CP v2

Tag: Traški plutelė

  • Šis riebalas bulvėms kepti daro stebuklus: traški plutelė ir mažiau riebalų

    Bulves dažniausiai verdame, kepame orkaitėje ar sutriname į košę, tačiau ypač gerą rezultatą duoda trumpas apvirimas prieš kepimą keptuvėje. Tokiu būdu bulvės greičiau apskrunda ir paprastai sugeria mažiau riebalų, nes jų paviršius būna stabilesnis, o vidus jau apšilęs.

    Geriausiai tinka tvirtesnės, mažiau krakmolingos bulvės, kurios neverdant greitai neištižta ir lengviau išlaiko formą. Apvirtos skiltelės ar kubeliai kepant nesubyra, todėl galima išgauti tolygų apskrudimą ir traškią plutelę.

    Kurį riebalą rinktis?

    Trumpam kepimui aukštesnėje temperatūroje dažnai pasirenkamas kokosų aliejus. Jis turi švelnų aromatą ir dėl didesnio sočiųjų riebalų rūgščių kiekio paprastai yra stabilesnis kaitinant, todėl tinka, kai norisi greitai apskrudinti bulves keptuvėje.

    Vis dėlto mitybos specialistai pabrėžia, kad sotieji riebalai turėtų sudaryti ribotą raciono dalį, todėl kokosų aliejų verta laikyti kaip įvairovę, o ne kasdienį pagrindinį riebalą. Kasdieniam naudojimui dažniau rekomenduojami nesočiųjų riebalų šaltiniai, o kepant svarbiausia neperkaitinti riebalų ir vengti svilinimo.

    Didžiausia klaida prieš kepimą

    Esminė taisyklė po apvirimo yra bulves kruopščiai nusausinti. Drėgmė atšaldo riebalą, todėl bulvės vietoje skrudinimo gali pradėti troškintis, o plutelė nesusidarys taip greitai, kaip tikimasi.

    Ne mažiau svarbu bulvių neperkrauti keptuvėje. Jei gabalėliai sugula per tankiai ir nesiliečia su įkaitusiu dugnu, jie kaista netolygiai, ilgiau minkštėja ir apskrudimas būna silpnesnis.

    Kaip išgauti traškią plutelę

    Bulves apvirkite tik iki lengvo minkštumo, kai peilis sminga su nedideliu pasipriešinimu. Tada kepkite plačioje, storesnio dugno keptuvėje, geriausia viena eile, o jei reikia, kepkite partijomis.

    Kepkite vidutiniškai stiprioje kaitroje ir apverskite kas kelias minutes, kad apskrustų tolygiai. Prieskonius patogiau berti kepimo pabaigoje, kad jie mažiau svilėtų, o bulvės išlaikytų švaresnį, traškesnį paviršių.

    Tokios bulvės ypač tinka su keptu kiaušiniu, žuvimi, orkaitėje kepta vištiena ar jogurtiniu česnakiniu padažu. Krapus galima keisti petražolėmis, o aitrumą reguliuoti čili ar džiovintu česnaku.

  • Anglai šiuos bulvinius paplotėlius valgo pusryčiams: be miltų ir kiaušinių, o traška lyg restorane

    Angliški bulviniai paplotėliai, dažniausiai vadinami „hash browns“, yra tarpinis variantas tarp lietuviškų bulvinių blynų ir šveicariško rösti. Skirtingai nei įprastuose bulviniuose blynuose, čia dažniausiai nenaudojami nei miltai, nei kiaušiniai, o pagrindinis akcentas tenka bulvių skoniui ir traškiai plutelei.

    Didžiausia sėkmės paslaptis yra kuo kruopščiau nuspausti tarkuotas bulves, nes vandens perteklius trukdo joms paruduoti. Kai masė per šlapia, ji labiau troškinasi nei kepa, todėl vietoje traškumo gaunamas minkštas, byrantis paplotėlis.

    Geriausiai tinka krakmolingos, miltingesnės bulvės, nes krakmolas padeda tarkiams susiklijuoti į vientisą formą. Būtent jis kepant sukuria apetitą keliančią auksinę plutelę, todėl svarbu neperkrauti masės priedais ir leisti bulvėms atlikti savo darbą.

    Dar vienas esminis skirtumas nuo įprastų blynų yra tarkavimo būdas: bulvės tarkuojamos stambesne tarka. Nelygūs, kiek pasišiaušę kraštai kepant tampa privalumu, nes būtent jie greičiausiai apskrunda ir suteikia tą ryškų traškesį, kurio žmonės tikisi iš šio patiekalo.

    Kepimui tinka ir lydytas sviestas, ir aliejus, o gerą rezultatą dažnai duoda jų derinys. Aliejus padeda išlaikyti stabilesnę kaitrą, o sviestas suteikia švelnų skonį ir greičiau išryškina karamelinį atspalvį, tik svarbu riebalus gerai įkaitinti.

    Bulvių masę patogiausia spausti per švarią virtuvinę šluostę, nuspaudžiant kiek įmanoma stipriau. Į keptuvę geriau dėti puriai, nespaudžiant į idealiai lygų kotletą, tuomet kraštai labiau apskrunda, o vidus išlieka sultingas.

    Kepant svarbu neskubėti vartyti: pirma pusė turi tvirtai apskrusti ir susirišti, tik tuomet paplotėlį verta apversti vienu tvirtu judesiu. Patiekiant pusryčiams dažniausiai renkamasi keptas kiaušinis ar grietinė, o sotesniam valgymui šie paplotėliai dera ir su troškiniu ar gaivesnėmis salotomis.

  • Traški orkaitėje kepta bulvė be vargo: užtenka vieno ingrediento, kurį turite namuose

    Traškios orkaitėje keptos bulvės dažnai nuvilia: vietoj apskrudusios plutelės gaunasi minkštos, lyg troškintos. Pagrindinė priežastis paprasta – bulvėse daug vandens, o kaitinant jis virsta garais ir neleidžia riebalams efektyviai apskrudinti paviršiaus.

    Vienas paprastas triukas, kurį naudoja ir virtuvės profesionalai, yra manų kruopos. Plonas manų sluoksnis sugeria dalį drėgmės nuo paviršiaus, sukuria šiurkštesnę tekstūrą ir padeda susiformuoti ryškiai, tolygiai traškiai plutelei.

    Skonis dėl manų iš esmės nesikeičia, nes jų dedama nedaug, tačiau pojūtis valgant tampa visai kitoks. Šis būdas ypač tinka bulvių skiltelėms ar kaimiškoms bulvėms, kai norisi traškumo be gruzdintuvės.

    Kas padeda bulvėms apskrusti?

    Traškumui svarbios dvi sąlygos: kuo sausesnis bulvės paviršius ir pakankamai aukšta temperatūra. Todėl verta bulves trumpai apvirti, nusausinti ir leisti joms kelias minutes „pagaruoti“, kad pasišalintų perteklinė drėgmė.

    Ne mažiau svarbu kepti vienu sluoksniu ir neperkrauti skardos, kad karštis cirkuliuotų, o bulvės nevirtų savo pačių garuose. Taip pat padeda apvertimas kepimo viduryje, kad apskrustų visos pusės.

    Kaip iškepti itin traškias bulves

    Pirmiausia bulves nulupkite ir supjaustykite stambesniais gabalais ar skiltelėmis. Apvirkite pasūdytame vandenyje apie 7–10 minučių, tada nupilkite ir palikite 3–5 minutėms, kad pasišalintų drėgmė.

    Bulves sudėkite į dubenį, užberkite manų kruopų ir atsargiai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų plonu sluoksniu. Tuomet supilkite aliejų, sudėkite druską, papriką, džiovintą česnaką, pipirus ir, jei norite, rozmariną ar čiobrelį.

    Kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35–45 minutes, bulves paskleidę vienu sluoksniu. Praėjus maždaug 20–25 minutėms, apverskite, kad tolygiai apskrustų.

  • Ar būtina subadyti bulvę prieš kepant orkaitėje: ką apie garus ir plutelę sako ekspertai

    Keptos bulvės orkaitėje daugeliui yra vienas paprasčiausių vakarienės pasirinkimų, tačiau recepte dažnai pasikartoja tas pats žingsnis: prieš kepant šakute subadyti bulvės žievę. Idėja paprasta, bet kyla klausimas, ar tai iš tiesų būtina, ar tik įprotis.

    Bulvėje yra daug vandens, o kepant jis virsta garais ir plečiasi. Subadymas dažniausiai aiškinamas kaip būdas sudaryti garams kelią išeiti ir taip sumažinti tikimybę, kad bulvė orkaitėje pratrūks.

    Vis dėlto maisto ruošimo ekspertai pažymi, kad bulvės sprogimas yra retas atvejis. Žievėje paprastai ir taip yra smulkių natūralių nelygumų ar mikroįtrūkimų, pro kuriuos dalis garų pasišalina, todėl daugeliu atvejų kepimas pavyksta ir be papildomų dūrių.

    Kita subadymo pusė yra drėgmė. Kai žievėje padaroma daugiau skylučių, garai ir drėgmė gali pasišalinti intensyviau, todėl minkštimas kartais iškepa kiek sausesnis, ypač jei bulvės ilgiau laikomos aukštoje temperatūroje.

    Subadymas gali būti naudingas, jei kepate labai dideles bulves arba norite papildomos ramybės, kad žievė neįtrūks netikėtai. Tai labiau atsargumo priemonė nei būtina taisyklė, ypač buitinėse orkaitėse, kur temperatūra dažnai svyruoja.

    Jei norisi ypač purios tekstūros, kai kurie virtuvės profesionalai pataria po kepimo bulvę nedelsiant įpjauti. Taip garai pasišalina kontroliuojamai, o minkštimas išlieka lengvesnis, o ne suslėgtas.

    Prieš kepant verta bulves gerai nuplauti ir kruopščiai nusausinti, nes drėgmė ant žievės gali trukdyti jai apskrusti. Sausa žievė paprastai reiškia traškesnį rezultatą.

    Traškumui sustiprinti dažnai pasirenkamas plonas aliejaus sluoksnis ir druska ant žievės. Dar vienas patikimas būdas tolygesniam kepimui yra bulves dėti ant grotelių, o apačioje pastatyti skardą, kad surinktų varvančius riebalus ar sultis.