Balandėliai dažniausiai siejami su mėsa ir ryžiais, tačiau vis dažniau namų virtuvėje atsiranda augalinės šio patiekalo versijos. Jos tinka ne tik vegetarams ar veganams, bet ir visiems, kas nori sumažinti mėsos vartojimą nepaukojant sotumo.
Augalinis įdaras gali būti ne mažiau išraiškingas, jei parenkami baltymų ir umamio skonį suteikiantys produktai. Vienas patikimiausių derinių yra lęšiai ir pievagrybiai, papildyti daržovėmis bei pomidorų natomis, kurios sujungia skonius.
Lęšiai ir pievagrybiai vietoje mėsos
Lęšiai yra patogus pagrindas balandėlių įdarui, nes išverda greitai ir suteikia sotumo. Kad masė netaptų koše, lęšius verta virti iki minkštumo, bet palikti šiek tiek tvirtus, tada gerai nusausinti.
Pievagrybiai įdarui suteikia gilesnio skonio, ypač jei kepami, kol išgaruoja didžioji dalis skysčio. Juos geriausia smulkiai supjaustyti ir kepti kartu su svogūnu, o pabaigoje įmaišyti česnaką, kad aromatas liktų ryškus.
Įdarą galima praturtinti smulkiai kubeliais pjaustyta virta morka ir nedideliu kiekiu pomidorų koncentrato. Svarbiausia viską gerai išmaišyti ir prieskonius sureguliuoti dar prieš sukant balandėlius, kad skonis būtų tolygus.
Kaip paruošti kopūstų lapus
Kad balandėliai nesutrūkinėtų, kopūstų lapai turi būti minkšti ir elastingi. Dažniausiai tam pakanka trumpai apvirti lapus, o jei centrinė gysla labai stora, atsargiai nupjauti iškilusią dalį.
Įdarą patogiausia dėti arčiau apatinės lapo dalies, tada užlenkti šonus į vidų ir susukti. Neverta krauti per daug įdaro, nes per pilnai prikimšti balandėliai verdant dažniau atsiveria.
Pomidorų padažas ir virimo laikas
Susuktus balandėlius geriausia glaudžiai sudėti į puodą, kad verdant jie mažiau išsivyniotų. Tuomet užpilti pomidorų padažu ir virti ant vidutinės kaitros apie 45 minutes, kol kopūstai visiškai suminkštėja.
Verdant lęšiai, pievagrybiai ir daržovės įgeria padažo skonį, todėl patiekalas tampa dar vientisesnis. Šie balandėliai tinka ir pašildymui kitą dieną, nes įdaras linkęs sutvirtėti ir geriau laikyti formą.