CP v2

Tag: Vaisių nokimas

  • Avokadas prinoks per 30 sekundžių? Mitas apie mikrobangę ir ką daryti iš tikrųjų

    Ar mikrobangė sunokina avokadą?

    Socialiniuose tinkluose išplitęs patarimas žada, kad avokadą galima „sunokinti“ mikrobangų krosnelėje per 30 sekundžių. Tačiau maisto chemijos požiūriu kaitinimas nesukelia tikro nokimo proceso, o tik greitai suminkština minkštimą.

    Natūralus nokimas vyksta veikiant etilenui ir fermentams, kurie palaipsniui keičia vaisiaus struktūrą, skonį ir aromatą. Būtent todėl prinokęs avokadas tampa kremiškas, o jo skonis suapvalėja.

    Ką iš tiesų padaro mikrobangė

    Mikrobangų krosnelė avokadą veikia šiluma, todėl minkštimas gali suminkštėti panašiai kaip kaitinant kitas daržoves ar vaisius. Tekstūra gali pasirodyti tinkama trynimui, bet skonis ir kvapas dažnai lieka „žalias“, o konsistencija tampa nevienoda.

    Praktikoje toks būdas labiau primena avarinį sprendimą guakamolei ar padažui, kai avokadas jau beveik prinokęs, bet dar kiek per kietas. Jei norite valgyti avokadą griežinėliais ar vieną patį, rezultatas dažnai nuvilia.

    Kaip daryti, jei vis tiek skubate

    Jei nusprendėte avokadą tik greitai suminkštinti, jį saugiau perpjauti pusiau ir išimti kauliuką, kad šiluma pasiskirstytų tolygiau. Tuomet puseles reikėtų šildyti trumpais intervalais ir nuolat tikrinti tekstūrą.

    Dažniausios klaidos yra šildyti visą vaisių, per ilgai kaitinti arba bandyti šį triuką su visiškai neprinokusiu, kietu avokadu. Tokiais atvejais minkštimas neretai tampa košingas, vandeningas, o kraštai gali pradėti kaisti labiau nei vidus.

    Kas veikia geriau už mikrobangę

    Jei tikslas yra tikras nokimas, patikimiausias būdas yra kambario temperatūra ir etileno poveikis. Avokadą galima laikyti popieriniame maišelyje kartu su obuoliu ar bananu, nes šie vaisiai išskiria daugiau etileno ir dažnai pagreitina nokimą per 1–2 dienas.

    Kai avokadas jau prinokęs, jo nokimą galima pristabdyti laikant šaldytuve, kad jis nepernoktų per greitai. Tai ypač aktualu, nes sunokęs avokadas gana greitai peržengia geriausios tekstūros ribą.

  • Pomidorai šaldytuve: dažna klaida, dėl kurios prarandamas skonis ir dalis naudingų medžiagų

    Pavasarį ir vasarą pomidorai dažnam tampa kasdieniu pasirinkimu: jie keliauja į salotas, padažus, sriubas ar makaronų patiekalus. Tačiau mitybos specialistai ir maisto mokslininkai atkreipia dėmesį į vieną įprotį, kuris neretai „užgesina“ pomidorų aromatą ir pablogina tekstūrą.

    Dažniausia klaida – pomidorų laikymas šaldytuve, kai jie dar nėra pilnai sunokę. Žemesnė nei apie 12–13 laipsnių temperatūra slopina fermentus, kurie atsakingi už skonio junginių susidarymą, todėl pomidorai gali tapti vandeningi, miltingi ir mažiau kvapnūs.

    Kodėl šaltis keičia pomidorų skonį?

    Pomidorų aromatą sukuria dešimtys lakiųjų junginių, o jų gamyba vėsiame ore sulėtėja. Dėl to iš šaldytuvo ištrauktas pomidoras dažnai kvepia silpniau, o skonis atrodo „plokščias“, net jei vizualiai vaisius dar atrodo geras.

    Ypač tai pastebima, kai į šaldytuvą padedami kietesni, dar kiek žalsvi ar mažai kvepiantys pomidorai. Po kelių dienų šaltyje jie gali taip ir nebeatsiskleisti iki pilno skonio, nes nokimo procesai būna sutrikdyti.

    Kalbant apie maistinę vertę, pomidorai vertinami dėl kalio, vitamino C, skaidulų ir likopeno. Ilgas laikymas ir netinkama temperatūra pirmiausia „kerta“ per skonį ir kvapą, o kuo pomidoras ilgiau guli, tuo labiau nukenčia ir dalis jautresnių maistinių medžiagų.

    Kada šaldytuvas gali padėti?

    Vis dėlto šaldytuvas ne visada yra blogiausias pasirinkimas. Jei pomidorai jau labai prinokę, minkšti ir akivaizdu, kad tą pačią dieną jų nesuvalgysite, trumpas laikymas vėsiai gali pristabdyti greitą gedimą ir pelijimą.

    Tokiu atveju verta pomidorus išimti iš šaldytuvo kiek anksčiau ir prieš valgant palaikyti kambario temperatūroje, kad bent iš dalies sugrįžtų aromatas. Tai neišspręs tekstūros pokyčių, bet gali pagerinti skonio pojūtį.

    Kaip laikyti, kad neprarastų vertės?

    Jei pomidorai dar noksta, geriausia juos laikyti ant stalo, gerai vėdinamoje vietoje, atokiau nuo tiesioginės saulės ir šilumos šaltinių. Per didelė šiluma spartina minkštėjimą, todėl pomidorai greičiau tampa pernokę.

    Nokimą galima pagreitinti padėjus pomidorus šalia obuolio ar banano, nes šie vaisiai išskiria etileną, skatinantį nokimo procesus. Tai ypač praverčia, kai pomidorai nupirkti kietesni, o norisi, kad jie greičiau įgautų saldesnį skonį.

    Jei pomidorai pradeda minkštėti, bet dar yra sveiki, juos verta kuo greičiau sunaudoti termiškai: virti padažą, sriubą, kepti orkaitėje ar troškinti. Šiluminis apdorojimas paprastai sumažina dalį vitamino C, tačiau likopenas tokiuose patiekaluose tampa lengviau pasisavinamas.

    Praktiškiausia taisyklė paprasta: pirkite mažesniais kiekiais, bet dažniau. Taip pomidorai rečiau užsistovi, išlaiko ryškesnį skonį ir mažiau tikėtina, kad teks rinktis tarp gedimo ir laikymo šaldytuve.