Putpelių kiaušiniai dažnai atrodo kaip „mažesnė“ vištų kiaušinių versija, tačiau jų maistinė sudėtis kai kuriais aspektais skiriasi. Lyginant virtus kiaušinius pagal tą patį kiekį, putpelių kiaušiniuose paprastai būna šiek tiek daugiau baltymų ir riebalų, taip pat kai kurių mineralų.
Kaip rašoma „Tasting Table“, patogumo dėlei lyginamos 100 gramų porcijos: tai būtų maždaug du didesni vištų kiaušiniai arba apie 10–11 putpelių kiaušinių. Putpelių kiaušinis be lukšto paprastai sveria apie 9–10 gramų, o didelis vištos kiaušinis – apie 50 gramų.
Pagal JAV Žemės ūkio departamento (USDA) pateikiamus duomenis, 100 gramų vištos kiaušinio turi 143 kalorijas, 12,6 gramo baltymų ir 9,51 gramo riebalų. Tuo metu 100 gramų putpelių kiaušinių – 158 kalorijos, 13 gramų baltymų ir 11,1 gramo riebalų.
Vienas ryškiausių skirtumų – cholesterolio kiekis. 100 gramų vištos kiaušinio nurodoma 371 miligramas cholesterolio, o putpelių kiaušinių – 844 miligramai, tad šis aspektas gali būti svarbus tiems, kurie dėl sveikatos būklės stebi cholesterolį.
Ką rodo 100 gramų palyginimas
Be baltymų ir riebalų, putpelių kiaušiniuose kiek daugiau kai kurių mineralų. USDA duomenimis, 100 gramų putpelių kiaušinių yra 64 miligramai kalcio, 3,65 miligramo geležies ir 1,47 miligramo cinko.
Palyginimui, 100 gramų vištos kiaušinio pateikiama 56 miligramai kalcio, 1,75 miligramo geležies ir 1,29 miligramo cinko. Kalio ir natrio kiekiai abiejų rūšių kiaušiniuose panašūs: atitinkamai 132 ir 141 miligramas putpelių kiaušiniuose, 138 ir 142 miligramai vištos kiaušinyje.
Bendra išvada paprasta: jei cholesterolio tema jums neaktuali, skirtumai dažniausiai nėra dideli, o abu variantai gali būti tinkami subalansuotai mitybai. Tačiau tiems, kas turi konkrečių sveikatos rekomendacijų, cholesterolio skirtumas tarp šių kiaušinių jau tampa praktiškai reikšmingas.
Kodėl putpelių kiaušiniai gali atrodyti „sotesni“
Dalis kiaušinio maistinių medžiagų yra trynyje, o baltymas daugiausia sudarytas iš baltymų. Putpelių kiaušiniai, dėl mažesnio dydžio, turi didesnį trynio ir baltymo santykį.
Nurodoma, kad vištos kiaušinyje trynys sudaro apie 27 proc., o putpelių – apie 32 proc. Dėl to putpelių kiaušiniai kai kam gali pasirodyti sodresnio, kremiškesnio skonio.
Patogumas virtuvėje: kuo teks susitaikyti
Renkantis tarp putpelių ir vištų kiaušinių svarbus ne tik maistingumas, bet ir patogumas. Putpelių kiaušiniai mažesni ir trapesni, todėl juos lupti ar apdoroti gali būti tiesiog daugiau darbo.
Be to, minkštai virti putpelių kiaušiniai paprastai būna labai delikatūs, o jų lukštas plonesnis. Tad jei planuojate juos dažniau įtraukti į racioną, verta įsivertinti, ar toks „smulkus darbas“ virtuvėje jums bus patogus.