Mongoliška jautiena dažnai vadinama vienu greičiausių vakarienės sprendimų, tačiau skonis gali būti tarsi iš restorano. Esmė paprasta: plonai supjaustyta jautiena, labai karšta keptuvė ir padažas, kuris sutirštėja per kelias minutes.
Nors pavadinimas sufleruoja ryšį su Mongolija, patiekalo kilmė siejama ne su tradicine mongolų virtuve. Istoriškai jis dažniausiai siejamas su vadinamuoju Mongolian barbecue stiliumi, paplitusiu Taivane ir vėliau pritaikytu Vakarų skoniui.
Kas daro šį patiekalą ypatingą
Klasikinėje mongolų virtuvėje įprastesni paprastesni mėsos patiekalai su mažiau prieskonių, dažnai troškinti ar kepti. O „mongoliška“ jautiena, kokią žinome šiandien, remiasi sojų padažu, imbieru, česnaku, sezamų aliejumi ir saldumu, kuris subalansuoja sūrumą.
Didžiausias triukas yra krakmolas, dažniausiai bulvių arba kukurūzų, kuris padeda padažui greitai sutirštėti ir gražiai apgaubti mėsą. Dėl to patiekalas tampa blizgus, lipnus ir ypač aromatingas.
Kaip iškepti, kad jautiena būtų minkšta
Jautieną verta išimti iš šaldytuvo maždaug 15 minučių prieš kepimą, kad temperatūra suvienodėtų ir mėsa tolygiau keptų. Pjaustykite labai plonai, geriausia skersai raumenų pluošto, tuomet net liesesnė išpjova ar mentė bus minkštesnė.
Keptuvė arba wokas turi būti įkaitinti iki labai aukštos temperatūros, o mėsą geriausia kepti dalimis, kad ji ne troškintųsi savo sultyse. Kai mėsa apskrunda, ji trumpam atidedama, o į tą pačią keptuvę pilamas padažas ir leidžiama jam sutirštėti.
Ką patiekti šalia ir kaip subalansuoti skonį
Prie šio patiekalo tinka ryžiai arba makaronai, nes jie sugeria padažą. Jei norisi gaivesnio kontrasto, verta rinktis traškias daržoves, pavyzdžiui, lengvai apkepintą pekino kopūstą, agurkus ar kitus greitus garnyrus.
Skonį lengva reguliuoti pagal save: daugiau česnako ir imbiero suteiks aštrumo, šiek tiek daugiau cukraus ar medaus sušvelnins sūrumą. Čili dribsniai ar aštrus padažas pravers tiems, kurie mėgsta ryškesnį aštrumą.