Lašiša, dar neseniai laikyta prabangiu produktu, šiandien tapo kasdieniu pasirinkimu nuo prekybos centrų iki suši barų. Tačiau vis daugiau aukščiausio lygio šefų ragina jos atsisakyti, teigdami, kad už patogumo ir populiarumo slypi didelė žala gamtai.
Protestas siejamas su tarptautine kampanija „Off The Table“, kurią inicijavo aplinkosaugos organizacija „WildFish“. Prie raginimo prisijungė žinomi fine dining šefai, pabrėžiantys, kad meniu formavimas yra ne tik skonio, bet ir etikos bei poveikio ekosistemoms sprendimas.
Kodėl lašiša tapo problema?
Dauguma rinkoje parduodamos lašišos yra iš pramoninių ūkių jūroje, kur žuvys laikomos atvirose narvų sistemose. Tokie ūkiai dažnai kritikuojami dėl taršos, ligų plitimo ir poveikio laukinėms populiacijoms pakrančių vandenyse.
Ekspertai atkreipia dėmesį, kad iš ūkių į aplinką gali patekti žuvų parazitams ir ligoms valdyti naudojamos medžiagos, taip pat organinės atliekos. Tai gali bloginti dugno būklę ir keisti vietos biologinę pusiausvyrą, ypač jautriuose fjorduose ir įlankose.
Pabėgimai ir genetinė rizika
Dar viena problema – ūkių lašišų pabėgimai dėl audrų ar įrangos pažeidimų. Pabėgusios žuvys gali konkuruoti su laukinėmis dėl maisto ir buveinių, o svarbiausia – kryžmintis, silpnindamos natūralių populiacijų prisitaikymą prie vietos sąlygų.
Laukinės atlantinės lašišos kai kuriose Europos ir Šiaurės Atlanto baseino upėse patyrė ilgalaikį nuosmukį, kurį lemia ne viena priežastis. Tarp jų minimi buveinių praradimas, migracijos kelių užtvaros, klimato kaita, pergaudymas ir pramoninės akvakultūros poveikis.
Ką siūlo vietoje lašišos?
Šefai, prisijungę prie boikoto, teigia, kad lašiša į jų meniu negrįš, kol sektoriuje nebus užtikrintos griežtesnės aplinkosaugos taisyklės. Viena dažniausiai minimų krypčių – perėjimas prie uždarų sistemų sausumoje, kur tarša ir biologinės rizikos lengviau kontroliuojamos.
Vietoj lašišos raginama rinktis regionines alternatyvas ir žuvis iš geriau valdomų išteklių. Gastronomijos lyderiai akcentuoja, kad tvarumo kriterijai, kilmės skaidrumas ir atsakingas tiekimas tampa nebe nišiniu pasirinkimu, o nauju standartu.