Skaidulų į kasdienę mitybą įtraukti ne visada paprasta, ypač jei nesinori jų ieškoti daržovėse. Tačiau yra paprastas triukas, kurį galima pritaikyti net gaminant įprastą orkaitėje keptą vištieną.
Vietoj įprastų džiūvėsėlių apvoliojimui siūloma naudoti maltus linų sėmenis. Jie gali ne tik suteikti patiekalui daugiau skaidulų, bet ir išlaikyti malonų skonį bei traškumą.
Maltų linų sėmenų tekstūra yra švelni, miltinga, todėl apvoliojimo mišinys tampa smulkesnis ir tolygiau pasiskirsto ant mėsos. Be to, sėmenys turi lengvą riešutinį poskonį, kuris suteikia šiltesnį, sodresnį skonį.
Linų sėmenis galima naudoti vienus arba maišyti su džiūvėsėliais – tai patogu, jei norisi švelnesnio pokyčio. Mišinį užtenka sumaišyti lėkštėje pirštais arba gerai perplakti šluotele ir tuomet apvolioti vištieną.
Kiek dėti ir ko tikėtis kepant
Tikslių proporcijų laikytis nebūtina – galima vadovautis akimi ar norimu skaidulų kiekiu. Orientyrui: įprastai vieno puodelio džiūvėsėlių pakanka apvoliojimui, o rekomenduojama maltų linų sėmenų porcija yra 2 šaukštai.
Tokiu kiekiu, kaip nurodoma, į patiekalą papildomai įtraukiama apie 4 gramus skaidulų. Vis dėlto sėmenų galima dėti daugiau ar mažiau – pagal skonį ir tai, kiek ryškaus riešutinio poskonio norisi.
Maltų sėmenų įmaišymas, kaip teigiama, iš esmės neturėtų drastiškai pakeisti vištienos tekstūros. Smulkesnė danga gali net padėti išgauti traškesnį išorės sluoksnį, o viduje mėsa liktų sultinga ir minkšta.
Kas svarbiausia, kad danga neištižtų
Reikia turėti omenyje, kad linų sėmenys itin gerai sugeria skystį. Sumaišyti su vandeniu jie sudaro gelio konsistenciją – dėl to neretai naudojami kaip kiaušinių pakaitalas veganiškuose receptuose.
Kad vištiena išliktų traški, verta kuo labiau sumažinti drėgmę: nusausinti vištienos gabalėlius prieš apvoliojant ir stengtis, kad apvoliojimo mišinys būtų sausas. Tai padeda išvengti „želė“ efekto, kuris gali suminkštinti plutelę.
Jei prieš apvoliojimą vištieną merkite į kiaušinio ar pieno plakinį, ją geriausia kepti iš karto. Palikus apvoliotą mėsą pastovėti, drėgmė gali spėti sureaguoti su sėmenimis ir danga taps ne tokia traški.