Ukrainiečių dainininkas Igoris Celypas socialiniuose tinkluose pasidalijo naminio pusryčių stalo akimirka: auksaspalviais varškėčiais su uogomis, mėgstama uogiene, grietine ir kava. Įrašas greitai sulaukė reakcijų, nes šalia nuotraukos jis atskleidė šeimos receptą, perduodamą jau ne vienerius metus.
Pasak atlikėjo, geriausi varškėčiai gimsta ne iš brangių ingredientų, o iš kantrybės. Esą svarbiausia detalė, kuri nulemia švelnią tekstūrą ir tvirtą formą kepant, yra laikas, skirtas tešlai pastovėti, kad kruopos spėtų sugerti drėgmę.
„Mamos varškėčiai yra kai kas ypatingo“, – sakė Igoris Celypas.
Recepto pagrindą sudaro varškė, cukrus pagal skonį, manų kruopos, vanilinis cukrus, kiaušiniai ir miltai. Pirmiausia varškė sumaišoma su cukrumi, manais, vaniliniu cukrumi ir kiaušiniais, o gauta masė paliekama kelioms valandoms, kad manų kruopos išbrinktų ir tešla sutirštėtų.
Tuomet įmaišomi miltai, masė dar kartą gerai išminkoma, formuojami varškėčiai ir kepama ant nedidelės kaitros, kol abi pusės gražiai paruduoja. Tokie varškėčiai dažniausiai patiekiami su grietine, uogiene, medumi ar šviežiomis uogomis, o lėtesnis kepimas leidžia išgauti tolygią plutelę ir minkštą vidų.
Maisto technologai primena, kad varškėčių rezultatas daug priklauso nuo varškės drėgnumo ir rupumo. Jei varškė itin drėgna, tešla gali išskysti, todėl rekomenduojama ją nusausinti arba miltus berti po truputį, kad masė netaptų kieta, o varškėčiai neišeitų sausi.
Pastaraisiais metais populiarėja ir lengvesnės šio patiekalo versijos, kai dalis miltų keičiama avižiniais ar ryžių miltais, o kepimas keptuvėje derinamas su trumpu užbaigimu orkaitėje. Visgi šiuo atveju pagrindinis akcentas išlieka tas pats: neskubėti ir leisti tešlai subręsti, kad varškėčiai išlaikytų formą ir būtų švelnūs.