Keptiems kiaušiniams suteikti ryškesnį skonį galima itin paprastai – į keptuvę įmaišius arbatinį šaukštelį harisos pastos. Šis aštrokas prieskonių mišinys kiaušiniams suteikia šilumos, dūmo natą ir sodresnį aromatą.
Kaip rašoma „Food Republic“, harisa kilusi iš Tuniso, o jos pagrindą dažniausiai sudaro aitriosios paprikos (čili), česnakas ir įvairūs prieskoniai, neretai – kmynai bei kalendra. Viskas sutrinama į vientisą tamsiai raudoną pastą, kuri puikiai tinka keptuvei.
Svarbu nesupainioti harisos pastos su sausu harisos prieskonių mišiniu. Skonis gali būti panašus, tačiau sausas mišinys nėra tokios pačios tekstūros – jis labiau tiktų, pavyzdžiui, plaktiems kiaušiniams pagardinti, o ne keptuvėje „maudyti“ kiaušinį prieskonių aliejuje.
Pats būdas paprastas: įkaitinkite keptuvę, įpilkite neutralaus aliejaus ir į jį įmaišykite arbatinį šaukštelį harisos pastos. Kai prieskoniai paskleis kvapą, įmuškite kiaušinį (ar du) ir kepkite kaip įprastai – kiaušiniai įgaus tamsesnį atspalvį ir švelniai aštresnį skonį.
Su kuo derinti harisos keptus kiaušinius
Tokie kiaušiniai gali tapti ne tik pusryčių patiekalu, bet ir įvairių patiekalų akcentu. Ryškesnis skonis ypač gerai atsiskleidžia su rūgštesniais ar kremiškesniais produktais.
Galima pasisemti idėjų iš turkiško patiekalo çilbir interpretacijų: harisa pagardintus keptus kiaušinius patiekti ant tiršto graikiško jogurto ar sūraus labnės. Prie jų tinka duona ar pita – paprasta, bet soti kombinacija.
Norint „šakšukos“ nuotaikos, galima kepti kiaušinius tirštesniame pomidorų pastos ir harisos pagrinde. O pietums ar vakarienei šie kiaušiniai dera kaip sotus priedas prie avinžirnių, baltųjų pupelių, taip pat prie troškintų ar keptų žalumynų.
Dar vienas klasikinis derinys – kiaulienos kepsnys su keptu kiaušiniu, kur harisa suteikia papildomo aštrumo. Jei mėgstate, kad patiekalas būtų ryškesnis, tai vienas greičiausių būdų „pakelti“ skonį be didelių pastangų.