Virtuvėje dažniausiai renkamės įprastus riebalus – sviestą ar augalinį aliejų, tačiau vienas senas produktas pamažu grįžta į dėmesio centrą. Tai žąsies taukai, šimtmečius naudoti kasdien, o šiandien daug kam primiršti.
Kaip rašoma lenkų žiniasklaidoje, žąsies taukai Lenkijos virtuvėje buvo populiarūs jau nuo XVII amžiaus ir ypač plačiai naudojami XX amžiuje, kai neretai pakeisdavo brangesnį sviestą. Jie tiko kepti, troškinti, gardinti patiekalus, o anksčiau buvo naudojami net liaudies medicinoje, pavyzdžiui, peršalus įtrinant krūtinę ir nugarą.
Šiandien žąsies taukus iš kasdienės virtuvės išstūmė pigesni ir universalesni augaliniai riebalai. Vis dėlto kulinarijos pasaulyje šis produktas vertinamas dėl skonio – jis suteikia mėsai, daržovėms ir vieno puodo patiekalams sodrų, „mėsinį“ poskonį, kurio sunku pasiekti vien aliejumi.
Svarbu ir praktiškumas: žąsies taukai tinka ne tik kepimui ar troškinimui, bet ir kaip pagardas bulvėms, kruopoms ar virtiniams, o įmaišyti į kepinius gali padėti išgauti drėgnesnę, aromatingesnę tekstūrą.
Kodėl jų sunkiau rasti ištisus metus
Nors Lenkija laikoma viena iš žąsų auginimo lyderių, didžioji dalis – apie 90–95 proc. mėsos ir riebalų – iškeliauja į užsienį, daugiausia į Vokietijos rinką. Vietinėje rinkoje šių produktų atsiranda gerokai mažiau, nes vartotojų paklausa yra nedidelė.
Dar viena priežastis – sezoniškumas. Žąsiena ir žąsies taukai dažniausiai parduotuvėse pasirodo rudenį, ypač apie lapkričio 11 dieną, o kitais metų laikais įprastuose prekybos centruose jų gali būti sudėtinga rasti.
Kuo žąsies taukai išsiskiria virtuvėje
Šį produktą vertinantys šefai pabrėžia, kad žąsies taukai patiekalams suteikia gilesnį skonį, o kaip pagardas gali pridėti sultingumo ir malonaus traškumo. Jie taip pat minimi kaip tinkami naudoti kepiniuose – nuo duonos ar bandelių iki trapių pyragų.
Tekste pabrėžiama ir technologinė savybė – aukšta dūmijimo temperatūra, dėl kurios žąsies taukai ne taip greitai prisvyla. Lyginant su pigesniais ir lengviau randamais kiaulių taukais, žąsies taukai apibūdinami kaip švelnesnio skonio ir neutralesnio aromato.
Kiek kainuoja ir kur pirkti
Žąsies taukų galima rasti daugelyje didesnių parduotuvių, tačiau norint juos naudoti reguliariai visus metus, patogiausia išeitis dažnai būna internetinės parduotuvės. Kaina priklauso nuo prekės ženklo ir pakuotės dydžio.
Originaliame tekste nurodoma, kad žąsies taukų kaina dažniausiai siekia 53–65 Lenkijos zlotus už kilogramą.