Veganiškas tartaro padažas gali būti toks pat sodrus ir ryškus kaip klasikinis, tik be kiaušinių ir pieno produktų. Ši versija remiasi naminiu augaliniu majonezu, kurio tirštumą ir kremiškumą suteikia tofu bei neutralus aliejus.
Padažas ypač tinka Velykų stalui, užkandžiams ir įvairiems augaliniams patiekalams, kai norisi gaivesnio, bet ne per aštraus priedo. Skonis čia kuriamas ne vien majonezu, o smulkiai pjaustytais marinuotais agurkais ir grybais.
Kas šiame recepte svarbiausia?
Naminio veganiško majonezo pagrindas dažniausiai yra augalinis gėrimas, tofu ir rūgštis, pavyzdžiui, obuolių actas ar citrinų sultys. Garstyčios veikia kaip natūralus emulsiklis, todėl masė tampa vientisa ir stabili.
Jei norisi lengvo kiaušinio poskonio, dažnai naudojama juodoji druska kala namak, tačiau ją verta dėti saikingai. Tirštumas po suplakimo sustiprėja palaikius šaldytuve, todėl majonezą naudinga pasiruošti iš anksto.
Ingredientai: veganiškas majonezas
Reikės 200 mililitrų augalinio gėrimo, pavyzdžiui, sojų, 50 mililitrų neutralaus aliejaus ir 50 gramų natūralaus tofu. Taip pat pravers 2 šaukštai obuolių acto arba citrinų sulčių ir 3 šaukštai garstyčių.
Skoniui galima įdėti 1 šaukštą maistinių mielių dribsnių, žiupsnelį juodosios druskos kala namak, o pabaigoje pagardinti druska, cukrumi ir baltuoju pipiru. Svarbu ragauti ir reguliuoti rūgšties bei sūrumo balansą.
Ingredientai: tartaro padažas
Padažui reikės apie 200 mililitrų paruošto veganiško majonezo, 10 marinuotų grybų ir 3–4 marinuotų agurkų. Tekstūrai ir sotumui įdedama dar 100 gramų natūralaus tofu.
Ryškesniam skoniui tinka 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto krieno, o pabaigoje vėl praverčia druska, cukrus ir baltasis pipiras. Geriausias rezultatas gaunamas, kai priedai supjaustomi labai smulkiais kubeliais.
Kaip paruošti, kad pavyktų?
Pirmiausia suplakite augalinį gėrimą, sutrupintą tofu, actą, garstyčias ir prieskonius iki vientisos masės. Tuomet labai lėtai, plona srovele, pilkite aliejų ir toliau plakite, kol majonezas taps tirštas.
Paruoštą majonezą laikykite šaldytuve kelias valandas, kad sutvirtėtų ir skonis susistovėtų. Tai ypač svarbu, jei padažą planuojate patiekti šventiniam stalui.
Tuo metu smulkiai supjaustykite marinuotus grybus, agurkus ir tofu, o tada švelniai išmaišykite su majonezu ir krienais. Paragaukite, prireikus subalansuokite rūgštį, sūrumą ir pipiriškumą, o patiekiant leiskite padažui šaldytuve pastovėti bent 30 minučių.