakaitinant puode ant mažos kaitros, kad pasišalintų drėgmės perteklius ir išryškėtų bulvių skonis.
Košės tekstūrai svarbus ir trynimo būdas: geriausiai tinka bulvių spaudyklė arba grūstuvė. Plakiklis ar trintuvas dažnai suaktyvina krakmolą ir vietoje purios masės gaunama lipni, tąsi konsistencija.
Skonį galima paryškinti prieskoniais, kurie dera prie ančių taukų aromato, pavyzdžiui, baltaisiais pipirais, žiupsniu muskato ir šviežiu čiobreliu. Jei naudojami ančių taukai, sviesto dažnai galima atsisakyti, kad skoniai nekonkuruotų.
Praktinis patarimas gaminant košę namuose yra pašildyti pieną ir jame kelioms minutėms pritraukti žoleles, o tada karštą pieną supilti ant sutrintų bulvių. Taip košė išlieka šilkinė, o prieskonių aromatas pasiskirsto tolygiai.
Tokie ingredientai kaip šalavijas ar kadagio uogos gali suteikti įdomų akcentą, tačiau jų geriau nenaudoti kartu. Vienas ryškus skonis paprastai sukuria geresnį balansą, ypač jei košė patiekiama su intensyvesniu padažu.
Pastaraisiais metais Europoje matoma aiški tendencija grįžti prie aiškios sudėties produktų ir tradicinių riebalų, kai siekiama skonio, o ne tik mažesnio kaloringumo. Vis dėlto mitybos specialistai primena saiką: taukai yra koncentruotas riebalų šaltinis, todėl pakanka nedidelio kiekio, kad patiekalas būtų sodrus.