Tuno salotos dažnai apsiriboja konservuotu tunu, majonezu, druska ir pipirais, tačiau skonį galima greitai pakelti į kitą lygį. Tam vis dažniau pasitelkiamas japoniškas pagardas yuzu kosho – aštroko skonio pasta, gaminama iš aitriųjų paprikų, yuzu citrusų žievelės ir druskos.
Yuzu – Japonijoje paplitęs citrusinis vaisius, kurio skonis dažnai apibūdinamas kaip citrinos, greipfruto ir mandarino derinys. Dėl to yuzu kosho suteikia tuno salotoms ryškumo ir aromato, bet nepadaro jų pernelyg rūgščių.
Šis pagardas ypač tinka tunui, nes subalansuoja majonezo riebumą ir paryškina žuvies sūrumą. Aštrumas ir citrusinė nata sukuria umami įspūdį, todėl dažniausiai pakanka labai nedidelio kiekio, kad skonis taptų sodresnis.
Kaip naudoti yuzu kosho?
Pradėti verta nuo mažo kiekio, pavyzdžiui, maždaug ketvirtadalio arbatinio šaukštelio vienai porcijai, o vėliau skonį koreguoti. Kad pagardas pasiskirstytų tolygiai, patogu jį iš pradžių išmaišyti majoneze ar jogurte ir tik tada jungti su tunu.
Yuzu kosho ne visada lengva rasti įprastuose prekybos centruose, tačiau jo dažniau būna Azijos produktų parduotuvėse. Populiarėjant japonų virtuvės ingredientams Europoje, šis pagardas vis dažniau atsiranda ir didesnių tinklų asortimente.
Japoniškas posūkis kasdieniam receptui
Jei norisi dar ryškesnio japoniško charakterio, dalį įprasto majonezo galima pakeisti japonišku „Kewpie“ majonezu, kuris pasižymi sodresniu ir švelniai salstelėjusiu skoniu. Tuno salotoms taip pat tinka smulkinti svogūnų laiškai vietoj aštresnio svogūno.
Norint daugiau umami, galima įmaišyti šiek tiek miso pastos, o tekstūrai suteikti skrudintų sezamų. Tokias salotas patogu patiekti su ryžių trapučiais, agurkų griežinėliais arba sukti į nori lapą kaip paprastą sušį namuose.
Idėjos patiekimui
Jei norisi šilto patiekalo, tuno salotos su yuzu kosho tinka tuno sumuštiniui su lydytu sūriu, kai svarbiausia neapkrauti skonio papildomu rūgštumu. Čia gali tikti avokadas, o pabaigai – vos keli lašai aštresnio padažo, jei mėgstate intensyviau.
Virtuvės tendencijos rodo, kad vis daugiau žmonių ieško paprastų būdų kasdieniams patiekalams suteikti restorano vertą posūkį, o ryškūs pagardai iš Japonijos tam ypač tinka. Yuzu kosho yra vienas iš tų produktų, kurie leidžia minimaliais pakeitimais išgauti maksimalų efektą.