CP v2

Tag: Wüsthof

  • Išfiletavo dešimtis žuvų ir išrinko geriausią peilį: „Wüsthof“ paliko konkurentus už nugaros

    Žuvies filė peilis nėra tik dar vienas virtuvės įrankis lentynoje: dėl plonos, siauresnės geležtės ir dažnai lankstesnės konstrukcijos jis skirtas tiksliai atskirti mėsą nuo kaulų, neplėšant audinių. Praktikoje tai reiškia mažiau atliekų ir lygesnius pjūvius, ypač dirbant su jautria žuvies mėsa.

    Maisto ir įrangos apžvalgų portalo „Serious Eats“ autorė, testuodama skirtingų gamintojų žuvies filė peilius, realiomis sąlygomis filetuodavo ir didesnes, ir mažesnes žuvis. Vertinant buvo stebima ne tik, kaip peiliai slysta palei kaulus, bet ir ar patogiai laikosi rankoje bei kaip lengvai nuplaunami po darbo.

    „Filė peilis turi būti ypač aštrus, nes žuvis yra trapi: bukas ašmuo ne pjauna, o drasko“, – teigiama apžvalgoje.

    Kaip geriausias bendras pasirinkimas išskirtas „Wüsthof Classic“ 7 colių žuvies filė peilis. Apžvalgoje pabrėžiama itin smaili geležtės noselė, saugus sukibimas ir lankstumas, leidžiantis tiksliau sekti žuvies kontūrus bei lengviau atskirti odą nuo mėsos.

    Į pigesnių alternatyvų sąrašą pateko „Victorinox“ lankstus 8 colių filė peilis, įvardytas kaip praktiškas pasirinkimas retkarčiais gaminantiems. Testuojant atkreiptas dėmesys, kad vidutinis aštrumas kai kuriais atvejais gali pareikalauti didesnio spaudimo, o tai didina netolygaus pjūvio ir didesnių nuopjovų riziką.

    Kas labiausiai lemia rezultatą

    Testuose didžiausias skirtumas tarp modelių atsiskleidė per aštrumą ir jo išlaikymą po darbo. Nors svarbūs ir kiti parametrai, apžvalga akcentuoja, kad net gerai subalansuotas peilis tampa nepatogus, jei geležtė nėra pakankamai aštri arba greitai atšimpa.

    Ne mažiau svarbi ir geležtės lankstumo tema: paaiškėjo, kad ne visi filė peiliai iš tiesų yra vienodai lankstūs. Kai kurie modeliai elgiasi labiau kaip kaulų išėmimo peiliai, todėl suteikia daugiau kontrolės, bet reikalauja geresnio įgūdžio dirbant ankštose vietose.

    „Lankstumas ir forma priklauso nuo to, kokią žuvį apdorojate ir kokių pjūvių siekiate, o dalis pasirinkimo yra asmeninis skonis“, – apžvalgoje perteikiama jūrų gėrybių tiekimo srities atstovo mintis.

    Kodėl brangesni modeliai dažnai laimi

    Apžvalgoje pažymima, kad didesnė kaina dažnai siejama su geresnėmis medžiagomis, kurios padeda išlaikyti aštrumą. Aukštesnės klasės peiliai neretai gaminami iš aukštesnio anglies kiekio nerūdijančio plieno, o rankenos medžiagos parenkamos taip, kad mažiau slystų ir būtų patogios ilgiau dirbant.

    Kita vertus, pabrėžiama ir praktinė pusė: daugeliui namų virtuvės vartotojų nebūtina investuoti į profesionalios klasės įrankį, jei žuvis filetuojama retai. Tokiu atveju svarbiausia rasti balansą tarp aštrumo, patogumo ir lengvos priežiūros, ypač jei peilis dažniau bus naudojamas sezoniškai ar žvejybos išvykoms.

    Kaip išsirinkti filė peilį namams

    Renkantis siūloma pirmiausia įvertinti geležtės ilgį ir paskirtį: vidutinio ilgio peilis paprastai universalesnis, o ilgesnė geležtė patogesnė didesnėms žuvims. Taip pat svarbu, kad smaigalys būtų pakankamai plonas darbui prie pelekų ir žiaunų, o rankena patikimai laikytųsi ir sausomis, ir drėgnomis rankomis.

    Priežiūros klausimu apžvalgoje akcentuojama, kad daugumą filė peilių saugiausia plauti rankomis ir iškart nusausinti. Tai padeda ilgiau išlaikyti ašmenų būklę ir sumažina riziką pažeisti geležtę, kuri, būdama plona, jautriau reaguoja į netinkamą laikymą ar plovimą.

  • 11 peilių, kurių virtuvėje neatsisako net „Serious Eats“ redaktoriai: kainos ir kas svarbiausia

    Virtuvinis peilis daugeliui tampa svarbiausiu įrankiu namuose, o profesionalai dažnai pabrėžia, kad vienas geras peilis gali pakeisti kelias prastesnes alternatyvas. Maisto portalas „Serious Eats“ apklausė savo redaktorius ir receptų kūrėjus, kokių peilių jie neatsisakytų net keliaudami, ir paaiškėjo, kad universalumo paieškos veda į labai skirtingus pasirinkimus.

    Redaktorių rekomendacijose dominuoja klasikiniai šefo peiliai, mažesni paruošiamieji peiliai ir duonos peiliai, tačiau akcentuojama ne tik forma. Svarbūs ir plieno tipas, ašmenų geometrija, balansas bei tai, kaip peilis „guli“ rankoje, nes nuo to priklauso tiek tikslumas, tiek nuovargis ilgesnėje gamyboje.

    Ką renkasi redaktoriai

    Tarp ilgalaikių favoritų minimas japoniško tipo šefo peilis „Misono UX10“ su daug anglies turinčio plieno ašmenimis ir asimetrišku galandinimu. Viena redaktorė pabrėžė, kad toks peilis ilgiau išlieka aštrus ir leidžia itin tiksliai pjaustyti, o dėl patogios rankenos jį malonu naudoti kasdien.

    Vakarietiškos klasikos gerbėjams išskiriamas „Wüsthof Classic“ 8 colių šefo peilis, vertinamas dėl tvirto pojūčio, stabilumo ir balanso. Kitas pasirinkimas tiems, kas ieško pigesnio, bet patikimo varianto, yra „Mercer Culinary Genesis“, kurį redaktoriai apibūdina kaip stebėtinai gerą kainos ir kokybės santykį.

    Kodėl duonos peilis dažnai nuvertinamas

    „Serious Eats“ komanda atskirai išskyrė dantytą duonos peilį „Tojiro F-737“, teigdama, kad jis lengvai susidoroja ir su traškia pluta, ir su minkšta duona. Redaktoriai pabrėžia, kad tokio tipo peilis ypač praverčia pjaustant pomidorus ar kitus gležnus produktus, kuriems reikia tikslaus, nesuspaudžiančio pjūvio.

    Į sąrašą taip pat pateko mažesni „petty“ arba universalūs peiliai, skirti smulkesniems darbams, pavyzdžiui, šalotinių svogūnų kapojimui ar vaisių paruošimui. Kai kurie redaktoriai aiškino, kad mažesnis peilis suteikia daugiau kontrolės, o tai ypač aktualu pradedantiesiems arba dirbant delikatesnius darbus.

    Kainos eurais ir praktinės tendencijos

    Rekomenduojamų modelių kainos apima platų spektrą: nuo maždaug 40 eurų už biudžetinį šefo peilį iki maždaug 260 eurų už aukštesnės klasės japonišką favoritą. Duonos peilis šiame sąraše kainuoja apie 60 eurų, o dalis universalių ar mažesnių peilių dažniausiai patenka į maždaug 50–130 eurų intervalą.

    Pastaraisiais metais ryškėja kelios tendencijos: žmonės vis dažniau renkasi vieną ar du kokybiškus peilius vietoj didelių rinkinių, daugiau dėmesio skiria priežiūrai ir galandinimui, o taip pat ieško ergonomiškų, namų virtuvei pritaikytų dydžių. Ekspertai primena, kad net geriausias peilis atskleis savo privalumus tik tuomet, kai bus reguliariai prižiūrimas ir naudojamas ant tinkamo pjaustymo paviršiaus.

    „Turėjau šį peilį daugelį metų, jis išlieka mano mėgstamiausias: ilgai laikosi aštrus ir leidžia ypač tiksliai pjaustyti“, – sakė viena „Serious Eats“ redaktorė, kalbėdama apie ilgalaikį favoritą savo virtuvėje.