CP v2

Tag: Vištienos salotos

  • Inos Garten vištienos salotų paslaptis – krūtinėlę ji ne verda, o kepa orkaitėje

    Vištienos salotos gali atrodyti paprastas patiekalas, tačiau amerikiečių kulinarijos žvaigždė Ina Garten tikina, kad viską lemia vienas sprendimas: vištieną ji ne verda ir ne troškina vandenyje, o kepa orkaitėje.

    Tokį metodą Garten naudoja savo populiariame recepte „Chicken Salad Contessa“, kurį kadaise siūlė ir savo specializuotų produktų parduotuvėje Hamptonuose. Čia svarbiausia – būtent vištiena, o ją papildo saldžios vynuogės, skrudinti riešutai ir šviežias peletrūnas kreminiame padaže.

    Interviu „Epicurious“ Ina Garten yra aiškinusi, kad kepimą renkasi dėl dviejų priežasčių: tai paprasčiau, o skonis – ryškesnis. Jos teigimu, verdant vištieną dalis skonio „išeina“ į vandenį, o kepant mėsa išlieka aromatingesnė.

    Šiam pasirinkimui yra ir kulinarinė-logiška priežastis: kepant sausoje orkaitės kaitroje vištienos paviršiuje vyksta Mailardo reakcija – būtent ji sukuria keptai mėsai būdingus sodrius aromatus, kurių verdant ar švelniai troškinant vandenyje neatsiranda.

    Kaip ji kepa vištieną salotoms

    Ina Garten renkasi vištienos krūtinėles su oda ir kaulu. Tokia mėsa kepa šiek tiek ilgiau nei be kaulo, tačiau, pasak recepto logikos, rezultatas to vertas.

    Oda veikia kaip apsauginis sluoksnis ir gali padėti krūtinėlei mažiau išsausėti, o kaulas suteikia papildomo gylio skoniui. Iškepus oda ir kaulai pašalinami, o salotoms lieka minkšta, kvapni mėsa.

    Garten vištieną prieš kepimą pagardina ir kepa 350 laipsnių pagal Farenheitą temperatūroje. Tai amerikietiškas matavimas, tad praktikoje tai atitinka vidutinę orkaitės kaitrą, kai mėsa kepa tolygiai, ne per agresyviai.

    Vynuogės, riešutai ir peletrūnas – klasika su posūkiu

    Šios salotos išsiskiria tuo, kad traškumo čia suteikia ne įprastas salieras, o skrudinti riešutai – Ina Garten naudoja ir graikinius riešutus, ir pekano riešutus. Saldžios, sultingos vynuogės tampa kontrastu sūresniam, kremiškam padažui.

    Aromatinį akcentą suteikia peletrūnas, o rūgštesnę natą majonezo pagrindui prideda grietinė. Derinys primena prabangesnes, „pietų“ stiliaus salotas, kur svarbūs ir tekstūrų, ir skonių kontrastai.

    Kaip patogiai panaudoti likusią keptą vištieną

    Kepimas orkaitėje patogus ir tuo, kad galima išsikepti daugiau vištienos nei reikia vienai vakarienei, o likučius vėliau panaudoti salotoms. Atvėsusi mėsa gerai „laiko“ struktūrą ir lengvai supjaustoma.

    Ina Garten vištieną pjausto gana stambiais, maždaug 2 centimetrų gabalėliais, tačiau sumuštiniams tiktų ir smulkesni gabaliukai arba suplėšyta mėsa – taip padažas lengviau apgaubia vištieną.

    Salotas ji patiekia ant salotų lapų, bet jos tinka ir tarp skrudintos duonos riekelių ar kruasane – priklausomai nuo to, ar norisi lengvesnių pietų, ar sotesnio užkandžio.

  • Vištienos salotų sumuštinis: „Potbelly“ ar „Jersey Mike’s“ – kuris turi mažiau druskos?

    Renkantis greito maisto sumuštinį daugelis ieško ne tik skonio, bet ir mažesnio kalorijų, riebalų bei druskos kiekio. Palyginus „Potbelly“ ir „Jersey Mike’s“ vištienos salotų sumuštinius paaiškėja, kad skirtumai yra didesni, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

    Abu palyginami variantai buvo standartinio dydžio sumuštiniai su balta duona ir be papildomų priedų, išskyrus „Provolone“ sūrį. Taip pat nebuvo vertinami „Jersey Mike’s“ pagardai, vadinami užsakymu Mike’s Way, todėl skaičiai atspindi bazinę sumuštinio sudėtį.

    Pagal maistingumo deklaracijas „Potbelly“ vištienos salotų sumuštinis turi apie 760 kilokalorijų ir 9 gramus sočiųjų riebalų. „Jersey Mike’s“ analogiškas variantas siekia apie 790 kilokalorijų ir 10,54 gramo sočiųjų riebalų, o taip pat turi beveik 1 gramą transriebalų.

    Didžiausias skirtumas – druska

    Ryškiausiai išsiskiria natrio, kuris praktiškai atitinka druskos kiekį racione, rodiklis. „Jersey Mike’s“ vištienos salotų sumuštinyje yra apie 1 717 miligramų natrio, kai „Potbelly“ variante – apie 940 miligramų.

    Svarbu tai vertinti kontekste: daugelyje mitybos gairių suaugusiesiems nurodoma riboti natrio kiekį iki maždaug 2 300 miligramų per dieną. Tai reiškia, kad vienas „Jersey Mike’s“ sumuštinis gali sudaryti didelę dienos normos dalį, ypač jei tą pačią dieną vartojami kiti sūrūs produktai.

    Baltymai ir skaidulos – nedidelis pranašumas

    „Potbelly“ sumuštinyje taip pat fiksuojamas kiek didesnis baltymų ir skaidulų kiekis. Palyginime nurodoma apie 44 gramus baltymų ir 4 gramus skaidulų, kai „Jersey Mike’s“ variante – apie 40 gramų baltymų ir 3 gramai skaidulų.

    Vis dėlto sveikumo etiketė čia išlieka sąlyginė, nes abu sumuštiniai yra kaloringi ir turi nemažai sočiųjų riebalų. Ieškantiems geresnio pasirinkimo kasdienai dažnai padeda paprastos korekcijos, pavyzdžiui, mažesnė porcija, daugiau daržovių, lengvesni padažai ir mažiau sūrūs priedai.

    Ką verta įsidėmėti renkantis

    Jei prioritetas yra mažesnis natrio ir riebalų kiekis, šis palyginimas labiau palankus „Potbelly“ variantui, nors skirtumas kalorijomis nėra didelis. Tuo metu „Jersey Mike’s“ sumuštinis išsiskiria ženkliai didesniu natrio kiekiu, kuris dažnai tampa pagrindiniu veiksniu vertinant greito maisto pasirinkimą.

    Norint objektyviai palyginti skirtingų tinklų sumuštinius, verta atkreipti dėmesį į tą pačią porcijos dydžio kategoriją ir identiškas sudedamąsias dalis. Mažiausi pakeitimai, tokie kaip papildomi pagardai ar aliejus, gali greitai padidinti tiek kalorijas, tiek druskos kiekį.